用料

筒骨湯 生抽 一點點，有點味道和上色 筒骨上刮下來的肉 若干 新鮮香菇（不要用幹香菇，幹香菇的味道 兩朵 香菜 若干 鹽 味精 看面量放 豬油，辣椒油，麻油（豬油，麻油都是增加香 都只要一點（喜歡辣的話，辣椒油可以多一點 除了意麵以外的麵條 看幾人吃

步驟 1

事先熬好筒骨湯，煲越久越好，肉可以一碰就剝離最好了

步驟 2

香菇放鍋裡稍微煎一下，吃起來會比較Q，不會水水的

步驟 3

大碗裡放上，肉，香菇，香菜，味精，鹽，豬油，辣椒油，麻油，

步驟 4

鍋裡放水燒開，下麵條，熟了撈起！碼進剛才放好調料的大碗！衝入滾燙的筒骨湯，OK!

.熱湯燒開後.下入龍鬚麵.西紅柿.西葫蘆片.煮開後1-2分鐘.加入精鹽.雞粉.盛在大碗裡.撒上青蒜末.來-勺紅油辣子即成。

2.注:不喜歡吃辣的可以加點香油。紅油辣子做法另有介紹。

國內放油，油要多，小火，放蔥薑蒜辣椒花椒，炒香，下郫縣豆瓣醬，油一定要多，火一定要小，不然一不小心就糊鍋了，豆瓣醬下去後繼續炒，出紅油後加水煮開

調料:幹辣椒麵1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

製作方法: (1) 辣椒麵裝入盆中備用。(2)鍋上火加菜油煉熟，下香油、八角、草合 撈出，待油溫降至五成熱時下白芝後淋入盆中的辣椒麵中即成

紅油的做法有很多種，在這裡我分享一種家常做法，做出的紅油，色澤紅亮，風味獨特，拌麵條特別好吃。

1、鍋燒熱倒入菜籽油適量，大火將油燒至六成熱改為小火，放入香菜（整顆放，不用切斷）、蔥段、八角、花椒、香葉、大蒜。

2、以香菜為標準炸至微微焦黃，撈出所有料渣。整個榨至過程大概持續十分鐘左右，期間一直用小火。將辣椒麵拌上十三香和芝麻，放在一個耐熱的容器中。

3、將處理好的菜籽油慢慢澆在辣椒麵上，注意一邊澆一邊攪拌，待油全部倒入，再加上一勺冷卻的食用油，攪拌均勻即可。

4、這樣一份紅油就做好了，可以裝在玻璃罐中，用的時候可以隨時用。

來自湖北新東的獨家秘方。

精煉牛油150克，色拉油250克，郫縣豆瓣醬80克，餈粑辣椒60

克，花椒5克，八角7克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各8克，祡草，香草，丁香各1克。冰糖2克，大蔥、

洋蔥各10克，生薑、大蒜、香菜各10克。

製作：

將色拉油倒入鍋中燒熱，隨後下入牛油，待化開後加香料炒香，下入蔥花、洋蔥丁、香菜、炒5鍾，炒至焦乾撈出。入郫縣豆瓣醬、和香料，冰糖炒10分鐘，下入餈粑辣椒5分鐘即可。待油溫冷卻，撈出料渣。

還有一種簡單粗暴的家常做法，將幹辣椒粉裝在碗裡，加適量鹽，味精，麻辣鮮，花椒粉，拌勻，鍋中下油放點白芝麻，待白芝麻變黃後關火，把涼油50g淋入幹辣椒碗中，再衝入熱油邊攪拌（這樣就不會變黑），邊淋，直到辣椒油不冒泡。