缸豆，營養豐富，含有較多的優質蛋白和不飽合脂肪酸。維生素B，c的含量也很高，是中國老百姓餐桌上的常見的一道菜。

如何做法才能儲存豇豆的綠色，使普通的一道菜變的色香味俱全呢。其實很簡單，就是先把豇豆洗乾淨，用刀切段，一寸左右吧，用手摺斷更好。放在開水裡綽一下，時間大概兩分鐘，大火啊，至豇豆有六七成熟時撈出來，放入冷水盆裡備用。這裡要注意兩點，第一是在開水裡綽的時候，千萬別時間長了，時間長了把豇豆煮熟變軟就失去口感了。沒經驗的可以綽一會撈出來一個，自己用嘴巴品嚐一下，注意不要燙著。感覺太生，可以再稍微綽一下。弄兩次就有經驗了。第二是，綽到七成熟的豇豆放入水盆裡，水最好多點，因為豇豆是熱，水少了，無法把熱豇豆冷卻下來。

然後，你就可以根據自己平常喜歡的吃法燒豇豆了，比如：是清炒豇豆，先把油倒入鍋裡燒熱，放上佐料，蔥姜，辣雞絲之類，等把佐料煸炒出香味，再把剛才綽過的豇豆從水盆裡撈出來，儘量把水弄淨，倒鍋裡爆炒一會就可以啦。

豇豆是夏天的應季蔬菜，它好吃但是不容易炒熟，很多時候把握不好做的顏色就比較黃，下面分享兩個可以把豇豆做的翠綠的方法：

一、用開水燙（適合減肥或者口味清淡的人士）

步驟：1.將準備好的豇豆折成長約三釐米的小段，洗乾淨備用。

2.鍋中燒水至沸騰。

3.把豇豆放入開水中燙三分鐘撈出過涼水。（這個步驟是為了使燙好的豇豆口感更脆，用開水快速燙熟，顏色比較綠並且不油膩）

4.鍋中加入蒜泥、幹辣椒等調料快速翻炒即可。

二、用熱油炸（此方法飯店用的巨多，比較適合重口味人士）

步驟：

.將準備好的豇豆折成長約三釐米的小段，洗乾淨備用。

2.鍋中油溫燒至八成熱。

3.把豇豆放入油鍋中炸兩分鐘撈出控油，然後等鍋中油溫上來再復炸半分鐘撈出控油即可。

4.鍋中加入蒜泥、幹辣椒等調味料快速翻炒即可。

夏季時令菜，豇豆和茄子一起炒著吃，比肉還好吃。豇豆還可以涼拌吃，燙熟炸點蔥薑蒜末拌一下，簡單又開胃。很多人做出來的豇豆顏色發黃不是青翠綠，教你一個小竅門：豇豆用開水焯水一分鐘，然後用涼水冰一下，不論炒還是涼拌都是翠綠的顏色。下面分享兩種豇豆的做法：

【涼拌豇豆】

〖食材〗豇豆，蔥薑蒜，紅辣椒，香油，生抽，醋，雞精，糖

〖做法〗

①豇豆洗淨切成小段，鍋裡燒開水倒入豇豆煮兩分鐘，豇豆燙熟。

②豇豆盛出放入涼水冰10分鐘，撈出備用。

【豇豆炒茄子】

〖食材〗

豇豆，茄子，蔥薑蒜，紅辣椒，蠔油，鹽，糖，生抽，食用油

〖做法〗

①豇豆洗淨切成段，茄子已經切成條或小塊。

②鍋裡倒入大碗油，燒油7成熱，把豇豆茄子分別倒入過一下熱油，大約1分鐘左右即可，撈出備用。

【小貼士】以上兩種做法，豇豆都是翠綠顏色，好看又好吃。豇豆焯水後涼水冰一下就不會發黃，或者過熱油後也不會發黃。