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  • 1 # 聊侃家庭營養

    蕎麵是一種具有非常豐富的礦物質和十八種氨基酸食材,是營養、保健、微醫療為一體的天然、綠色、健康食品,尤其對糖尿病、心腦血管等疾病的病人具有特殊的療效。

    聽說蕎麵餄餎是陝西省著名的傳統麵食小吃,我未曾品嚐。關於蕎麵餄餎的正宗做法,我沒有領略過,但我經常按照面食一般的做法,我做好的麵條,不僅勁道、光滑,而且很賦予有彈性。,為此我推薦的常規做法的操作如下:

    1、和麵

    取3:1的普通麵粉和蕎麵,為了增加麵糰的口感和精緻蛋白質,我通常會加一個雞蛋。將雞蛋在麵粉中蛋散攪勻;為了提高混合麵粉的勁道和韌性(蕎麵條在煮制、撈出過程中會斷),我會加少許食鹽和麵鹼。使用溫水和麵,揉成略偏硬的麵糰,放在碗中蓋上蓋進行醒發5分鐘,之後在反覆揉麵,將麵糰揉光滑、細膩再醒發15分鐘左右。

    2、做臊子

    剁些廋豬肉形成泥狀;將蔥薑蒜切成末、豆腐、土豆、紅蘿蔔、豆角切成小塊;鍋內倒少許油,待油熱時倒入豆腐丁,翻炒到金黃色時,取出放在碗中待用;重新往鍋內多倒些油,冷鍋放入豬肉泥,開火反覆翻炒,直到肉變色時,放入適量食鹽、胡椒粉及少量老抽等,再放入蔥薑蒜末爆炒到香味飄散,依次放入土豆,進行翻炒好幾次後、再放入紅蘿蔔、豆角等,待這些食材變色後,放入鹽、胡椒粉及生抽,之後放入水進行煮沸。為了便於將硬著食材煮熟,尤其將是土豆。土豆煮熟透時,使臊子湯汁具有潤喉、綿軟、沙潞潞香味。臊子出鍋時放些香菜段,並倒入做好的豆腐攪勻即可。

    3、製作麵條

    將醒發的麵糰以手工擀制或使用簡易的壓面工具進行製作成苗條。將麵條放入開水中,煮2分鐘後撈在碗中。麵條上澆些已經做好的臊子,再放些紅辣椒油。一碗美味、爽口的麵食就呈現在你的面前,你可以盡情的享受了。

  • 2 # 手機使用者4483709474

    在內蒙古烏蘭察布,蕎麵是純蕎麵,不加白麵,很筋道,好吃,和麵時,把一種當地石頭,燒紅放到水裡,炸開,1,沉澱後,用這種水和麵,壓餎

  • 3 # 80美食君

    蕎麵餄餎是陝西的特色小吃,同蘭州的拉麵、山西的刀削麵齊名,被稱為北方面食三絕。

    餄餎面主要由蕎麵做成,所以通常稱作為蕎麵餄餎。蕎麵餄餎營養豐富,含有豐富的蛋白質、氨基酸和大量的維生素。蕎麥在穀類中是營養最好的食物,對血脂、血糖的代謝起著平衡作用。糖尿病患者可以多食,有著很好的輔助治療作用。

    一、和麵(在我們老家也叫攪蕎麵)。蕎麵放在盆中,邊倒水邊用筷子攪面,(需要注意一點,水溫要高,不能是涼水。)水面的比例要掌握好,面和的不能太軟,和好面後開始揉麵,揉至麵糰光滑有韌性為好。

    二、做麵條,在農村家裡沒有餄餎床,我們都吃的是手工面。用擀麵杖擀開面團,擀成一大張面片,然後在切成麵條。

    三、做臊子湯,餄餎面的臊子湯很講究,裡面可以放入土豆丁、胡蘿蔔丁、黃花菜、木耳;這個可以根據自己的口味來調湯汁。有一樣一定是不能少的,那就是臊子。

    四、下面,水燒開後,下入切好的蕎麵條,等煮熟後撈在碗中澆上臊子湯,一碗香氣四溢的蕎麵餄餎就算做好了。

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