由於最近兩年物價成本漲幅過大，各方面的飼料飼養成本在不斷的增加。一頭牛從小養自成熟到帶宰的牛。一般都要達到一年以上。週期非常長，牛在生長環節中要經過放牧，飼料成本，以及一些預防疾病的各種費用。所以一頭牛的各種成本費用加起來還是蠻高的。

一頭牛在烹煮的過程中，肉質會嚴重的縮水。如果按比例來說，100斤肉最多隻能煮60斤熟的牛肉。再加上宰殺的過程中流血和牛骨不能用，這樣又損失了一部分，成本增高了。所以一般生意好的餐館會一頭牛一頭牛的宰殺，這樣在各個環節所花去的費用，他都要加在牛肉本身的成本上面。所以最後牛肉價格就變成了一個高價！

做出的熟牛肉，最後一般價格都在60~70元之間。（當然如果是草原上飼養的牛肉，可能沒有那麼貴）我們貴州這邊都已賣到70元一斤。一兩就是7塊錢，切成薄片也沒有幾片。賣牛肉麵的經過房租，人工水電，還有各種開銷的成本，算上去以後，一碗牛肉麵也就出現了少的可憐的一點牛肉。因為商家他要賺錢，這也是沒有辦法才這樣做的。所以又推出可以加肉來增加利潤。要想吃到一碗真正帶牛肉的牛肉麵，估計在消費在20元左右！還有一個原因就是最近兩年各種費用成本上漲的太快，但是賣牛肉麵又不能把價格提得的太高，太高了會影響普通人的消費，對商家造成生意上的影響。所以你去牛肉麵店裡面吃，如果是單碗不加肉的感覺就像沒有牛肉似的。

牛肉多貴啊，看不到牛肉，只有麵條，說明錢花的不到位。

這就像方便麵外包裝的紅燒牛肉麵圖片一樣，這算涉嫌虛假廣告嗎？

也不算，蒼蠅也是肉，泡麵裡脫水牛肉也是肉，而好多地方的牛肉麵，多多少少還是有點肉的，就是量不行。

量不行，吃了就不過癮，況且啊，你要了一份湯麵，上面蟬翼一樣薄的牛肉，在滾熱的湯裡浸一浸，泡一泡，筷子攪拌兩下，甚至都化了，飛入亂花看不見了。

要吃，可以，加一份澆頭，店家會重新會給你上一碟牛肉，吃吧。錢花到位了，牛肉自然就來了。

那為什麼好多店家，端出來的麵條，就給幾片牛肉，是吊人胃口，還是意思意思一下？明顯是意思意思一下。

麵條因為有了幾片牛肉，而不是羊肉，從定語上解釋，也是牛肉麵，只不過，這牛肉太不“奧利給”了。

牛肉那麼貴，常規上，你要的面，就是這個量，給多了，那是他手欠，也是你走運。原來吃麵才是第一位的，牛肉只是輔料。

麵條才是紅花，牛肉就是綠葉，只不過這個綠葉真的是太少了。不過話說回來，麵條才是主食。

據說啊，在外蒙古，吃飯是這個架勢，一碗麵，是面少肉多，畢竟人家牛羊多，又喜歡吃肉。

看到這裡，大家羨慕吧?人家的商業餐飲，才是“多肉”。我們的商業飲食，尤其是牛肉麵，肉給的真是太含蓄了，一旦吃一個多肉的牛肉麵，就像中了獎一樣，一陣竊喜。

下面再說說，牛肉麵VS清真飲食。

提到牛肉麵，大家勢必想到的是蘭州拉麵，其實大家多數吃的就是青海拉麵，很多人其實都不知道，自己人生第一次吃的拉麵牛肉麵，可能並不是來自蘭州系。

清真回民商業餐飲，有一個習慣，就是分量不行，一般人覺得不夠實惠，這也是的的確確存在的事實。

很多年前，老王在新疆上學時，一個維族同學就這樣說過，現在想來也確實是這樣。但是有一點，如果你額外加一個澆頭，上來的分量還是滿足心理想象的。

很多做飯店的，幾乎都有一個習慣，寧願讓你感覺不實惠，也不會一次性給你一個足夠的分量。

這其實是一種基於消費心理的考慮，如果給的分量相當富足，客官吃了也很爽，那麼這個食客可能會很久不來了。

當不滿足時，人就會繼續想著下一次消費，欲擒故縱，讓人心癢癢，惦念著，也有著潛在的回頭率。

所以牛肉麵給的少，除了成本的考慮之外，還有一種就是讓人念想，讓人覺得這是好東西，好東西都稀缺。想吃，原價吃不到，再吃，就得掏錢包。

（完）

這個問題我很贊同，至少我們家這邊的牛肉麵也好，牛肉粉絲也好，牛肉米粉也好，都看不見什麼牛肉。面的份量倒是不少，一大碗端上來，上面漂浮著幾片吹彈可破的牛肉薄片，讓我不禁感嘆師傅的刀工真好。不過牛肉是可以加的，加10元錢的話可以加5到6片厚一點的牛肉。牛肉拉麵一般都在10元左右。牛肉粉絲湯和牛肉米粉大概也在這個價格。牛肉的價格挺貴的，一碗十多塊錢的牛肉麵，不可能給那麼多的牛肉，主要售價在那擺著，經營者還要考慮房租水電，人員工資這些成本。所以就不能給太多的牛肉。否則會虧本了。

我曾經在高檔一點的餐廳吃過牛肉麵，那裡面的牛肉是多一些，大都成塊狀的。但是面卻不好吃，湯也不好喝。價格也貴，一碗大概要50元左右，西餐廳或者咖啡館也是這個價格。我們安徽這邊有蒙城拉麵館，淮南牛肉粉絲湯。這些都是皖北的特色小吃。遷移到我們皖東來的。我不經常吃，味道重，偶爾吃一次，經常吃受不了。

好了，這就是我的回答，我是愛美食的清風姐姐。

一般都能見到的！萬一有個見不到牛肉的牛肉麵，也不要大驚小怪的，興許人家老闆姓牛名肉，老闆做的面，也叫“牛肉麵”!

你好，我是糖糖。

好多地方的牛肉麵見不到牛肉，我是贊同這種說法的。

1、今天早上我到樓下的麵館吃牛肉麵，你猜，大碗牛肉麵20元，有幾個小顆粒？說出來你不信，3個。

2、也反映一個社會現象，我們現在生活水平挺高的。不光牛肉，豬肉貴，連小菜都是5-6塊1斤，現在牛肉貴，在我們四川這邊差不多是60-70塊1斤，再加牛肉煮後要縮水，確實是顯得少之又少。

3、如果你想吃牛肉麵，最好在家吃，健康美味，好吃量多，呵呵……

主要是因為原材料太貴，現在做的都是牛肉湯味牛肉麵，沒有辦法，十元一碗麵放入一兩牛肉都賠錢，因為牛肉35元一斤，一斤煮熟就出半斤多點，自己算算賬吧，花白菜價，吃出白金的品質可能嗎？

其次，一碗牛肉麵在外面的價格基本上就是十塊錢十五塊錢左右，通常來說都是面多肉少，因為商家要賺錢，所以他們的牛肉一般才會放的少。

最後，如果你真的想要吃正宗的牛肉麵的話，不妨可以在家裡面自己做，這樣子肉也可以隨便吃，做的還乾淨，何樂而不為呢?

牛肉太貴了，肉多了，利潤就少了，只要委屈你了。

還有些看輕很大一坨的肉，也許不是我們想的那樣。

我對肉食比較靈敏，我吃過一家牛肉麵，怎麼吃都不像是牛肉，也吃不出來是什麼肉，就當牛肉吃了吧。

對於這個問題，很多地方經濟差異不同，物價不一樣，但是有一樣是相同的，牛肉麵老闆都想掙錢，我的回答：

1，如果說你去吃牛肉麵，點最便宜的清湯，老闆肯定只會給你兩三丁牛肉，相信這都算是良心的，有的地方還不給呢！為什麼，因為成本，牛肉現在多少錢一公斤，大家心裡都清楚，如果說一份面裡給五片熟牛肉最少在30-50克左右，如果是生的話需要七八十克左右，在算上面，雞蛋，香菜，高湯，等...人工，水電，房租.

2：如果說你點最便宜的牛肉麵配料也是不一樣的，一份價錢一份貨，價格高，配料就多，但是問什麼會叫牛肉麵，主要是湯頭，哪一家牛肉麵點老闆沒有好湯頭，人家的湯頭是拿牛棒骨，老雞，香料掉製出來的，這些也需要成本，所以說你點“低配”版牛肉麵所以沒有牛肉了！

我們這邊的牛肉麵還是有一點牛肉的，十塊錢一大碗，三四塊牛肉粒，牛肉一定要最後吃，讓牛肉粒充分吸收牛肉麵湯後再吃最有滋味。