準備材料：草魚: 1條, 大蔥: 50g, 蒜瓣: 20個, 高湯: 1000ml, 野山椒: 5g, 紅小米椒: 20g, 辣椒醬: 50g, 紫蘇: 5g, 鹽: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小蔥: 10g,菜譜特色：煮出來的湯汁十分美味，辣辣的感覺讓人不禁胃口大開，超級好下飯的菜餚。愛吃辣的朋友可以試試哦。製作步驟(4)1，大蔥、姜、蒜放進榨汁機榨成汁。2，草魚先去鱗去內臟洗淨，兩面剞上一字花刀，抹上蔥薑蒜汁醃製30分鐘備用。紅小米椒橫切圈。3，鍋中倒進高湯，放入薑片、蒜瓣、野山椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇，待湯開後放進整條魚，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘。4，放鹽、味精、胡椒粉、色拉油，撒上蔥段即可出鍋。

原料： 草魚1條約6-7斤，螃蟹250克，基圍蝦250 克，文蛤100克。 調料： 蔥段30克，薑片15克，鹽5克，味精2克，自制湯汁300克，香菜段15克，蠔油5克。

做法步驟

步驟 1

湯汁配方： 鍋入底油燒至四成熱，下入蔥段5克、薑片5克、蒜片5克煸香，倒入雞骨頭湯750克、純淨水250克煮沸，再加入鹽5克、味精3克、萬字醬油10克、老抽10克、雞精3克、白糖5克、雞汁10克、蠔油5克、海鮮醬5克調勻即可

做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。

根據自己的量涼植物油下鍋，立即加雙倍於油的豆瓣醬於油鍋裡，文火炒至油和醬融合徹底，加蔥薑蒜於油醬混合中，炒至有蔥香味，加水，量為僅能淹沒魚即可，水開後加魚，先武火至魚熟透，後文火，立成

分享一下我的烹飪步驟

1海鮮大雜燴洗乾淨

2放料酒、姜、老抽少許醃製30分鐘

3配菜入圖切好

4蔥薑蒜幹辣椒

5起鍋熱油，下姜、蒜、幹辣椒、洋蔥爆香，將除土豆外的其餘配菜都下鍋炒熟，裝碗裡備用。

6醬料：大醬一勺、蒜蓉醬一勺、海鮮醬一勺、辣椒醬小半勺，水一小碗，調成汁。

7起鍋熱油，下所有河鮮煎熟，倒料酒少許，醬汁一碗，老抽少許，中火慢燉15-20分鐘，如果湯汁有點有點幹，再加點熱水（不要飯鍋，魚會碎）。

最後一步

燉的差不多了，把之前炒的配菜倒入，輕輕晃一晃鍋，撒點蔥，嘗一下味道，如果淡了就加點鹽，裝盤即可。

大盤魚的醬汁大致分辣與清淡兩種口味.

如果不需雞精調味就備制好高湯.

第一種：清淡醬汁味

鍋裡少許油放薑末、蔥末、蒜蓉熗香，加入適量高湯再放生抽、海鮮醬、蠔油、鮑汁、鹽、白糖調味. 最後淋上溼澱粉收汁即可.

第二種：辣醬汁味

鍋裡燒油放薑絲、蔥段、蒜瓣、辣椒粒（小米辣切碎）爆炒香，加入湯汁（煮貝的湯）再放醬油、老抽、蠔油、白糖、料酒、鹽調味. 最後淋上溼澱粉收汁即可.