快碳與慢碳的說法其實就是食物GI來定義的。

食物的GI值指的是進食後引起血糖變化的速度，越快GI值越高，也就是快碳，越慢GI值越低，也就是慢碳

快碳可以快速提升血糖含量，適合在運動後吃，來保證體能的快速恢復與肌糖原的儲備，為次日的訓練打基礎

民間有個說法：吃麵餓的快

有時候會有一種感覺，吃飽了的時候來點甜點就感覺沒那麼撐了

這些其實就是所謂的快碳的作用

快碳可以理解為GI值較高的碳水

慢碳則是GI值較低的碳水

GI 是血糖生成指數，反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況（來自百度百科）

GI值越高的食物，越容易引起血糖的快速升高

為了降低血糖，胰島素會劇烈分泌將多餘的葡萄糖合稱為糖原和脂肪儲存

那GI值食物跟健身有什麼關係呢

還真有關係，吃反了還可能有危害

舉例來說：如果健身前吃高GI值食物

過程是這樣的：你的肌肉需要肌糖原分解為葡萄糖從而進行糖酵解供能

但是胰島素又在拼命的把血糖中的葡萄糖合成糖原和脂肪

這感覺就像後勁不足

一邊需要葡萄糖作為能量，一邊又在拼命的儲存糖原（葡萄糖降低）

沒有出現低血糖就萬事大吉了

所以，健身前應該補充低GI值食物

肌肉從血液中提取葡萄糖作為能量燃料

低GI值食物又緩慢的將葡萄糖釋放入血

胰島素又不會出來干擾

這感覺就好像發動機上了潤滑油，非常順暢

那健身後又是怎麼回事呢？

恰恰相反，健身後應該吃高GI值食物

健身能夠提高肌肉對胰島素的敏感性

怎麼理解呢？

這些激素相當於信使，信使來了你不搭理人家（胰島素敏感性低），信使帶來了什麼東西你自然而然就不知道了

健身後，既然肌肉對胰島素的敏感性提高了，那當然是信使越多越好

怎麼提高胰島素的分泌量呢

就是我們上面提到的，高GI值食物

所以健身後攝入高GI值食物能夠更快的幫助恢復糖原儲備

那麼最後總結：

健身前攝入低GI值食物可以使葡萄糖緩慢釋放入血，提供源源不斷的能量

健身後攝入高GI值食物可以幫助恢復糖原儲備

蜂蜜水，糖水，果汁，精大米，白麵食，白麵包等是容易被快速消化吸收的碳水化合物，並有較高的升糖指數。

燕麥、糙米、全麥、藜麥等屬於吸收利用慢的碳水化合物。

運動時人體主要靠儲備在肌肉和肝臟中的糖原參與提供給你運動的能量。

因此在運動前後中需要充分攝入碳水化合物，才能保證人體足夠的糖原儲備，所以選擇快碳。

訓練結束一個小時後可以吃些蛋白質和慢碳，慢碳吸收緩慢，有飽食感，可以平衡血糖。

而肌肉的組成靠的就是蛋白質，需要充分的碳水化合物來提供能量，碳水化合物幫助蛋白質的吸收，才能保證肌肉中的蛋白質不會被分解。