中秋節前一個月，我店開始製作月餅，做的量是根據上年的銷售記錄，並在此基礎上增加百分之二十製作。到了農曆八月十六，也就是節後，賣剩的月餅開始降價售賣，一般都是降低至成本價了，喜歡吃月餅的朋友會在這天選購，自己喜歡吃的月餅，大飽口福。

仍然有賣不出的，就不再銷售，集中到一起，組織員工，把月餅的外皮削離不要，餡料集中，用工具全部壓碎拌勻，製作雞仔餅。視餡料狀況，適量加入炒芝麻，核桃仁等，如果叉燒五仁月餅剩得多，就只加入白芝麻。

接著把麵粉放入盆裡搓揉，就像做月餅一樣，只不過雞籽餅麵皮小很多，然後搓長條，揪小劑子，擀麵皮，放入適量餡料包好，放入模具壓平，完成一批後，把模具放入烤箱，上下火二百度烤二十分鐘，取出模具輕敲，使雞仔餅脫模。

取烤箱托盤，把雞仔餅排列好，刷上一層雞蛋水，放入烤箱復烤十多分鐘，觀察到雞仔餅轉為金紅色後取出，靜置晾涼，甘香酥脆的雞仔餅製作完成。以前是用碳火烤制，沒有固定時間，憑的是經驗，所以，每家店都有幾個經驗豐富的師父坐鎮，這樣才撐得住場面。說白了，人們購買該店產品，就是相信師傅們的名氣，製作質量。

如果是家庭製作，就按五仁月餅的配方，即瓜子仁，花生仁，核桃仁，白芝麻，杏仁等果仁，先炒香，再加入糖，麵粉，油搓揉成團，即是雞仔餅餡料，然後接上述步驟製作即可。

月餅做為應景的食品，很多人家過節吃不完剩下不少，而且因為月餅高糖、高熱量加上餡料粘牙，很多人過節這幾天吃夠了，那麼是不是有什麼好辦法，把月餅換一種吃法呢？那麼大家可以試一試這幾種吃法:

一，做為餡料來吃

中秋節過後，也到了紅薯這些根莖類蔬菜大量上市的季節。很多人家喜歡做【紅薯丸子】、【土豆丸子】，剩下的月餅是不是可以做為餡料，包進【紅薯丸子】或者【土豆丸子】中去。

具體做法:

紅薯洗淨去皮，然後入微波爐中高火轉五分鐘左右取出，看一下紅薯是否軟爛。如果沒有繼續高火轉幾分鐘，直至紅薯軟爛。月餅連皮用擀麵杖擀碎，加入少許白麵拌一拌備用。地瓜碾碎按2:1的比例摻點白麵，揉搓成麵糰。把紅薯麵糰按壓成皮，包裹住月餅碎。收口時封緊口，並用手把它團成光滑的丸子。個頭大一些無所謂。鍋中入油，油溫四成熱時把紅薯丸子入鍋炸至金黃，撈出控油即可。【特點】月餅的餡料因為含糖，所以遇熱融化，這個丸子一咬，裡面流出甜甜的湯汁，帶點湯圓的意思。做為早點是不錯的選擇。

【注意】炸地瓜丸子時一定要小火慢炸，防止丸子受熱爆裂濺油傷人。

曾經看到過有學校食堂大媽，用尖椒炒月餅，不知道鹹、辣、甜的【尖椒炒月餅】到底是什麼樣子的，反正我是不敢嘗試。其實剩下的月餅，也可以碾碎後蒸包子，起碼應該和豆包的味道差不多吧？有時候做飯真的是挺費腦子的一件事，大家認為呢？

首先我不會買很多月餅，我一般是把走親戚和給家人的月餅買好，給送去。然後根據自己喜歡吃的月餅買點，想吃多少就買多少，從來不買很多，這樣就不會存在月餅過多，不知道怎麼處理。如果你沒有計劃買多了，那就每天早晨吃點就算是早餐好了。