一些飲料和啤酒都有加入少量二氧化碳，產生氣提，所以在倒啤酒時會有泡沫，如果輕微靠玻璃杯壁緩慢倒入產生的泡沫就少

啤酒是生活中常見的飲品，不管是不是吃飯時間都會想要來一瓶，特別是在夏天喝上一罐冰凍啤酒，那是特別爽的。可是你知道啤酒為什麼有泡沫嗎?泡沫越多就越好嗎? 啤酒為什麼有泡沫： 啤酒是一種以麥芽(穀物)、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵而成的低酒精度發酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發酵過程中產生的，也可以是灌裝時人工加入的)，也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。不同於起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會起泡，但這些氣泡很快就會破碎，啤酒的氣泡一般會持續好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為“成核作用”Nucleation。 啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1(Lipid Transfer Protein 1，脂轉移蛋白質)，在啤酒泡沫的形成過程中扮演著重要的角色。LTP1具有疏水性(不親水)，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也會和泡沫層裡的其他物質相互作用，使氣泡變密並改變氣泡的質地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裡的氣泡更加細膩緊密。 泡沫越多酒越好嗎： 這可並不是。從上面我們已經知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。 當開啟瓶蓋及倒入酒杯時，出現大量氣泡洶湧而出的“噴酒”情況時，則表明啤酒有問題，出現“噴酒”現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因， 首先是釀酒原料可能被某些微生物汙染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶後二氧化碳大量溢位，泡沫起的快，消失的也快， 第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準; 第三，由於啤酒存放不當，溫度過高; 第四，由於生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量。 在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，並有泡沫掛杯現象者為佳品。 如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。

其實任何糧食釀造的酒都有沫，或多或少。啤酒之所以會有泡沫，首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用。又由於“起泡蛋白質”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。