老家是三明清流的，屬於客家。當地每年春節大年三十晚上會做油炸糕招待客人。

具體做法：

米粉、紅薯、白砂糖、炒的花生仁、花生油

1.將紅薯取幾根煮到熟；

2.將煮熟的紅薯放涼後放入米粉中，然後用力的搓揉使米粉成團，注意一定要軟不能太乾哦；

3.取小團搓好的米粉擀成像餃子皮一樣，可以厚些一下，這樣油炸時不容易破；

4.往擀好的皮中加入白砂糖、搗碎的花生仁，然後包成三角，也可以揉成團或餅狀都行；

其中的紅薯也可以用藍瓜代替哦，味道也是不錯的呢。

注意吃的時候一定要放涼再吃，這樣一個不容易上火，另個裡頭的糖水也不會容易燙到嘴，第三吃熱的容易吃膩。如果放得久了變硬了蒸熱一下就可以了吃了。

油炸糕做法：

先把酵母和糖放在溫水融化，再把融化好的酵母水一點一點倒入糯米粉裡，攪拌成絮狀，再倒入少許食用油揉成一個光滑柔軟的麵糰。

大概發酵一小時左右，糯米糰不會像麵粉我一樣發的很大，大概發到1.5倍左右就可以了。

紅豆事先用清水浸泡，清洗乾淨然後放入電飯鍋中煮爛。

把煮爛的紅豆加糖用勺子壓碎，壓至大部分紅豆碎成豆沙，質地粘稠，紅豆餡就做好了，盛出晾涼備用。

把紅豆餡團成團，再把麵糰分成大小均勻的小劑子（這裡要蓋上保鮮膜保溼，不然麵糰容易幹）。

用手把麵糰壓扁，包入紅豆餡，用手指慢慢向上推麵糰，再用虎口處收口，揉圓按扁蓋上保鮮膜保溼。

鍋中倒入適量的油，油溫五成熱放入麵餅，用筷子輕輕推動，避免沉底，保證受熱均勻。

火力保持在中小火，不然大火容易糊。

適量翻動，等麵餅浮起表皮金黃就可以撈出控油了。

這樣做出來的炸糕外酥裡嫩特別好吃，喜歡的小夥伴可以試試。

油炸糕是東北地區的傳統特色小吃，主要特點就是皮薄，裡面還是空心的，吃起來外酥裡糯，回味無窮。傳統的油炸糕是用麵粉經過燙麵油炸而成，餡料選擇也非常多，白糖芝麻餡、豆沙餡，也可以做成鹹味的。今天突然想吃油炸糕了，家裡麵粉用完了，就用糯米粉來做，糯米粉做炸糕口感會更加軟糯，因為我比較喜歡甜味，所以做成芝麻餡的，大家可以根據自己口味來。

油炸糕怎麼做？其實油炸糕可以算是最簡單的麵點小吃了，基本上大家看一遍都能做成功。

記得小時候趕大集，有一個做油炸糕的每次都在老位置，雷打不動的賣麵點小吃，其中油炸糕就是他的主打品牌。但我很少買，基本上老媽隔一段時間就會給我們姐弟做一次，解解饞。主要還是買的貴，自己做就省錢多了，而且還健康衛生很多。

食材：糯米粉、麵粉、白糖（芝麻餡、棗泥餡）、玉米油

做法：

1.準備適量的糯米粉，用熱水燙麵，同時用筷子攪動麵粉成絮狀，然後和成光滑的麵糰。

家裡沒有糯米粉的，也可以直接用普通麵粉，特別喜歡吃甜的朋友也可以在和麵的時候就加上適量的白糖和麵。

千萬記得不要直接包白糖，因為這樣很容易在炸的過程中裡面的白糖化成糖液，隨著麵糰的縫隙中滲透出來，而且在吃的時候，由於白糖的比熱容比較高，溫度散熱慢，一咬開很容易燙著嘴。

餡料的選擇完全可以按照自己的喜好選擇，芝麻餡、棗泥餡都可以，只要你喜歡就好。

燙麵不需要醒面，而且在和麵的過程中也不能繼續加面或者加水，只能根據自己麵糰的軟硬，適當的加入麵糰，但是效果比較差。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

小時候過年都是吃外婆做的油炸糕，現在長大了外婆老了，就輪到我們來做油炸糕啦~油炸糕是我很喜歡的一種小點心，因為每年過年都會做，所以每次做油炸糕就是要過年啦！

現在又快到春節了，分享一下我們都是怎麼做油炸糕的。

食材：

糯米粉500g，麵粉500g，黑芝麻餡若干（可放可不放，也可用其他餡），花生油適量

做法：

1、糯米粉、麵粉按照1：1的比例進行和麵，和麵的水要用滾燙的開水；

2、和好麵糰後，手上抹上花生油，取一小塊麵糰滾成球然後按扁；

3、取適量黑芝麻餡放入，然後包圓捏緊，再慢慢按扁；

（不放餡料直接取麵糰搓圓即可）

4、油鍋溫度8成熱，小火，放入鍋內炸，炸至顏色金黃便可撈出。

油炸糕怎麼樣做？

說起油炸糕，中秋剛吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥裡糯，連嘴刁的姥爺都對油炸糕讚不絕口，一定要讓小姨炸了給我們嚐嚐。小姨果然不負眾望，大家對油炸糕一致好評，特別是剛出鍋的時候，好吃得拿不下嘴。雖然吃過很多地方的油炸糕，小姨的手藝真得不輸店裡的。趕緊和小姨討教方子，下面就讓我們一起來看看油炸糕的做法吧！

【餡料】：白糖25g，麵粉5g

【工具】：鍋一口

——※製作步驟※——

①：將玉米油加熱至八成熱，備用。

②：取140g水燒開，將燒開的水倒入80g麵粉中，用筷子迅速攪拌至沒有乾粉。

④：趁燙麵放涼的過程，開始準備餡料，將5g麵粉炒熟，放涼後拌入白糖，攪拌均勻。

⑤：將放涼的麵糰分成大小相同的劑子，擀成中間略厚，邊上略薄的圓餅。

⑥：裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口，口一定要收緊，避免炸的時候炸開。

燙麵比較粘手，所以方子中加了玉米油防止粘手，也可以不加。

燙麵要自然放涼，不要放入冰箱迅速降溫，這樣炸出來的油炸糕很容易炸裂。

餡料中白糖最好加入炒熟的麵粉，一是糖不會流的到處都是，二是沒有生粉味。

炸制油炸糕時油溫不要過高，保持六成熱，也不要炸制太長時間，因為燙麵本來就是熟面。

我介紹的這個油炸糕的做法未必正宗，但是勝在好吃，而且操作也比較簡單。剛炸出來的時候外面很酥，吃起來咔嚓咔嚓的，放涼之後又比較軟糯，甜度也不會太高，趕緊動手試試吧！

首先：要準備麵粉、紅糖跟核桃仁，當然核桃仁可以事先切碎哦！

第一步：將核桃仁加入紅糖當中，之後再加入一勺的芝麻攪拌均勻備用

接著用“開水”和麵，沒錯就是用開水，然後淋上適量的熟油，蓋上蓋子醒面10分鐘即可

10分鐘過後柔軟了，就可以捏一小團，然後捏成小餅，接著把攪拌好的餡放進去，最後按包包子的手法包起來，口要捏緊，就不會漏了。

包完之後壓扁一下就可以了等下一步的工程

差不多炸汁金黃色，不會再有很多的泡泡的時候就可以撈出來了

這樣一個簡單有好吃的油炸糕就做好了，你趕緊也學一下，回家給家人做吧！

【原材料】：麵粉600克、清水500毫升、食鹽5克、食用油30毫升、洋蔥1個、火腿腸1根、適量的麵包糠。1：首先在鍋裡倒上清水500毫升，再加上食鹽5克、食用油30毫升攪拌均勻，開大火燒開，水開後倒上面粉600克，邊倒邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，放在碗中晾一會。

2：等到麵糰不燙手時，加上一點食用油揉搓，揉好後放在碗中，蓋上蓋子醒發一會。3：準備一根火腿腸切成小丁，洋蔥切成小丁，放在一個碗中攪拌均勻，揪下一小塊麵糰，先團成一個圓球，再捏成一個小窩，把餡料放進去包起來，裹上一層面包糠就可以了4：在鍋裡倒上食用油，等到油溫五六成熱時，把生胚放進去開小火慢炸，炸到全部飄起來，撈出來控幹油分即可。

主料

麵粉適量

開水適量

花生油適量

輔料

菜籽油適量

黑芝麻粉適量

白糖適量

1. 取適量麵粉備用

2. 鍋中入水煮沸

3. 加入麵粉攪拌

4. 加入適量花生油

5. 晾涼後揉成團醒至一小時

6. 所需材料餡料備用

7. 麵粉入平底鍋炒熟

8. 白糖，熟麵粉，黑芝麻粉三者拌勻

9. 醒好的麵糰搓條改刀

10. 擀皮邊薄中厚，放入餡料包好

11. 依次包好備用

12. 炒鍋入油燒八成熟，放入糕坯

13. 小火慢炸至金黃色浮起即可！

溫馨小提示

燙麵不易消化，不能貪嘴哦！

糯米粉 250g

酵母粉 適量

溫水 適量

紅豆沙 1袋

保鮮膜 1塊

將糯米粉與適量的酵母混合，倒入溫水慢慢攪拌，將面和至非常柔軟且不粘邊。用保鮮膜將面蓋住，放置到溫熱地方，發酵一個小時。將買好的紅豆沙倒入碗中備用。麵粉發酵好，就可以揪小麵糰了，手揉幾下，揉成雞蛋大小的麵糰，用手摁成小麵餅。油鍋倒入油，開火燒熱。有輕煙冒出為剛剛好，火不應太高。將做好的小圓餅放入鍋中。等一面金黃色，馬上翻至另一面，直到炸熟撈出。等一面金黃色，馬上翻至另一面，直到炸熟撈出。

看一下，做好的小油餅