最好用清水，腐竹本身是高量含鈣質易被人體吸收的營養食材，如果用醋之類的浸泡不僅影響其口感，也會引起營養成分流失。

以下都是我個人生活經驗。

一般我是不用醋來泡發的。根據腐竹的質量不一樣才用的方法不一樣大體上都是用以下方法

第一用溫水泡發，在泡發腐竹的時候，大家應該要注意一定要用溫水泡發才可以，有很多人直接用冷水來泡發腐竹，用冷水泡發腐竹是不太合適的，用冷水泡發腐竹，有可能沒有辦法把腐竹完全泡發好，而且腐竹本身就比較硬，用冷水泡發腐竹會讓泡發腐竹的時間大大延長，大概需要泡發兩三個小時才能夠泡發好，冬天可能需要花費更長的時間，想要吃一道涼拌腐竹，就可能需要花費很長時間才能夠吃到，這麼漫長的等待的時間，會讓大家覺得非常難受，所以大家可以直接用溫水來泡發腐竹，有一些人會用熱水來泡發，注意這也是不可以的，熱水泡發腐竹會讓腐竹變得特別軟，特別不好吃。

第二加入食用鹽。在泡發腐竹的時候，大家也應該要注意加入一些食鹽進去，加入食鹽可以大大縮短腐竹泡發的時間，大概只需要花費十幾分鐘的時間就可以把腐竹泡發好了，而且泡發出來的腐竹軟硬也是特別均勻的，不會出現有一些泡發好了有一些又還很硬的問題。

第三蓋上盤子。在泡發腐竹的時候，大家也應該要注意，必須要在腐竹上面蓋一個盤子，為什麼要蓋一個盤子呢？這主要就是為了讓腐竹和溫水的接觸面積達到最大，腐竹本身是比較輕的，把腐竹放進溫水裡面泡發，腐竹有可能會直接浮起來，這些浮起來的腐竹，根本就不能夠儘快泡發好，有可能下面的腐竹已經泡發好了，上面漂浮起來的腐竹還是硬的，所以正確的做法是在腐竹上面蓋一個盤子，讓腐竹能夠完全浸泡在溫水裡面，腐竹自然也就會泡發的軟硬適中，做出來的涼拌腐竹會特別美味。

兩樣都不可取！一是用油發，幹腐竹放入六成熱的油鍋中炸至微黃起泡時撈出放入開水中浸泡十分鐘左右即可食用，油炸特點是，一速度快，二，是口感筋道在燒至時不宜散碎。二是最常見水發即簡單又環保，時間會長些泡至沒有硬心為好，這樣發的腐竹宜涼拌，做湯等。供大家參考！

腐竹又稱腐皮，是在豆漿加熱保溫過程中產生的一層油皮膜，把這層油皮膜用工具挑出來晾乾，成品晾乾時耷拉成枝條狀或類似於一張薄如蟬翼的紙。腐竹含有多種礦物，富含鈣質，可增進骨骼發育，是豆製品中的王者。 常吃腐竹有保健作用，可預防老年痴呆症、動脈硬化和高血脂，還能降低血液中膽固醇濃度。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

在中國比較有名氣的分別是江西高安、福建三明、河南許昌、廣西賀州、廣東新橋等地的腐竹。

我們在食用過程中主要以涼拌、滑炒、悶燒為主。用黑米醋、白醋或溫水泡發腐竹，到底是哪種泡發方法得力，我特地做了泡發實驗，實驗結果表明:

無論是用黑米醋還是白醋泡發，泡發出來的腐竹口感都比用溫水泡發的口感好，利用9度白醋泡發的速度稍快於黑米醋，而用黑米醋泡發時，也不會將腐竹染色。以下是我親自做對比測試的一些圖片——