注水肉的危害：

1．降低肉的品質，因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

2.注水後易造成病原微生物的汙染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害（中國畜牧報）

3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉裡注入的往往是汙水，並混入物質，使豬肉裡的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裡的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

注水豬肉吃了。對人體內有什麼傷害？ 用的都是自來水或者是井水。我以前是養豬戶。這種情況見得太多了。拉豬的人過完稱後，基本要給豬灌水，他們說，拉豬的人太多，你不灌水你賠錢，你嫌價高，你不拉，有人拉，誰拉也少不了灌水。

看著他們把豬灌的嗷嗷叫，心裡也不是嗞味，這到底是哪個環節出了錯，讓現在的人失去了良心，侵犯消費者的利益，變得肆無忌憚。

吃了注水豬肉對人有沒有傷害？

豬肉注水是近些年人們在購買肉食品時，密切關注的事情。其實在20多年前，農村家家戶戶都散養豬的時候。我的一個鄰居，每天從農戶家收購活豬，然後再販賣給鎮上生豬收購站，就已經開始給豬灌水了。有時候還會叫我給他幫忙呢。

他那時候買豬的價格和收購站是同樣的價錢，便宜了沒有人賣給他。而且買了農戶的豬，在農戶家過程，在運到收購站豬難免會拉屎拉尿的，也不知道是誰發明的給豬灌水。

他灌水時用專門工具把豬嘴巴撐開，用一個橡膠軟管插進豬嘴裡。一般會根據豬個頭大小，灌10到20斤溫水。不敢灌太多的原因一是怕豬嗆出來，二是怕收購站看到豬肚子太大拒收，而且他們收購一定數量，也是及時用大貨車發往外地城市，在裝大貨車去他們還會在灌一次水，有時會在水中摻合適當麥麩子。

不光有注水豬肉，羊肉，牛肉也都會存在注水現象。不良屠宰商為追求更大經濟收益，在生豬宰殺前期或宰殺後，對豬大量灌水。宰殺前是透過食管灌水，宰殺後是放完血立即靜脈注水。注水重量是毛豬體重的5%——15%。

那麼，注水豬肉對人有怎麼樣的危害。首先豬肉注水後口感變差，儲藏期縮短。假如灌了不衛生的水，人們食用後可能會引起腸胃不適之類的疾病。更重要的，他們欺騙了消費者。

最後，鑑別注水豬肉方法有很多種，最簡單的就是直接觀察法。注水的肉切口看上去水淋淋發亮，瘦肉組織松遲，顏色較淡，用手摸沒有粘手的感覺，懸掛的肉會有血水滲出等。