如果磨得太細，水和咖啡粉表面接觸過多，易萃取出太多雜質和苦味，但若是磨得太粗，水粉接觸不夠，就泡不出咖啡的香氣。

　　因此一般來說，粉粒由細到粗，對應適合的咖啡機可分為幾種：

　　●濃縮咖啡式研磨（espresso grind）：極細顆粒，適用濃縮咖啡機。

　　●細研磨（fine drind）：適用摩卡壺、手衝滴濾杯。

　　●中研磨（medium grind）：適用手衝滴濾杯、美式咖啡壺、虹吸壺。

　　●粗研磨（coarse grind）：適合法式濾壓壺。

不同的過濾網密度不一樣，不管是那種過濾網，咖啡豆都要磨到最細最粉，這樣咖啡沖水的時候，才能把咖啡的味道泡水來，如果太粗，咖啡豆需要泡的時間過長，容易變味變苦。

一般咖啡濾杯為手衝咖啡使用，濾杯的形式不同，咖啡的衝煮方式可以有所改變，但我個人認為這點不是一定的。以哪種濾杯做哪種衝煮流派個人認為並不固定，雖然大概有一個方向，但具體還是要看手中咖啡豆的實際情況。

深烘焙和淺烘焙的咖啡豆我們已知它們有不同的衝煮曲線，包括咖啡豆的陳舊、新鮮，很多情況都需要調整研磨程度。說起來不如操作起來直觀，我認為拿到豆子可以多用幾種方法試一下，從中可以得到這款豆子怎樣衝煮更合適，能更好的表現它的風味。

個人感覺濾杯的選擇在賽事上還是很重要的，但在一般家庭衝煮中，我感覺不用太糾結，研磨度的調節還要看用哪種衝煮手法，一般在家庭中，使用V60濾杯，三段式注水，還是比較常見的，這種衝煮效率比較高，很多咖啡店也會使用。

但是如果使用無濾紙的不鏽鋼濾杯，還真要注意一下研磨度的調節，這種濾杯根據品牌，生產標準不同過濾效果也有一些差異，比如我用的這款過濾較快，我就把粉稍微調細一點兒，研磨度一點兒調，千萬不能一下調太多，而且我覺得調研磨度有時候要試很多次，這也沒什麼辦法，只能多多嘗試。

我個人感覺拿到一款濾杯，不瞭解它的使用狀況時，先用熟悉的常規方法、常規手衝研磨度衝煮試試，豆子的風味應該是自己熟悉的，如果衝煮不出想要的風味，這時候再考慮調整研磨度看看。

以上為我個人觀點，僅供參考。

咖啡豆一定要按照不同的咖啡濾杯進行調整。

有一天，我先用法壓壺做咖啡，於是就把磨豆機調整到適當的研磨度上，結果下一把做手衝時，忘記調整磨豆機了，咖啡粉放到濾杯裡，一加水就傻眼了，水流的速度特別快，這才想起來弄錯研磨度了，不捨得浪費咖啡，我就硬著頭皮喝衝好的咖啡，咖啡寡淡得很，完全是萃取不足的結果。

反過來，如果是細研磨粉放到法壓壺裡呢？一是會過度萃取，咖啡偏苦，二是濾網濾不掉細粉，杯中的咖啡液會感覺雜質過多，不夠乾淨明澈。

一般咖啡機都會給你個提示，什麼樣的沖泡方法使用什麼樣的研磨度。

原則上：

1. 意式濃縮機用的是極細的咖啡粉；

2. 愛樂壓用的是較細的；

3. V60手衝咖啡用的是中度偏細；

4. Chemax手衝用的是中度偏粗一點的咖啡粉；

5. 法壓壺用的是偏粗一點咖啡粉。