蕎麵是一種具有非常豐富的礦物質和十八種氨基酸食材，是營養、保健、微醫療為一體的天然、綠色、健康食品，尤其對糖尿病、心腦血管等疾病的病人具有特殊的療效。

聽說蕎麵餄餎是陝西省著名的傳統麵食小吃，我未曾品嚐。關於蕎麵餄餎的正宗做法，我沒有領略過，但我經常按照面食一般的做法，我做好的麵條，不僅勁道、光滑，而且很賦予有彈性。，為此我推薦的常規做法的操作如下：

1、和麵

取3:1的普通麵粉和蕎麵，為了增加麵糰的口感和精緻蛋白質，我通常會加一個雞蛋。將雞蛋在麵粉中蛋散攪勻；為了提高混合麵粉的勁道和韌性（蕎麵條在煮制、撈出過程中會斷），我會加少許食鹽和麵鹼。使用溫水和麵，揉成略偏硬的麵糰，放在碗中蓋上蓋進行醒發5分鐘，之後在反覆揉麵，將麵糰揉光滑、細膩再醒發15分鐘左右。

2、做臊子

剁些廋豬肉形成泥狀；將蔥薑蒜切成末、豆腐、土豆、紅蘿蔔、豆角切成小塊；鍋內倒少許油，待油熱時倒入豆腐丁，翻炒到金黃色時，取出放在碗中待用；重新往鍋內多倒些油，冷鍋放入豬肉泥，開火反覆翻炒，直到肉變色時，放入適量食鹽、胡椒粉及少量老抽等，再放入蔥薑蒜末爆炒到香味飄散，依次放入土豆，進行翻炒好幾次後、再放入紅蘿蔔、豆角等，待這些食材變色後，放入鹽、胡椒粉及生抽，之後放入水進行煮沸。為了便於將硬著食材煮熟，尤其將是土豆。土豆煮熟透時，使臊子湯汁具有潤喉、綿軟、沙潞潞香味。臊子出鍋時放些香菜段，並倒入做好的豆腐攪勻即可。

3、製作麵條

將醒發的麵糰以手工擀制或使用簡易的壓面工具進行製作成苗條。將麵條放入開水中，煮2分鐘後撈在碗中。麵條上澆些已經做好的臊子，再放些紅辣椒油。一碗美味、爽口的麵食就呈現在你的面前，你可以盡情的享受了。

在內蒙古烏蘭察布，蕎麵是純蕎麵，不加白麵，很筋道，好吃，和麵時，把一種當地石頭，燒紅放到水裡，炸開，1，沉澱後，用這種水和麵，壓餎

蕎麵餄餎是陝西的特色小吃，同蘭州的拉麵、山西的刀削麵齊名，被稱為北方面食三絕。

餄餎面主要由蕎麵做成，所以通常稱作為蕎麵餄餎。蕎麵餄餎營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸和大量的維生素。蕎麥在穀類中是營養最好的食物，對血脂、血糖的代謝起著平衡作用。糖尿病患者可以多食，有著很好的輔助治療作用。

一、和麵（在我們老家也叫攪蕎麵）。蕎麵放在盆中，邊倒水邊用筷子攪面，（需要注意一點，水溫要高，不能是涼水。）水面的比例要掌握好，面和的不能太軟，和好面後開始揉麵，揉至麵糰光滑有韌性為好。

二、做麵條，在農村家裡沒有餄餎床，我們都吃的是手工面。用擀麵杖擀開面團，擀成一大張面片，然後在切成麵條。

三、做臊子湯，餄餎面的臊子湯很講究，裡面可以放入土豆丁、胡蘿蔔丁、黃花菜、木耳；這個可以根據自己的口味來調湯汁。有一樣一定是不能少的，那就是臊子。

四、下面，水燒開後，下入切好的蕎麵條，等煮熟後撈在碗中澆上臊子湯，一碗香氣四溢的蕎麵餄餎就算做好了。