辣椒，又名海椒。在中國食用辣椒的歷史已有300多年。辣椒不辣怎麼叫辣椒呢？根據辣椒的品種、辣椒的產地、辣椒的氣侯、土壤、水質、日照時間長短、加工處理工藝的區別。辣椒的辣度有所變化。

辣椒的辣度分：猛辣、重辣、中辣、微辣等。

中國西北（如：新疆的辣皮子、陝西的秦椒、線椒）一帶產的縱皮椒。它皮薄肉質薄、香而不辣、辣而不燥屬於微辣型的辣椒。

目前，在餐飲行業的辣椒油（四川稱紅油）。大部分專業的廚師及經營者都會選用這種辣椒來增香。經過炒制→加工→辣椒麵。再經過菜籽油溫度的浸泡滋潤。成型色澤紅亮香而不辣。

四川的二荊條辣椒，皮薄肉厚、色澤紅豔。無論是製作泡椒、豆瓣醬、紅油還是中餐菜品。都是非常不錯的一種原料。

例如魚香肉絲的調味，就是取決於泡椒的品種及品質的優劣。一款好的二荊條泡椒，製作岀來的魚香肉絲色澤紅亮、蔥薑蒜味濃郁、回味略帶酸甜。

鮮青二荊條辣椒洗淨，入鍋煸炒至糊狀後再調入食鹽、醬油、陳醋成菜，也是一道辣而不燥的辣椒菜。

辣而不燥，不是手法的問題，是辣椒的品種的問題。

朝天椒，七星椒，小米辣椒，一般都是特別辣，不容易炒出香味。

但是有的青椒就不辣的。做法：

將青椒的頭拔出（裡面的籽就出來了）；

把它洗乾淨；接著就切成喜歡的樣子吧；

下鍋。有幾個菜，常常用青椒炒的，挺好吃的！像青椒炒蛋、青椒肉絲、青椒炒豆乾、青椒炒玉米粒……一般問賣菜的人買不是很辣的青椒就可以做出好吃的菜啦！