生竹筍製做泡菜，是完全可以的，但要選用鞭筍中的“百家子筍”製做才行。以前四川西部的山上，用雪水、鹽泡製的泡筍子，乃世上妙品，其色青翠，質地脆、嫩，其味鮮香，配上大米甑子飯和山上的老臘肉，不擺了，絕品。

不能直接做成泡菜。

淨竹筍5000克，料酒150克，辣椒麵150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許。

準備：視竹筍的個頭大小，將竹筍用刀切成兩瓣或四瓣，個頭比較小的也可以不切。然後，將竹筍用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。

做法：取泡菜壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒麵，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。

操作要點：

1、最好選用那種可以加水密封的罈子，密封是成功製作竹筍泡菜的關鍵之一。此外，壇沿水要經常更換乾淨的清水，換水隨便清潔一下壇沿。這樣儲存的時間更長。

2、製作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉。

3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子。

4、剛開始的竹筍味並不美，也可加一杯老的湯水入壇，這樣成功率更高，風味更好，因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟。

泡菜做法如下

1.將要泡的竹筍洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。

2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將準備好的竹筍入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.竹筍放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和竹筍的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。

可以的，生的竹筍可以直接放在泡菜罈子裡。而且生的竹筍放在罈子裡不會生花，要泡酸筍的話，就直接是開水裡加鹽，放涼後，放入新鮮，洗淨，晾乾水分的竹筍。進行浸泡，要吃的時候直接拿出來煮，在用涼水浸泡一下，就沒有太鹹和太酸，炒臘肉，五花肉，瘦肉，和燉雞，燉鴨都很好吃！

有的能，有的不能，竹筍品種很多，有甜筍和苦筍之分，甜筍（楠竹筍，石筍，斑竹筍，毛竹筍）這些生竹筍可以直接做泡菜。苦筍（綿竹筍，劍竹筍，水竹筍）這些要焯水。

看到這個問題，就會想起四川朋友的泡菜竹筍，咬一口嫩嫩的，又酸又辣，特別帶勁，看她們是用鮮竹筍泡的，她們說不會壞的，就鮮竹筍剝好了殼洗一下，對切，然後水晾乾就可以放罈子裡，不能曬得太厲害，太乾了不好吃