1.食材的選擇很重要，例如基茶、奶、糖漿，有些食材活性不足，容易導致熱飲肥膩。

2.食材的料理工藝粗糙，比倒失調，容易出現兩種極端:肥膩，寡淡。

3.出品調製技術不達標，一味追求效率，造成品質損失。如香氣不散揚，沉燜、不飽滿，無回甘回香，糙口，卡喉、苦澀等不良現象。

做法上來講的話，這是一個很大的概念。

首先要分清楚什麼是熱飲，什麼是冷飲。

以沈茶奶茶為例：

1.熱飲：熱飲，指熱的飲料，如黑糖凍珍珠奶茶、雙拼豆腐奶茶、白豆腐咖啡、芋見米漿

2.冷飲：字面上的意思，指的是冷的飲料。冷飲在古時被稱為“冰食”，歷史源遠流長，至今已有3000多年的歷史。

3.冷飲的分類：

食用冰質量好的食用冰色澤應均勻，有透明感；形態完整，且大小一致；凍結堅實，滋味純正，無異味；肉眼看不出雜質。冰淇淋好的冰淇淋口感清涼細膩，滋味和順，綿甜爽口，具有各香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無變形、無軟塌、無收縮，塗層無破損，不存在有凍結緊固等現象。雪糕好的雪糕色澤符合品種應有的基本色，如乳白色、棕褐色等，且均勻一致；形態完整，大小一致，表面起霜；插杆整齊，無斷杆、多杆和空頭現象，塗層均勻無破損；組織結構堅實、細膩、滑潤，無明顯粗糙的結晶，香氣純正，無異味，無雜質。汽水好的汽水色澤純正，無沉澱物及肉眼看得見的雜質；瓶口乾淨、嚴密，無漏氣、漏液現象；汽水的液麵與瓶口距離為3～6cm。若汽水甜味不足，異味有餘，表明汽水已變質；若汽水的清涼刺激感不明顯，則表明飲料中的CO2含量偏低。果汁果汁飲料是將果實的汁液兌入不同量的水和糖而製成。品質好的果汁應有天然色澤，具有其品種特有的香味。澄清果汁應澄清透明，無混濁；混濁果汁應均勻一致，無沉澱和雜質，封口嚴密，不漏液。

4.冷飲熱飲選哪個

常喝冷飲還會傷害人體的胃氣。中醫所講的胃氣，包括人體胃腸道對食品的消化、吸收功能以及人體防備疾病的能力等。胃氣受損後，會引起消化、吸收功能減弱、免疫力降低等症狀，進而引發多種疾病。不管什麼季節，常喝熱飲對健康都大有裨益。首先，喝熱飲具有養護人體胃氣的作用。中醫以為，人體胃氣充盈，身體天然健康，即使患有疾病，也比較輕易康復。其次，常喝熱飲還可以增加人體抗病毒的能力。這是由於，喝熱飲時其蒸氣會跟著大量空氣一起吸入，溫暖並潤澤滋潤上呼吸道，促進血液輪迴，增加白細胞對細菌、病毒的吞噬能力，防止細菌、病毒的入侵。同時，熱飲進入人體後，能起到暖和人體器官的作用，會使全身感覺放鬆和恬靜。奶茶、阿華田、咖啡、果珍等各種衝調類熱飲產品受到泛博市民的喜愛。年青的白領一族尤其喜歡購買這些食用利便的衝調類熱飲產品，備在辦公室裡不僅可以保暖，而且還可以提神，早上還可以當作早餐。固體飲料因衝調利便、易於存放而備受泛博消費者青睞。尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料，可以及時增補代謝所需的營養，更成為了很多人的最愛。