挑選技巧：

1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿;如顆粒空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。

3、手搖：將一把栗子放入手裡搖，有殼聲，表明果肉已乾硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

4、品嚐：好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃;反之，堅硬無味、口感差。

5、鑑粒：栗子顆粒並非越大越好。中國栗子有南慄和北慄之分。北慄一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁園形，果皮薄、炒後容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。

6、選購栗子的時候也要注意，不要追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉很有可能是經過化學處理的栗子，對身體有害。相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所致，是正常現象，吃了對身體沒有危害。

板栗介紹：

1、栗子分佈於中國遼寧、北京、河北、山東、河南等地，殼斗大，球形，外生刺，堅果2-3個，生於殼鬥中。

2、著名品種有良鄉板栗，產於北京郊房山良鄉，果小，約5克，味甜，十月中旬成熟；遷西明慄，又名“紅皮”、“紅毛”，產於河北遷西、興隆，果中大，7-9.5克，皮紅褐，鮮亮，味甜，九月中旬成熟；萊陽紅光慄，產于山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面，九月上旬成熟；

3、另有錐慄，亦稱珍珠慄，分佈於長江流域和江南各地，殼頭內包藏一卵形的堅果，味同板栗。栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。含有人體多種微量元素也是補腎之王。板栗也是零嘴中的貴族。

透過以上7個方法，再加上這些板栗的知識，其實已經可以判斷出板栗的好壞。如果還不放心的話，在允許品嚐的情況下，可以試吃一下，好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃;不好的板栗，堅硬無味、口感差。

@美食餐飲燴

分享美食盡在《美食餐飲燴》。 《美食餐飲燴》讓美食更簡單。

挑選板栗的方法：

新鮮的栗子表面有比較多的細小絨毛，仔細看，細細的一層絨毛在表面。絨毛較少，板栗底部外表光亮的是老闆慄。儘量買形狀較為圓的栗子，個頭飽滿的，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜，兩邊都比較扁平的那種栗子相對差一些。

挑選顏色自然又均勻，外殼顏色較為鮮豔、褐色中少許透著紅色的板栗，避開表面有發黑或者顏色非常深或非常淺的板栗。尋找板栗表面上是否有蟲孔，如果發現板栗上有一些蟲洞，說明裡面的果肉被蟲子蛀過了，內部有蟲子。

買的時候用手捏一捏，買特別飽滿的，捏起來比較硬的那種。捏起來堅實，果肉豐滿，反之，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。把板栗放在手心掂一下重量，掂起來沉甸甸的比相對輕的更好，沉甸甸的板栗水分更多。