關於茄子煮多久才軟的問題，最主要還是看我們怎麼去煮，也就是用那種烹飪方式，茄子一般可以紅燒，清蒸，油煎，也可以清炒，燒烤等等，做法多種多樣，所需要的時間也不同。

很多廚師在做茄子時，尤其是紅燒茄子都會過油炸，這樣可以使茄子快速變軟，一般炸一兩分鐘就可以了，但由於茄子的海綿結構很容易吸油，所以這樣做茄子比較費油，並且吃的時候較油膩，做之前可以提前用淡鹽水水泡一下，既可以避免氧化發黑，也可以減少茄子吸油；

蒸茄子的話比較省油，但時間較長，需要蒸15至20分鐘左右，但吃起來比較清淡不油膩，尤其放入一些蒜蓉，吃起來也特別香；

至於清炒茄子，也比較省油，是將茄子切成薄片或細條，跟青椒一起大火快炒就可以，相對所用的時間也比較少，比較適合平時在家裡做了吃。

下面我以蒜蓉蒸茄子為例來分享一下具體的做法與技巧：

材料準備：

長茄子1個，大蒜1整個，小米椒2個，香蔥2根，香菜1顆，生抽，耗油，食用油、食鹽、味精適量

製作方法：

1.將茄子洗淨去蒂，叢向切開成兩半或四瓣，放入盤子，然後放進上氣的蒸鍋蒸15分鐘左右；

2.蒸茄子的時間，將大蒜拍碎切成末，小米椒切成小圓圈，蔥切成蔥花，香菜切成碎末；

3.蒸好的茄子取出，然後將鍋燒熱放入適量食用油，放入大蒜和小米椒小火慢慢煎炒，待蒜汁水分略微收干時，放入兩勺耗油，加小半碗清水，繼續煎至大蒜湯汁呈半透明狀態，關火，加入適量生抽、食鹽和味精調味；

4.將調好味的蒜汁均勻的淋在蒸好的茄子上，撒上蔥花和香菜末即可。

技巧總結：

1.茄子的蒸制時間根據茄子大小適當調節，用筷子能很輕易插入就可以了；

2.大蒜是必不可少的調料，能充分激發出整道菜的香味，所以要多放一點；

3.大蒜不要和茄子一起蒸，大蒜蒸制之後香味會淡很多，煎蒜蓉汁的時候放入一些肉末會更香；

4.不喜歡吃香菜的可以不放。

茄子煮多久才軟？

茄子並不是難熟的食物，清蒸的話大概7分鐘就可以了，過油大概1分鐘就要撈起來。

魚香茄子

製作原料

茄子500g, 鹹魚25g 豬肉40g 紅椒10g 姜5g 蒜15g

調味品用量

花生油50g 鹽3g 醬油8g

糖8g 味精3g

製作步驟

1 茄子洗淨切長條，過油撈出。姜、蒜、紅椒、豬肉切碎末，鹹魚切粒。

2 鍋內燒熱少許油，倒入豬肉末、鹹魚粒翻炒。

3 把薑末、蒜末、紅椒末、醬油、糖、味精、鹽倒入鍋內炒香，下炸好的茄子翻炒均勻，收汁即可。