米飯養人，還是麵食養人？答案毫無疑問是麵食養人。

水稻區以米飯為主食。吃米飯長大的，偏瘦，偏矮（不是絕對哦）。北方旱地作物以小麥為主，日常主食吃麵食。

北方人普遍比南方人高大雄壯。其原因有二。一是麵食營養價值比大米高。小麥生長週期長，水稻生長週期短。南方大米尤其營養價值低，東北大米為什麼許多南方人偏愛？東北大米營養價值高，口感好。

其次，是加工方式決定營養吸收。水稻是通過除皮脫殼。小麥是磨粉。大米煮成飯，還要經過嘴嚼（粗加工），然後到胃裡發酵。小麥加工出來的麵食很多種，各種麵條，水餃，饅頭，包子，餛飩，烙餅……雖然也要經過嘴嚼，但不用那麼細緻。進到胃裡很容易發酵吸收。從小吃米飯的人胃病發病率比從小吃麵食的要高很多。

在南方，病號飯都是麵條，而不是稀飯。稀飯不用經過細嚼，更不利胃的消化吸收。

作為一個北方人

我還是比較鍾愛麵食

因為米飯的吃法太單一了

而麵食的做法卻數不勝數

既然提到“養人”當然是吃的好才算養人

米飯也好麵食也罷

主要成分都差不多

所以我認為最愛吃的才是最養人的

很多朋友都以為北方人愛吃麵食

個個都身寬體胖

其實這是對面食的誤解

因為南方天氣溫暖

土地可以一年多季種植蔬菜

南方人基本都是主食吃的少蔬菜吃的多

北方蔬菜比較少

所以大部分營養都要通過主食來獲取

主食吃的多

消化不完非常容易堆積成脂肪

這就是北方人比南方人胖的原因

我們吃的每一口食物都要到胃裡消化分解

論消化方面

麵食還是更勝一籌

麵食更容易被消化

不會給胃造成太大的負擔

有一個好胃口才能有個好身體

尤其是發麵食品

蛋糕，麵包等

特別好消化容易被人體吸收

人吃五穀雜糧，歷經世間百態

建議大家不要飲食太單一

主食粗細搭配

適量補充蛋白質

多吃蔬菜和水果

祝大家身體健康

米飯和麵都很養人，摻雜著吃更養人。

先看蛋白質含量：

米飯的蛋白質含量為7%，麵粉的蛋白質含量為11％，但是麵粉缺少米飯裡的賴氨酸，所以兩者蛋白質的吸收幾乎不相上下。

維生素和礦物質比較：

麵粉中維生素B1的含量高於大米，所以常吃麵食的北方人患腳氣病的機率，比南方人要明顯低很多。

大米中鋅、銅含量高於面，面中鈣、磷、鎂含量高於大米。所以常吃麵食的人個子稍微高一點，常吃大米的人身材稍微矮一些。

米飯和麵的含水量比較：

米飯的含水量為70%，饅頭花捲的含水量為百分之44％，麵粉加工成煎餅或者麵包那麼含水量則更低。如果麵粉加工成麵條，麵條的含水量又高於米飯。

米飯和麵相比，饅頭花捲提供的熱能更高，麵條提供的熱能則比米飯低。如果以饅頭花捲為食，熱量高則身寬體胖。以米飯為食則相對顯瘦一些。

升糖指數方面：

米飯與麵食的升糖指數都很高，幾乎沒有差別。烹飪時間越長，糊化程度越高，那麼血糖反應就越快。所以米飯和麵條都應該摻雜一部分雜糧，這樣比精細白麵更加健康。

食物搭配方面：

吃米飯通常會搭配很多菜，包括肉類和蔬菜。而以麵食為主的人群，搭配的食物種類相對比較少。食物種類搭配越豐富，飲食結構就更加合理。

《中國心血管調查報告2013》顯示：北方高血壓患病率比南方人高出30％左右。肥胖率也比南方人高出近10％，所以整體比較以米飯為主食的南方人，其健康指數要高於以麵食為主的北方人。

合理化建議：

米飯和麵都要吃，同時搭配更多的肉類和蔬菜，避免食物營養過於單一。食物的種類多，獲得的營養素就更多，這樣的飲食結構才會更養人！

有句話叫做南米北面顧名思義就是南方喜吃米，北方喜吃麵。

作為地地道道的北方人，雖然來到了南方，但還是特別懷念北方的麵食。

尤其是我們河南的燴麵，簡直魂牽夢縈。昨天下班看到一家新開的麵食館，直接屁顛屁顛去湊了過去。

肉夾饃，牛肉燴麵，羊肉串，總算是解了我這半年來沒回家嘗不到的嘴癮。

好了，咱們迴歸主題，米和麵真的有這麼大差距嗎？

這兩個養了人們七千年的的的主食，到底誰更應該“受寵”呢？

首先咱們來看看二者的營養對比

從營養素多寡上來看，大米雖是咱們中中國人餐桌上最重要的主食之一，但二者除了碳水和鎂的含量差距較大（與營養素參考值相比）以外，其他的營養幾乎差不多。

然後咱們再看下圖

人體的蛋白質和大米中的蛋白質以及麵條中的所對比（黑色為人體蛋白）

從營養素質量上來看，氨基酸模式（越接近人體越好，而不是曲線越高越好）

而麵條的氨基酸模式更接近人體

但是從生物價（氨基酸模式、消化利用率等）的角度來看，大米澤更好

綜上所述，二者各有利弊，並不能說誰的營養價值更高。只有當我們去針對某某一特屬性的時候才能強行分出上下，比如對需要控制熱量的人來說，選擇熱量更低的面比較好。

腸胃不好的人一般都會被建議多喝粥。所以大家會自然的認為粥是養胃的。

但是，有專家研究表明，如果腸胃不好的人吃麵食反而會更舒服一些。因為發麵時所用的小蘇打屬於鹼性,可以中和過多的胃酸。非常適合胃不太好的的人食用。

但儘管如此，也不能單純地認為“面養胃，米不養胃”。

因為由大米做成的米粥、米糊之類含有大米獨有的香氣，多次咀嚼後還有麥芽糖的清甜，對於食慾不振、食慾減退的胃病患者來說是非常好的食物，儘管不加任何調料也能讓人滿足。

而在吃米麵的時候還有：米要“窮養”，面要“富養”的說法

這句話是意思是淘米的時候不要過分追求精細，而在煮麵蒸麵的時候則要多點耐心

所以到底是米養人還是面養人，衡量這一問題的標準，不僅僅是口感，還應該考慮到營養價值、種植地區、所含熱量等方面。

所以不能一概而論，需要因人而異，對症下藥，看哪種更適合你。

先定義什麼叫“養人”？是長得高大健壯還是壽命高？如果是前者，按全人類比較確實小麥養人，因為全世界最高的北歐人以小麥為主食，但是環境不同人種不同遺傳性有差異，相似環境同一人種對比，比如東亞地區並不支援這種說法，以大米為主食的北韓半島和東北地區平均身高和體型並沒有比華北西北地區低，所以哪個養人的說法並不成立。

從美國華人較大的平均體型來看我倒覺得不是主食的問題，肉類和奶製品攝入量的差異更有說服力，同樣小麥作為主食的中國部分省份居民和美國華人在主食上並沒有差距，但在肉食和奶製品攝入量上差異巨大，牛肉、乳酪等攝入量遠不如後者，因此以高大健壯角度來說肉類和奶製品或許才是真的養人，當然以現在的經濟水平及物價連豬肉價格都這麼貴，一般民眾也沒有條件經常吃牛肉，中國的奶製品質量和多樣性也並不算好。

如果從壽命角度來說，以大米為主食的日本是全世界平均壽命最高的地方，在中國長壽之鄉也是大米為主食的南方相對較多，但這也並不能表明是主食影響還是其他因素，飲食清淡與否、蔬菜攝入量、空氣質量、飲用水品質、氣候溫度等都是影響因素，很難確切地分離出主食對於壽命的影響比重。

從營養功能角度來說，主食的作用主要是提供能量，補充蛋白質不能指望依靠主食，肉類、蛋類、奶製品才是關鍵。從自然角度來說人類和植物都是自然的衍生品，一個地方適宜種植什麼也就適宜吃什麼，大體不會有出入，長久成為習慣後身體也就演化出適應這種食物性質的親和性，這才是真正意義上所謂的養人，或者叫一方水土養一方人，不要試圖搞一元論，在忽略環境差異的情況下去主觀討論什麼養人不養人。

作為地地道道的北方河南人我告訴你吧，當然是麵食養人。

我從小吃麵長大，麵條，饅頭，稀飯都是天天吃都吃不夠，米飯對於我們來說基本一年吃那麼兩三次，平時基本沒人吃，主要是過年的時候炒菜比較多，吃多了會口渴所以會煮點稀米飯，我們稱為米茶，為什麼這麼叫呢，就是當茶喝了。麵食都比較軟和，吃進肚子裡後很容易消化不會給胃造成多大的壓力，所以吃多少都沒事，讓你一次吃到撐，吃到飽。而米飯則不一樣，蒸米比較硬，到肚子裡以後胃需要很大的壓力才能消化，給胃帶來了比較大的負擔，從生物角度來講，麵食主要是麥芽糖等單糖，米飯是多糖，麥芽糖到胃裡面後很快就會分解成葡萄糖營養被人體吸收，而米飯則不然。

縱觀全國，南方人吃米，北方人吃麵，別的不說單從體型上來講，北方人似虎，似狼，南方人則有點似羊，北方人普遍比南方人彪悍這有很大一部分原因就是南方人吃米，北方人吃麵，而面更養人！歡迎各位食友評論留言來辯哦！

米飯養人還是面養人我感覺主要是看地域的不同，北方人愛吃麵食，但是他們長的又高又大的，南方人愛吃米飯，但是身體也非常健康，主要看你們自己的飲食習慣吧，要說營養我感覺差不多吧！

米飯和麵會那個更養人，似乎是說不清楚的問題。本老兒南方人，吃慣了米飯，過去多次出差去北方不少地方，吃麵食就是不習慣！

比較南北飲食，南方人米飯+各種葷蔬菜，北方的簡單面食是沒法比的。但是看看南方人和北方人，北方人就是比南方人壯實。我就想，可能還是與飲食有關的：

南方吃大米飯，若大米里混有極少的砂子會吃飯卡牙齒，這種米沒人會買的；大米在煮飯前要淘洗兩至三次，把粘附在米上的粃糠和灰塵漂洗乾淨，煮出的米飯很爽口。

而北方人磨麵粉時，麥子或其他雜糧不可能淘洗後再磨嘛，麥粒外表粘附的灰塵肯定磨進麵粉裡了，麥子中若有少量砂粒(儘管是極少量)肯定也磨成粉末進麵粉裡了。推想，這些微量灰塵和砂子粉末絕大多數都應是對人無害的，而且可能恰恰是人們身體極需的微量元素！

因此，從微量元素這個角度看，吃麵食營養似乎更全面些，北方人多數比南方人壯實就成必然的了。

這只是本老兒分析推想，尚未見有營養專家的實驗分析來佐證，不知對也不對。

米和麵，到底誰更“養人”

①從營養角度看

如果從營養的角度來看，大米的鋅含量略高於麵粉，大米的蛋白質更容易被人體吸收，但是麵粉的維生素B1 、膳食纖維、維生素E和鈣含量是大米的兩倍多。

所以，米和麵應該互相輪換著吃。

②從養胃的角度看

對於胃酸過多的人來說，加食用鹼的面製品是更好的選擇，比如鹼面饅頭、花捲。

喝粥養胃？不一定！

米和麵，減肥吃哪種？

從熱量的角度來看：

1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡

1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡

1 小碗 100 克的麵條，約 110 千卡

1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了

也就是說，如果減肥，吃米飯或者麵條都可以，二者熱量差別不大。

主食也應該多樣化，最好米和麵輪換著吃，偶爾加些雜糧，營養就更加均衡了。

我們國家普遍來說，主食就分為兩種，一種是大米、，一種是白麵。主食的不同，是根據不同地方的水土所適宜生長的植物有關的。

長此以往，不同地區就形成了不同的飲食文化，就算是食品流通率很高的現代，每個地方任然保留著自己的飲食習慣。我們都說，不同水土，養的一方人，吃米和吃麵有什麼不同呢？

對我們的健康有哪些不一樣的功效，吃米飯容易胖還是吃麵容易胖呢？今天小編就來和大家聊聊米麵的相關對比，一起來看看吧。

【米麵的營養價值對比】

大米的營養價值

大米中的微量元素種類比較豐富，有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及蛋氨酸等多種氨基酸，雖然每種微量元素所含成分較少，但由於人們食用大米比較多，因此對於健康還是非常有益。同時，大米中的維生素B，可以預防面板疾病。在中醫眼中，大米還是補中益氣、健脾養胃、益精強志最佳食品。

面的營養價值

面的營養成分比大米稍微有些遜色，但是面中含有大米中沒有的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

總結：米和麵都是我們中中國人熱愛的主食，要說營養價值誰更好，每種都有自己特點。要說，吃什麼最有營養，小編認為，那最好每種都吃一點，嘿嘿。

【米麵熱量對比】

大米的熱量

1碗100克(2兩)米飯熱量116卡路里。糙米中，含有更多的膳食纖維和維生素，熱量更低，適宜減肥的朋友食用。

面的熱量

1碗100克（2兩）麵條熱量280卡路里。麵條在煮的過程中，會吸收大量的水分，100克的麵條，煮熟之後，會變成400克，比較容易使人產生飽腹感。

總結：大米雖然每100克的熱量要高於麵條，但是麵條的飽腹感卻要比大米要高，因此，要說養人的應該是大米更養人，因為相同質量的米和麵對比大米熱量高且不容易產生飽腹感。