-
1 # 花魁情感
-
2 # 美食趣享
冰糖和白糖都出於甘蔗糖，冰糖是白糖經水溶解後，進行除雜、清汁、蒸發、濃縮後所致成。
做菜用途為，白糖提鮮，冰糖輔助上色，其上色根本還要靠老抽。
-
3 # 營養師藍冰瀅
炒糖色，你還在糾結到砂糖好還是冰糖好嗎？
那你就真的不懂了。
從營養的角度來說，砂糖和冰糖，他們都是有大量的蔗糖組成的，只是這些蔗糖在堆砌的時候形成的形狀不一樣！
砂糖也好，冰糖也罷，只要是純淨的，潔白的，大部分都是蔗糖，只是換了個樣子！
這就好比燙頭的于謙和沒燙頭的于謙。
所以，做紅燒肉的時候，真的不用糾結，家裡有啥就用啥吧。
話雖然這麼說，但是砂糖和冰糖還是有區別的區別1形狀不同砂糖因為形似沙子而得名，冰糖更像是晶瑩剔透的冰塊。從體積上來說，砂糖更小，冰糖更大
從炒糖色難度來說，砂糖容易，冰糖難。
為啥呢？
因為砂糖小，能快速的均勻的融化，冰糖大，很不容易融化。
所以砂糖更適合新手
區別2融化速度的區別前面已經說過了，就是因為體積不同，砂糖更容易融化，也更容易發生焦黃色。
所以砂糖更容易炒糖色。
冰糖快大，一部分融化變色了，還有的還是整塊的，這就容易讓炒出來的糖色發苦。
紅燒肉做法材料帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
小訣竅1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
-------------------
好了這就是今天關於紅燒肉和砂糖的內容啦
關注“藍豬坊”更多美食都在這裡啦
回覆列表
用冰糖會更好上色，冰糖翻炒之後紅潤髮亮，也會特別醇香，不過如果家裡沒有冰糖，也可以用白糖代替，不過色澤可能會差一些，味道也有略有差別。