過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

製作食材

米線的原料

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製作流程

1.用雞骨或豬骨頭熬成上湯或清湯備用。

2.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

3.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

4.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

5.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

6.食時先將肉類燙至白色。以大"海蔘碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

過橋米線的吃法：用高深的大碗，將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

過橋米線的湯比較燙，上面漂了一層煮油和胡椒粉，先嚐幾口湯，下鵪鶉蛋，雞片，魚片，火腿，玉蘭片，這些熟得慢的先下，菊花，韭菜，豆腐皮，米線蔬菜後下。

大家好，過橋米線的做法和大家分享一下。

首先，幹米線用開水煮三分鐘，撈出晾涼備用。

把辣椒醬，蔥姜，香葉，五香果，草果，用熱油爆炒，加入牛骨，少量奶粉鹽，味極鮮，生抽，鍋裡放入清水熬製一小時。

菠菜，豆芽，豆皮，蟹柳，香菜，金針菇洗淨備用。

做完準備工作，正式煮米線了。

放入熬製好的高湯，加入米線，大火煮二分鐘，加入蟹柳，一次再加入豆皮，菠菜，香菜豆芽，金針菇再煮三分鐘，美味的米線就出鍋了。

吃的時候，根據個人口味，再加入醋，麻油，辣椒油，麻醬想想口水都流出來了

兩大勺醋，一大勺麻油，一小勺辣椒油，加幾勺湯進去，夾起米線蘸上配好的湯汁，送進嘴裡，一股麻麻的微辣味道從舌尖流過，那味道一絕啊！