烏龍茶又稱為青茶，屬於半發酵茶，是介於不發酵綠茶和全發酵紅茶之間的有一大茶類。主要產於福建、廣東、臺灣三省。烏龍茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃醇，並有綠葉紅鑲邊的美稱。

烏龍它的工序是萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥後製成，形成其品質的關鍵工序是做青。

烏龍茶主要有福建烏龍的閩北烏龍、閩南烏龍；廣東烏龍有鳳凰單叢、嶺頭單叢；臺灣文山包種、凍頂烏龍、白毫烏龍。下面就一一介紹這些烏龍的品種特性。

閩北烏龍

閩北烏龍最為出名的就是，武夷巖茶。武夷巖茶因武夷山地理的山多岩石，茶生在岩石縫裡而得名。武夷巖茶按照品種資源的差異分為，武夷名樅、武夷奇種和武夷水仙。

武夷名樅裡又有“大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠”並稱“四大名樅”

閩北烏龍的品質特點：外形條索重實，葉端扭曲，色澤烏潤，內質香氣清高細長，湯色清澈金黃，滋味醇厚鮮爽，柔軟完整，葉底綠葉紅邊。

閩南烏龍

閩南烏龍產地有安溪、永春、南安、同安等地。品種包括鐵觀音、黃旦、色種等。其中鐵觀音種植面積，產量最多。各種烏龍又因品種花色不同而特色不同。

鐵觀音：鐵觀音葉片大小中等，色翠綠肥嫩，有“色綠、沉重、清香、鮮甜”的特色，因“美如觀音，重如鐵”而得名。外形捲曲壯結，身骨重實，色種砂綠翠潤，內質蘭花香突出，有獨特的“觀音韻”湯色金黃清亮，滋味醇厚鮮甜，回甘微帶蜜味，葉底肥厚光亮，葉邊紅勻。

廣東烏龍主要產於廣東潮州市，花色品種較多，現在主要品種以鳳凰單叢和嶺頭單叢為主。

鳳凰單叢

鳳凰單叢，原產於鳳凰山，多在海拔600至800米的山上。鳳凰單叢其特點是葉片和芽葉較大，條索緊實肥壯，身骨重實，條紙粗壯，色黃褐似鱔皮色，油潤有光；內質香氣馥郁，花香突出，湯色橙黃，清澈明亮，滋味醇厚回甘鮮滑潤喉，葉底肥軟黃亮勻齊，紅邊明顯，有獨特的高山韻。

嶺頭單叢

嶺頭單叢又稱為白葉單叢，因為葉黃色淺得名。其特點與鳳凰單叢相似，主要是花香突出，滋味蜜潤回甘。

凍頂烏龍主要產於臺灣南投縣，是臺灣烏龍的珍品，其外形經過包揉捲曲成半球，圓結勻淨，白毫顯露，色澤翠綠鮮豔有光澤；內質幹茶芳香強烈，泡後清香明顯，呈自然花果香，高長幽遠，湯色蜜黃清澈，滋味醇爽清爽，帶花果味，回韻強，葉底柔嫩綠亮，葉緣一線紅勻。