1.備好的雞剁塊；（可以多備幾個雞爪，容易讓凍起凍成形）

2.焯水去異味；

3.直接倒入炒鍋，先放料酒、生抽翻炒；

4.再加入其它調料，再加入約4倍水，大火燒開；

5.小火燉1小時以上；

6.放調料後出鍋放入容器中。晾涼後放冰箱冷臧，

7.至肉和湯成凍

這個是我做時候用的辦法，有時候我還會泡點雜蘑一起燉，

家人都很喜歡吃，希望你也會喜歡

我是北方人，家裡經常做皮凍，自己也會嘗試做下，皮凍沾點香油辣椒油吃的那叫一個舒坦

1.鍋里加水，放入處理好的肉皮、生薑絲、鹽、十三香、生抽，燒開關小火煮30分鐘（我的菜譜裡有處理肉皮的過程）

2. 雞脯肉切成薄片，也可以放別的一起嘗試

3. 肉皮煮熟後加入雞脯肉，雞脯肉煮熟就好，煮時間過長肉就咬不動了

4. 成個過程大概一個小時左右，煮好倒入薄點的盤子裡

5. 再撒上小蔥待涼

6. 最好隔一個晚上，比較勁道切成自己喜歡的形狀裝盤，配上沾汁，特別好吃

特別現在又快過年了，可以多準備一些

你好，很榮幸為你解答這個問題，說實話，為了這個問題我打電話請教了北方老家的朋友，再結合我以往做豬碾凍的經驗綜合一下，希望和您探討。

如果單純用雞做雞凍是沒有辦法成型的，因為做動物凍主要是動物面板所含的膠質豐富，而雞皮是達不到成為肉凍的含量的，要麼加入食用膠作為輔助，如果想味美健康那麼就應該加入動物性輔助料，比如豬皮。

一:備料。

土雞1500克，豬皮1000克，生薑適量，八角適量，花椒適量，料酒適量，老抽25克，生抽25克，白糖5克，味精適量，鹽適量。

二:做法。

把豬皮處理乾淨切成若干片，用水煮五分鐘撈出備用。把雞宰殺處理乾淨，飛水去除血沫備用。準備一鍋水把豬皮放入燒開，用小火慢煮至豬皮糯爛撈出用用刀切成細丁，繼續放入湯汁中煮至豬皮完全融化撈出渣子，此時放入整隻雞，小火煮至筷子能插透撈出。把雞去骨，雞肉用手撕成條狀，雞雜切成片狀一起放入湯汁中，加入八角，花椒（用料包），料酒，老抽生抽，生薑絲，鹽，小火煲至入味，放入味精，盛在方盒中放涼即可入冰箱冷藏。

雞肉凍怎麼做？

雞肉凍家常做法，雞肉和豬皮搭配

原料：雞肉、豬皮、鹽、醬油、花椒、大料、蔥、姜

1、雞肉洗淨丁切丁裝

2、豬皮冷水下鍋煮10分鐘，颳去脂肪和豬毛

3、豬皮開水燙洗，再溫水洗淨

4、豬皮切細長條

5、雞肉和豬皮冷水下鍋

6、加鹽、醬油

7、花椒、大料、蔥、姜用紗布包裹或者裝調料球呢下鍋

8、水開後，小火煮2小時或高壓鍋壓20分鐘

9、煮好後，放溫狀容器內

10、靜置涼了，蓋蓋子放冰箱內冷藏

11、凝固後切塊或者片，蘸料汁即可食用