小龍蝦的學名為“克氏原螯蝦”，屬節肢動物們螯蝦科，原產北美洲。中國於20世紀20~30年代作為魚餌、寵物、食物從日本引入，後逃逸成為野生。由於缺少天敵，環境適宜，小龍蝦迅速大量繁殖，一年可產3~4次卵，每次產卵500~2000粒。但就是這樣一種高繁殖力的入侵生物，生生被華人吃成了一個產業鏈，所以小龍蝦被視為“最失敗的入侵生物”。

小龍蝦生存能力強，在食源充足的地方，均能找到小龍蝦的蹤跡。於是常有人說，小龍蝦能在汙染嚴重的地方生存下來，因此，小龍蝦體內必定積累了大量對人體有害的物質如重金屬。此言一出，惹得吃貨們惴惴不安，欲吃不敢，欲罷不能。其實，小龍蝦體內重金屬含量超標百倍一種誤解。

重金屬主要透過直接暴露和生物富集而進入小龍蝦體內。首先，由於外骨骼的保護作用，能夠透過滲透進入體內的重金屬微乎其微；其次，小龍蝦的養殖主要透過投餵人工飼料，透過食物鏈傳遞而發生生物放大的可能性也極低。第三，中國水體雖有重金屬汙染，但汙染只限於各大水系靠近城區的區段，而這些區段並不是小龍蝦密集養殖的區域。

重金屬對於水生生物的影響表現為延遲發育、生殖和生長。如果確實如傳聞所言，市場上和野外何來如此多的小龍蝦？市場上銷售的小龍蝦大多是商業化養殖的產物，廠家為增產增收決不至於投餵添加了抑制小龍蝦生殖和生長的飼料。

小龍蝦中國的養殖和消費異常火爆，2016年中國的小龍蝦總產量達到89.91萬噸。各養殖大省更是不遺餘力的大力宣傳，如江蘇的盱眙和安徽的合肥每年都舉辦龍蝦節，吸收了華人和國際的眼球。如此大的生產和消費規模，也引起了國家食品和藥品安全域性的密切關注，但是至今尚未有小龍蝦重金屬的相關預警。這也預示著，小龍蝦體內即使含有少量重金屬，也在國家食品和藥品安全檢疫局規定的最大容許殘留範圍之內，不足以對人體產生危害。

這個說法當然是不正確的。

大家都知道，水產品普遍都富集重金屬，所以小龍蝦也不例外。

從生物鏈的角度來看，自然界中食物鏈越高階的生物，對重金屬的積累越多。而小龍蝦以水草等原初生物為食，雖然也會吃腐食，但是小龍蝦仍然處於食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養殖下，重金屬殘留不會超標。

此外，對小龍蝦的養殖研究也發現，小龍蝦自身對重金屬也十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦成活都是大問題。 所以如果環境中重金屬濃度的升高，小龍蝦的死亡率也會增加。因此，在小龍蝦的自然繁殖或人工養殖過程中，都需要特別注意水質的重金屬汙染。

南京師範大學曾經在2012年對淮安市五個區縣養殖場48批次的小龍蝦樣品進行了重金屬的檢測，結果發現，砷、汞、鉛和鎘這四種重金屬均未超標。

所以，儘管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力，但是大多集中在我們不吃的蝦鰓、內臟和蝦殼中，小龍蝦肉中的重金屬基本是沒有超標的，吃小龍蝦使人重金屬中毒的可能性非常小。所以說小龍蝦體內重金屬超標幾百倍是不正確的。（69）