做法

1.

草雞剁成大塊，買來時就剁好了，蔥姜洗淨，薑切片。蔥切段。

2.

雞塊放水裡泡幾分鐘，換幾次水，去除血水。

3.

雞塊瀝乾水，放薑片 蔥段 生抽 料酒 蠔油拌勻醃製至少半小時。

4.

熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。

5.

下薑片。

6.

放大茴。

7.

放黃豆醬炒出香味。

8.

放入醃好的雞塊，翻炒一會。

9.

加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉。

10.

湯汁減少，翻炒一下。

11.

放入蔥段翻炒。

12.

湯汁快收干時出鍋，放香菜。

食材

雞腿

2只

植物油

4湯匙

食鹽

1茶匙

白糖

1茶匙

味精

1/2茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

料酒

1茶匙

小蔥

1小段

幹辣椒

15克

花椒

10克

生粉

1茶匙

姜

1小塊

洋蔥

1/2個

方法/步驟分步閱讀

1/9

雞腿洗淨後，剔骨切小塊

2/9

放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘

3/9

需要炸制前用多一些的生粉拌勻

4/9

放入燒至7成熱的油溫中，炸制

5/9

炸至金黃焦香後，撈出控油

6/9

炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香

7/9

煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒

8/9

炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒

9/9

大火快速炒勻，即可出鍋