食在中國，味在四川，魚香肉絲當屬川菜系。魚香肉絲為川菜中經典菜品，相傳以前廚子用煮魚剩下的調料炒制豬肉，菜裡的酸甜辣味另食客胃口大開。烹飪魚香肉絲需選用裡脊肉，輔以大蔥，但是部分廚師也會加入少量木耳作為配料。

每100克豬裡脊 營養成分

熱量 331大卡

脂肪 30.8克

蛋白質 14.6克

烹飪耗時：15分鐘

食材：豬裡脊250克，大蔥1根，姜1塊，泡椒20克，泡姜20克，蒜6瓣

調味料：醋20克，白糖15克，鹽，雞精，澱粉

步驟：

1. 大蔥1根切粒，裡脊肉洗淨切片，然後切絲。加入鹽半勺、料酒半勺拌勻後加入水澱粉1勺。泡姜切絲，泡椒切碎。蒜切末。

2. 調醬汁：放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克

3. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉絲快速滑熟，撈出瀝乾

4. 鍋中留底油豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香。倒入醬汁、肉絲翻炒均勻，加入大蔥粒翻炒半分鐘即可。

特點: 魚香肉絲是川菜具有代表型的一道菜，味型屬於鹹，甜，酸，帶有一定豆瓣味，突出了肉絲的細嫩，青筍木耳的爽口，在四川也是一道家常菜，做法都有各種各樣。

食材，豬裡脊肉200克，泡好的木耳20克，青筍30克，大蔥一根，老抽2克，生抽3，料酒5克，鹽適量，醋5克，白糖5克，胡椒粉2克，雞精3克，色拉油適量，生粉適量，豆瓣醬適量，小蔥適量。

做法，1.將豬肉洗淨切肉絲，加入料酒，胡椒粉，鹽少許，雞精碼味，木耳切絲，青筍切絲，大蔥切圈，小蔥切花。

2.調料汁老抽，雞精，生抽，醋，白糖，胡椒粉，生粉適量倒在碗裡攪拌均勻備用。

3.鍋裡倒油4-5成油溫下碼好味的肉絲滑熟，時間半分鐘，滑好撈起備用。

4.鍋留底油木耳，青筍，大蔥下鍋炒制斷生後到人滑好的肉，在到入調好的汁翻炒幾下出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味及成。

下面就來分享一下，我是怎麼按照自己的口味兒製作魚香肉絲的。

1、準備裡脊肉切成細絲，用水清洗一下，攥幹水分，放入碗中，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，抓拌均勻 ，打入一個蛋清繼續抓拌，再加入少許澱粉攪拌，醃製10分鐘。準備少許泡椒剁成末（有放豆瓣醬的，本人不喜歡吃豆瓣醬，所以放泡椒），尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，蔥花，蒜片兒備用。2、熱鍋冷油滑鍋，鍋劃好後，加入寬油，油溫4成熱，將肉絲下入鍋中滑油，用筷子不斷攪動，將肉絲攪散，肉絲滑熟後倒出控油。鍋內加入少許油，下入泡椒末煸炒，炒出香味兒，加入蔥花，蒜片兒爆香，加入少許清水，一點點醬油提色，一勺白糖，一勺白醋，糖與醋的比例1:1，少許鹽，一點點味素，將胡蘿蔔絲，木耳絲，尖椒絲下入鍋中，開鍋後再下入肉絲，水澱粉勾芡，勾制濃稠，淋入辣椒油翻炒均勻即可出鍋。

以上就是我按照自己的口味，製作的魚香肉絲。製作這道菜，請注意以下兩點：第一，滑肉絲時油溫不可太高，4成油溫即可，油溫太高，肉絲就會太老。第二，糖與醋的比例要保持在1:1，這樣酸甜口才適中。