首先準備材料麵粉120克，白糖15克，開水230克，餡料：白糖+麵粉15+5克，紅糖+麵粉15+5克，白芝麻：適量

步驟：1.稱出普通麵粉120克和白糖15克，然後230克開水倒入，快速攪拌均勻燙成麵糰。

2.餡料：稱出白糖和紅糖各15克，喜歡吃甜一點的朋友可以再加一點糖。分別摻入5克麵粉，撒上少許白芝麻，攪拌均勻。

3.在雙手抹勻食用油，揪一小塊麵糰，包進餡料，放在不沾油紙上稍稍壓扁。

4.鍋內倒寬油，大火燒至7成熱後轉中火。

5.將餅胚一個個放入炸，注意要多撥動、翻面，炸至兩面金黃，撈出控油。

6.炸好的油炸糕就是這樣的，胖乎乎的！

這種油炸糕的做法，就是小時候街邊炸油條小攤上的那種老味道，外皮有一點酥脆，裡面柔軟香甜，吃一口，就會勾起你小時候的記憶。喜歡的朋友趕快試試吧！明天的早餐別出去買了，就是它了！感謝大家的支援！

1.鍋裡燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙麵不粘手時，即可將面翻到案板上。

2.拿一塊乾淨的溼布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麵150克乾麵的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麵50克乾麵的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麵團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麵包30個為宜。

4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。

5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裡即可。

鄉寧油糕的製作要領：

1.注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；

2.油麵平穩，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適！

油炸糕是中國北方的一種傳統特色美食，其特色為入口外焦酥香甜裡面軟糯，咀嚼勁道等特色，北方地區每逢過年過節，及家裡來客人，都會做這款美食招待客人，油炸糕有類似南方的炸油果（糯米餅）,下面是做油炸糕的具體方法及步驟!

一 食材：

黃小米 1000g

綠豆 250g

白糖 100g

玉米油 50g

二 步驟做法：

1 將黃小米入清水浸泡4小時，用豆漿機打碎成糊備用/

2 蒸鍋裡鋪上紗布，再倒入小米糊，上氣蒸30分鐘，端出放涼/

3 綠豆也是先浸泡4小時後，上蒸鍋蒸熟，放涼後加入白糖，用擀麵杖的端面壓成泥即可。

4 熟的小米糊糕趁餘熱，放在案板上抹點食用油，用擀麵杖擀開，再做成小劑子擀成5mm的圓糕片。

5 取綠豆泥餡放在糕片中間包好。

6 將玉米油倒入鍋內，燒至油溫五成熱，放入糕團，炸至表面有冒出小泡，四周色澤金黃，並且炸油糕浮起油麵，即可撈起出鍋。

7 炸油糕裡面包的餡，每個地方有所不同，無論是包那種餡的油糕，吃起來都是外焦酥，裡糯清甜特別好吃。

您好，我是小花。接下來我分享下油糕的做法。一.黃米麵和糯米粉的比例是3:1，黃米麵可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑 二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸後，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆 三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米麵的口感更好 四.要將麵糰先蒸熟後在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩 五.在進行炸制前，要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。

主料:黃米麵170g 糯米麵80g 酵母3g

清水180ml 豆沙餡適量 白糖5g

1. 把黃米麵和糯米麵倒入大碗中，然後放入酵母和白糖，用180ml少量多次的倒入麵粉中。將麵糰揉至軟硬程度一致的程度就可以啦。

2.將揉好的麵糰放到案板上擀程厚點的面片，然後放入鋪有溼布的籠布蒸鍋內。水開蒸20分鐘關火。

3.將蒸好的油糕放入一個大的容器中，拿擀麵仗不停的搗，搗到非常細膩的狀態。

4.然後我們手掌中蘸少許的熟的食用油，將油糕的麵糰分成若干個小劑子，搓圓備用。

5.把準備好的豆沙也分成相等的小劑子，搓圓備用。

6.取一個小劑子按扁放入一個豆沙餡，將四周捏緊實，滾圓後按扁，拿牙籤在油糕上扎一些小孔。

7.鍋中倒入適量的油，油5分熱後，依次放入油糕，炸至兩面金黃就可以出鍋。

說到油炸糕，可能很多人最先想到是北方的一道美食，尤其是在冬天的時候，油炸糕幾乎每天都能在集市看到。尤其是通過近些年南北方的交流互通後，南方的特色傳到北方，而北方的也相繼在南方盛行。比較明顯的就是油炸糖糕，軟軟糯糯，外酥裡嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。

【所需食材】麵粉（250g）、白糖（40g）、水（適量）、紅糖（100g）、黑芝麻、玉米油

【做法步驟】

第一步：把水燒開，隨後倒入準備的麵粉裡攪拌，一邊加水一邊攪拌，開水就不要用手去拌了，不然就是紅燒爪子了。記住這裡一定要用沸水！

第二步：攪拌好的面絮晾一下，等到不燙手了才和成麵糰，餳5分鐘左右。

第三步：餳好的麵糰分成大小均勻的小劑子，並用擀麵杖將其擀成餅皮，和擀餃子皮一個方法，全部分開單個擀平。

第四步：擀平後的餅皮包入適量紅糖，將餅皮收攏捏在一起，包成包子的樣子，然後收口朝下，按成餅狀。

第五步：鍋裡放油，油溫七成熱的時候，放入做好的炸糕胚子，開小火炸制兩面金黃即可出鍋。

通過以上五個步驟，就能把一份外香內甜的油炸糕做好，方法還是非常簡單的哦！但是油炸糕屬於油炸食品，熱量非常高，而且不易笑話，應少吃為宜。

2、炸糕的時間不宜太長，因為是燙麵，麵粉已經熟了，炸至兩面金黃就可以出鍋了。

3、加紅糖餡的時候可以加一點麵粉，這樣熟了之後餡料會特別濃稠黏黏的，吃的時候不會一下流出來以免燙到。

原料：上白麵粉11.2斤，桂花醬2錢，鮮紅果5兩，花生油15斤（實耗2.4斤），白砂糖5斤。

製法：

1、將上白麵粉9.35斤放入盆內，用同樣重的沸水猛衝，迅速用攪面棍攪拌。攪到面粘稠、不漾水時，把盆內的生面和麵疙瘩開啟。打好後，雙手略蘸花生油，將燙麵團放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反覆推揉成長方形。稍涼，將燙麵團在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使麵糰揉勻揉透，柔和綿軟，表面似出汗狀，蓋上溼布，餳1個多小時。

2、將白砂糖與麵粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核、去梗，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。

3、將餳好的燙麵團放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑1.2寸的長條，揪200個劑子。然後，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，再託於左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時，左手五指攏起，配合右手，將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡3.2錢，用雙手一攏，收好口。最後，蘸油將其摶圓，壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。

4、鍋置旺火上，倒入花生油，燒至8成熟時，下入生坯，並馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來後，用筷子翻轉幾次，炸成金黃色，即可出鍋。成品外焦裡嫩，酸甜可口，最宜老人和兒童食用。

油炸糕很多大朋友 小朋友都喜歡吃的一個美食，下面我來介紹油炸糕一個簡單的做法，相信大家很快就會學會的。

首先我們先來準備一些材料：糯米粉 白糖 模具等。

1.準備適量的糯米粉（看自己要做多個油炸糕來定量）。

2.沸水衝糯米粉。

3.待溫熱和成軟麵糰。

4.取白糖，麵粉入碗中，調製均勻，白糖：麵粉為2：1。

5.將糯米糰分割成小份。

6.取兩個麵皮，加入白糖。

7.取模具按壓下去，即可成型。

8.一個個做好的餅胚。

9.起鍋熱油，油溫七成熱加入餅炸至兩面金黃。

10.盛入盤中即可食用。

注意：

1、白糖中加麵粉拌勻保證不漏糖哦！ 2、只要是圓口的都可做模具使用。

希望以上的油炸糕一個的做法，能幫助到大家，多謝！

油炸糕是東北一種傳統美食小吃，東北人 尤其是東北的孩子們十分愛吃，外面酥脆可口，裡面豆沙餡香甜不膩，現在大街小巷，依然還有好多賣油炸糕，但大多是糯米粉或普通麵粉製作，很軟的外觀，一股子油味，一看就沒食慾。

下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先製作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢發酵，在進行粉碎磨成糊狀，裝入沙包袋瀝水。

糯米粉加入適量水，揉成麵糰。靜止半小時。揪成小塊麵糰，壓成麵餅，加入適量豆沙餡，包好壓平，成麵餅形，油鍋180度下入麵餅，炸至兩面金黃，即可食用。

炸的時候注意火候，火不要太大，以免外糊裡不熟的現象。

油炸糕也叫耳朵眼炸糕，金燦燦的顏色，外殼酥脆，裡面包著豆沙或糖餡，炸糕要做到好吃，必需要使用二種麵粉才行，這樣炸好之會外殼脆裡面軟，吃起來香脆可口。

材料，糯米粉200克，麵粉100克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，豆沙餡和麵包糠適量。做法，1、麵粉、糯米粉、稱好加入泡打粉，小蘇打拌勻備用。2、用溫水把麵粉攪拌成絮狀。3、在和成光滑的麵糰，靜置10分鐘左右。4、餳好的面揪一塊團圓、按扁。5、放入豆沙餡，豆沙餡可以是自己做的，可以是買現成的，口感自己調，想包包子一樣收口。6、包好的劑子輕輕壓扁成約1釐米厚的餅狀，放在麵包糠上，兩面沾滿面包糠。7、輕輕壓實，依次做好。8、熱鍋涼油，燒製5層熱下生胚炸。9、用筷子慢慢滑動，中火炸至飄起，炸至兩面金黃鼓起，撈出控油即可。

食材主料：麵粉150克，水250克，豬油15克。麵粉倒入盆中，加入豬油（植物油也行，只是豬油更香）。1.接著將水燒開，緩緩倒入麵粉，一邊用筷子攪拌，直至沒看見粉為止。然後揉搓成光滑的麵糰，不用醒面之類的，因為燙麵做法不需要。2、製作油糕：麵糰再揉成條狀，切成大小均勻的劑子，把劑子揉圓，按扁成麵皮。放入餡料（紅糖加熟黑芝麻和少許麵粉調的，放麵粉的目的是防止食用時，紅糖水流出燙嘴）。也可以放自己喜歡的餡料，比如“豆沙餡”。然後收口備用。3、炸油炸糕。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱，放入糕轉小火。炸至表面金黃，蓬鬆變大，即可出鍋。

食材主料，麵粉500克:開水0.85公斤，紅糖粉適量（裡面摻入有熟麵粉，酌情新增花生碎，瓜子仁），輔料:麵肥50克、小蘇打2克、鹼面0.8克、色拉油2公斤（實耗120克）做法:1、將水放入鍋內燒開，放小蘇打，在慢慢放入麵粉攪勻，成為軟麵糰，放在刷油的案板上，攤開稍晾，灑輕微涼水（防止油炸時裂開），將燙麵加入麵肥、鹼液揉制光滑，搓條下20個劑子，包入糖粉，成桃形，

用手按成中間厚，邊緣薄的生坯。2、色拉油倒入鍋中，燒到七成熱，下入生坯，炸制浮起，呈金黃色，撈出就OK。製作要領:麵粉需要在鍋裡燙，一邊燙，一邊加火，用擀麵杖用力攪動，以燙熟的麵粉無生面，無疙瘩，重點燙麵美必須摻入麵肥，炸出來炸糕才外酥裡嫩，不加麵肥則粘而不酥脆！

需要材料：江米粉100克 麵粉200克 紅糖100克 白糖30克 開水300ml 麵粉20克（餡料） 油少許。製作步驟：1.把江米粉和麵粉倒入盆中，攪拌均勻之後倒入開水（必需是剛燒開的水）馬上蓋上蓋子燜1－2分鐘，這就是燙麵，燙好之後馬上用筷子攪拌成塊，放一邊備用。2.碗中加入紅糖，白糖和麵粉攪拌均勻，等麵糰不燙手之後手中擦些油，把麵糰放到案板上揉幾下捏成長方形，然後擀成薄片，面片從上向下捲起，卷好後再繼續擀薄，再從一側捲起成長條狀，再切成均勻的小劑子，把小劑子壓扁，包入餡料，然後用虎口掐緊封口，再壓成小餅狀。3.鍋中倒油，小火加熱，千萬不能用大火很容易炸糊了，用幹筷子放入油中，看到在冒小氣泡油溫就夠了，放入麵餅胚，看到麵餅慢慢起鼓後轉中火，多翻動，看到炸糕全部鼓起來，表面金黃色就可以出鍋了.

對於生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景。

話不多說，下面我們就開始做起來。

1.鍋內放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之後關火，放入220克的麵粉燙麵，攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。

2.碗裡放入80克的白糖，20克的麵粉，攪拌均勻，白糖中加入麵粉，確保做的時候不流糖

3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙麵，放在案板上揉成麵糰，做油炸糕的面要和的軟一點，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點油防止粘刀）

4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多餘的小麵疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。

5.鍋熱放入多一點的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了，轉成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。

剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食慾，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。

（1）在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙制較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙制一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱記憶體放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。

（2）糖餡一定要放麵粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。

（3）在炸的過程中，油溫升高之後一定要轉成中小火，火太多容易外表糊掉，裡面卻不熟。