開始操作
首先取瘦肉一塊，先切成薄片，再剁成肉末。（自己剁出來的肉末更有筋性有嚼勁）
把肉末剁碎後，放在盆中。加入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉0.5克 。
淋入一點料酒，加入老抽提一下色。
用手順著一個方向攪拌摔打，把調料拌勻，攪拌摔打（利用食鹽的滲透性，
使調料吸進肉沫裡面）。
吸入調料之後，打入一個雞蛋清。
順著一個方向繼續摔打，使肉餡滑嫩。
加入一點玉米澱粉，繼續摔打肉餡。
把肉餡摔打至上勁為止，加入一點幹澱粉使肉餡凝固的更好。
最後淋入一點植物油，淋入植物油防止肉餡下鍋粘連。攪拌均勻後，靜止醃製10分鐘，給肉餡充分入味。
利用這個時間，我們把茄子切一下，去掉茄子的尾部，像影片中一樣下刀。
第一刀和第二刀不要切斷茄子，從第三刀處切斷，每一刀的厚度0.3釐米。
把茄子一塊一塊切好以後，取出肉餡，把肉餡旁邊準備一小盆清水。
先把小勺子粘一點清水，防止肉餡粘在勺子上面，挖點肉餡把茄夾裝滿肉餡。用勺子按一按 ，可以多裝一點肉餡，吃著更解饞。
把每個小茄夾做好以後，把茄夾的底部切掉一點打平，這樣茄夾可以立在盤子中。
我們把盤子擺滿茄夾。
再準備一個小盆，倒入麵粉，泡打粉2克，白糖2克，少量澱粉，麵粉和澱粉的比例是2：1。（加入一點泡打粉和白糖主要起個蓬鬆的作用，家庭用可以不放泡打粉）
加清水攪拌成糊狀，打入一個雞蛋。
鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微的冒煙，用筷子夾起茄夾，掛滿麵糊。
放入鍋內炸，這個過程開中火，慢慢把茄夾炸至兩面金黃，漂浮在油麵上，用笊籬撈出控油，然後放在盆中。
接下來準備一些小料，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑末，大蒜幾粒拍扁以後切碎，放在一個小盆中。
鍋內再燒油，倒入蔥薑蒜末炒香。
加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水，加入一點老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食鹽2克，雞粉2克。用勺子攪動湯汁，淋入一點紅油來提味，最後勾入一點水澱粉把湯汁熬至粘稠起泡。
起鍋把湯汁倒在茄夾上面，撒上一把白芝麻點綴一下。
好了，一盤香濃可口的肉沫茄盒就做好了。看一看，是不是很有食慾呢！
開始操作
首先取瘦肉一塊，先切成薄片，再剁成肉末。（自己剁出來的肉末更有筋性有嚼勁）
把肉末剁碎後，放在盆中。加入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉0.5克 。
淋入一點料酒，加入老抽提一下色。
用手順著一個方向攪拌摔打，把調料拌勻，攪拌摔打（利用食鹽的滲透性，
使調料吸進肉沫裡面）。
吸入調料之後，打入一個雞蛋清。
順著一個方向繼續摔打，使肉餡滑嫩。
加入一點玉米澱粉，繼續摔打肉餡。
把肉餡摔打至上勁為止，加入一點幹澱粉使肉餡凝固的更好。
最後淋入一點植物油，淋入植物油防止肉餡下鍋粘連。攪拌均勻後，靜止醃製10分鐘，給肉餡充分入味。
利用這個時間，我們把茄子切一下，去掉茄子的尾部，像影片中一樣下刀。
第一刀和第二刀不要切斷茄子，從第三刀處切斷，每一刀的厚度0.3釐米。
把茄子一塊一塊切好以後，取出肉餡，把肉餡旁邊準備一小盆清水。
先把小勺子粘一點清水，防止肉餡粘在勺子上面，挖點肉餡把茄夾裝滿肉餡。用勺子按一按 ，可以多裝一點肉餡，吃著更解饞。
把每個小茄夾做好以後，把茄夾的底部切掉一點打平，這樣茄夾可以立在盤子中。
我們把盤子擺滿茄夾。
再準備一個小盆，倒入麵粉，泡打粉2克，白糖2克，少量澱粉，麵粉和澱粉的比例是2：1。（加入一點泡打粉和白糖主要起個蓬鬆的作用，家庭用可以不放泡打粉）
加清水攪拌成糊狀，打入一個雞蛋。
鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微的冒煙，用筷子夾起茄夾，掛滿麵糊。
放入鍋內炸，這個過程開中火，慢慢把茄夾炸至兩面金黃，漂浮在油麵上，用笊籬撈出控油，然後放在盆中。
接下來準備一些小料，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑末，大蒜幾粒拍扁以後切碎，放在一個小盆中。
鍋內再燒油，倒入蔥薑蒜末炒香。
加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水，加入一點老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食鹽2克，雞粉2克。用勺子攪動湯汁，淋入一點紅油來提味，最後勾入一點水澱粉把湯汁熬至粘稠起泡。
起鍋把湯汁倒在茄夾上面，撒上一把白芝麻點綴一下。
好了，一盤香濃可口的肉沫茄盒就做好了。看一看，是不是很有食慾呢！