把雞處理乾淨內臟後清洗乾淨，砍成塊備用。

2，把生薑洗乾淨切成片，胡椒、紅棗和枸杞清乾淨備用。

3，鍋中放入半鍋清水，放入3片生薑和少許料酒燒開水開後放入雞塊焯水5分鐘，煮出血沫子。接著把雞塊撈起，開水龍頭清洗乾淨。在燉雞湯時，我們多加一步就是要先把雞肉焯水，煮出血沫子，這樣雞湯才不會既有血沫子又有腥味。

4，取一個乾淨的砂鍋，放入鐵鍋中，往砂鍋中放入大半鍋清水，放入胡椒，然後鐵鍋也加入半鍋清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後放入雞塊，轉小火燉1個鐘。（這一步也就是把砂鍋用水隔開，這才叫燉湯，如果直接開火燒砂鍋，那叫煲湯。燉和燒是有區別的，可能只有廣東人才清楚。）

5，小火燉一個鐘後，加入紅棗燉半個鍾，半個鍾後加入枸杞燉煮10分鐘，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，然後關火焗半個鍾，讓雞湯放到自然還有點兒燙嘴時即可食用。滋補美味的燉雞湯就做好。

小技巧：

1，焯水可以去除血沫子，還可以加強去腥。

2，雞湯中加入胡椒，雞可以去腥，也可以達到滋補的效果，胡椒豬肚雞湯也有胡椒，加入了胡椒更能突出雞肉的鮮香！

3，用砂鍋隔水燉煮的雞湯，營養不會像煲雞湯那樣流失得太厲害。煲雞湯時，湯是直接跟火接觸的，這樣散發水分和營養都比較大，而隔水燉雞湯既可以保留雞的營養成分，而且雞湯更加乳白鮮美濃郁。

4，一般廣東的老火靚湯是最後再放鹽。

5，小火慢燉，保持湯麵是翻滾狀態，這樣燉出來的雞湯才會又濃又白又鮮美。

飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。自己家燉雞湯想要頓成奶白色就必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鐘，再加水燉。

快開鍋時在湯麵會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。

1、其實操作很簡單，將雞清洗後再接清水將整雞浸泡，（水泡過整雞〉同時切兩片生薑，下適量料酒將泡1小時在右。

2.另找一個鍋下少許油炒熱後加入生薑與洋蔥塊，小火炒至微黃併發出一定香味後加入足量清水大火燒開！

3.將浸泡水中整雞撈出放另一鍋加料酒-生薑焯水5分鐘左右，用清水沖洗乾淨後，放入2步鍋中轉小火煮1小時以上，然後加入菌菇再燉5一10分鐘，最後加入枸杞稍微燉3分鐘！自己看到也許會滿意！

雞湯很多人都喜歡喝，尤其是剛做完手術,大病剛好,身體虛弱的人喝雞湯非常好，雞湯可以補虛。

主料:老母雞

輔料:姜,蔥,鹽,胡椒,沙參,黨參,當歸,紅棗,枸杞

做雞湯應選老母雞，宰殺清理好剁塊在清水裡洗乾淨，鍋裡摻入水下入老母雞，燒開打去浮沫撈出。

把鍋炙好下如雞油,老母雞略炒放入生薑大蔥炒香放入水,胡椒，大火燒開改小火煲一個小時，放入沙參,黨參,當歸,紅棗,枸杞,鹽大火沌半小時即可。

注:清洗老母雞的時候一定要洗乾淨，炒老母雞是為了沌出來更香，要雞湯白快好的時候開大火一煮就白了，可以根據自己的口味加入輔料。