還是生米生水放一天預約晚上煮比較好。因為保溫一白天，夏季容易變質。我通常做八寶粥，晚上就泡上了，早上預約煮，正好早上洗漱完就可以吃美味的早餐了。但是這樣做出來的米飯可能口感不好。現在智慧電飯煲做米飯的時間一般很長，你可以選擇超快煮，下班回家就先做上米飯然後炒菜，等菜好了，米飯也熟了。或者買個機械老式電飯煲20分鐘就做好了。很快的。

電飯煲的預約功能的啟用，大大了方便了我們的生活，不僅節約了時間，還可以定時，想在什麼時候吃就什麼時候預約煮好。特別是在早上，睡覺之前放好要吃的米和水，按下預約鍵，早上就可以吃到美味的早餐了。

我們來分析一下這兩種做法：

首先是先煮好了保溫放到晚上吃，這種做法是弊端是保溫加熱時間太長，大米里僅存的維生素會損失殆盡和保溫時間過長，米飯口感會發硬，澱粉老化，夏天天氣炎熱細菌會大量繁殖，導致米飯變質。

是最不提倡的一種做法，損失營養物質和易造成大量微生物繁殖，存在食品安全風險。

第二種做法是預約到晚上煮好，這種做法優點是：對於雜糧雜豆來說有一定的時間讓雜糧雜豆類吸水膨脹，容易煮軟，但是對於大米這種精緻穀物，浸泡太久反而會影響口感，失去了米香味。這種做法比上一種存在的微生物繁殖導致的食物中毒要低得多，因為在浸泡過程中，也會有微生物滋生繁殖，但是再經過加熱蒸煮後，幾乎都能滅掉，風險要低得多。

降低食品安全的風向，我們得認識到風險源的存在，那預約煮飯的過程中，先預約後煮和煮後保溫，這兩種做法都有微生物存在的風險，大部分微生物一般在加熱到一定溫度都能殺死，如100攝氏度就能殺死大部分，但是仍然存在一些耐熱性的細菌和一些耐低溫的微生物存在。

從原理上理來說，米和水中存在的原始活菌數越多，也就是本來帶有的微生物越多，在浸泡的過程中它們會不斷的繁殖，數量就會越多，多到一定數量，這些微生物會利用大米或者米飯中的營養物質，繼續繁殖，這就是導致食物變質的原因。

那我們就要想方設法降低米和和水中的原始活菌數，那我們可以改變一下做飯預約的程式：先把米和水放進鍋中煮沸，然後再預約到晚上下班時間煮好。煮沸可以殺死米和水中的絕大部分微生物，降低原始活菌數。即使少部分沒有被殺死，它們的繁殖也不會過快，到時間再加熱煮，可以一併殺死，降低了食品安全的風險。

除此之外，如果是白米飯的話，很好煮，不需預約也很快就煮好，除非你用的電飯煲功率很低，可以換成一個功率大一點的，1000W左右的電飯煲或者電壓力鍋，大約12分鐘左右就可以煮好米飯了，並不會耽誤太多時間。