辣椒就是普通的幹辣椒就可以，，但是在家裡自制的話就沒必要了，調料太多，你可以跟賣周黑鴨的店要一些滷水自己煮

是 福 建 辣 椒 王 ， 辣 味 十 足 ， 比 如 精 武 鴨 脖 ， 九 九 絕 味 鴨 脖 等 各 種 滷 菜 都 是 用 的 這 種 辣 椒 ， 所 以 吃 起 來 才 好 吃。

我不建議在家裡自制周黑鴨，因為相當繁瑣，而且事後你儲存滷湯又比較麻煩。所以如果您只是單純的想吃，就去買一點吃吃算了，沒必要自制滷水。

當然，如果您決心想做，又為了以後有機會售賣的話，我可以教給你家裡的簡易做法，做出的成品也不會比外面賣的差。

下面開始說下具體步驟，總的來說，周黑鴨的還是傳統的滷菜的做法。但更進一步的是周黑鴨需要對原料先進行醃製入味和烘烤脫水，這樣才能保證內外滋味一致。

1、大湯桶一隻，用於滷製。

2、大眼的漏勺一個。

3、容器，夾子，漏水的筐子等等。

1、將鹽，白糖，福建辣椒王辣椒粉，花椒粉，味精，雞精，老抽，高度白酒，海鮮醬，排骨醬，耗油，胡椒粉，十三香全部混合攪拌均勻。

2、鴨翅，鴨腿等原料洗淨控幹水，鴨腸及內臟類一定要用鹽或者麵粉搓洗乾淨，控水待用。

3、準備兩個容器，分別將鴨翅等肉用品和鴨腸等內臟用品倒入第一步的醃料汁進行醃製，最少12小時，期間翻動幾次，使之均勻入味。

1、這一步可以省略，但烘烤過的更香。

2、將醃製品撈出瀝乾待用。

3、入家裡有烤箱的話，上下80-100度，將醃製肉製品放入烘烤40-45分鐘，整鴨需要60分鐘。內臟製品不需要烘烤。

1、準備滷水。

2、大湯桶內加入四分之三的水，分別放入辣椒王，花椒，白芷，豆蔻，八角，桂皮，草果，良姜，砂仁，丁香，小茴香，香葉，蓽撥。用中大火熬製到只有鍋內三分之一滷水的時候，加雞精，味精，鹽，糖，海鮮醬，排骨醬，用老抽調色，最後加入鴨油或者植物油封面。

3、將原料放入鍋內大火煮開，小火浸泡至熟。一般鴨翅8-12分鐘，鴨腿15分鐘，蒸鴨20-25分鐘，內臟類10分鐘左右。

4、浸泡2個小時以上使之完全入味，即可撈出食用。

1、滷水開始會很單薄，可以加一塊五花肉同煮或者加入棒骨，滷水會越來越濃。

2、香料一次性不要加太多，每次滷加入少許味道會更濃。

3、原料一定要洗乾淨，否則會串味，滷水還容易壞。

4、如果鹵素菜，特別是滷豆製品，一定要單獨分鍋滷。

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