給大家分享外面茶餐廳皮蛋瘦肉粥的做法:

準備好皮蛋、瘦肉、姜、蔥適量

生皮蛋剝殼切小塊，瘦肉切片放適量生油、醬油、鹽醃製5-10分鐘（不要焯水），姜切成薑絲，蔥切蔥花，煮好白粥後一起放入皮蛋、瘦肉、薑絲大火煮2-3分鐘（記得邊煮邊輕攪拌，不然會糊底）最後放適量鹽、味精、糖調味撒下蔥花，完美的皮蛋瘦肉粥就完成了。

這是我以前在茶餐廳做廚房的做法，喜歡的可以試試

皮蛋瘦肉粥的肉。如果是新鮮的肉，可以先用沸水煮去腥。鹹肉的話，就不需要了。下面我們一起來做一下皮蛋瘦肉粥。

首先準備材料。皮蛋兩隻，肉一塊（可以選擇新鮮的肉也可以選擇鹹肉，這裡我們選擇鹹肉），東北大米，蔥，食鹽，雞精。

1. 煮粥用的米最好使用東北大米，這樣的米煮出來的粥特別的綿軟。

2. 煮粥的米要預先醃一下，將適量大米淘洗乾淨後用兩湯匙的油，一個半茶食的鹽和少許水拌勻醃至少半個小時。

3. 煮粥的肉，這裡選擇鹹肉，將鹹肉洗乾淨，切成小塊備用。

4. 煮粥用的水要充分沸騰才下材料。大鍋放入多一點的水煮開，先下醃好的大米，火不要關，大火煮開，轉小火煮半個小時，將切好的肉塊放入粥內，肉塊到了沸水中外面的部分，遇熱而熟。放入薑絲去腥，待水再次沸騰後，下切碎的皮蛋。

5. 水開後。然後轉小火。煮到粥綿軟的時候，把第二個皮蛋也切碎，一起放回過中，煮大概20分鐘然後關火。放入鹽雞精調味，可以撒上蔥花香菜。

！！！注意！

煮粥的時候可以用電飯鍋的煮粥鍵，如果覺得控制不好時間，可以用砂鍋，各人建議砂鍋比較好，缺點是需要一直注意著。

皮蛋瘦肉粥做法雖不盡相同，但主材基本一樣，以大米、瘦肉和皮蛋為主打。大部分是煮好一大鍋粥點，再放入一明火上滾粥， 下入醃製好的肉絲和皮蛋放入一起煮， 最後調味即可。 吃之前可放入點蔥花或薄脆、少許油條等。煮好的皮蛋瘦肉粥有水米交融、肉蛋嫩滑，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口，飽腹暖心，早上喝上一碗真的讓人心滿意足。趕緊也嘗試一下吧。 主料

九陽輕養鮮米：半罐

肉絲：1小碗

皮蛋：1 個

輔料：鹽適量，料酒1勺，澱粉1小勺，胡椒粉適量 皮蛋瘦肉粥的做法1.準備好原材料；2.將半罐九陽輕養鮮米放入電飯煲中，3.加入2罐的水；4.按下電飯煲燉煮粥的功能鍵；5.肉末加入適量的鹽、澱粉、料酒等調味料拌均勻；6.時候到，粥煮好了，7.將煮好的粥放入小鍋裡， 開火煮；8.加入調好味的肉絲進去煮；9.變色後加入皮蛋塊進去煮；10.煮好後加入鹽和胡椒粉調味；11.端上桌了。

小貼士

1. 我是電飯煲預約的功能鍵， 頭天晚上放入電飯煲中， 預約第二天一早粥煮好； 2. 肉絲提前加入鹽等調味；皮蛋切成塊， 注意皮蛋中間稀軟的芯不要； 3. 煮好的粥放入小鍋中， 加入肉絲、皮蛋等配料進去煮（肉絲不用焯水，直接放下去就可以了）， 這樣比起電飯煲節省時間， 最後就讓鹽等調味。