用料

雞蛋2個

鹽少許

水50克

魚肉400克

五花肉500克

紅薯粉100克

薑末少許

料酒少許

胡椒粉少許

肉糕的做法

先把紅薯粉泡水，泡好如有雜質，多換水直到水面無雜質，泡紅薯粉的水可以根據粉增加或減少。泡好後表面要有1.5釐米深的水。切好姜沫放碗中。把魚肉去皮、去骨，魚背上的紅肉及魚線一併去掉，剁碎備用，把五花肉去皮剁碎。把魚肉糜、豬肉糜放入大碗中，倒入姜沫、少許鹽、少許料酒、泡好的紅薯粉、雞蛋清、胡椒粉。抓勻後朝一個方向攪打上勁。攪拌後不稀也不幹就可以了。大火燒開蒸鍋，在蒸籠裡墊上蔬菜葉或豆腐皮，我墊的包菜葉子，把攪拌好的肉餡倒入蒸籠，大火蒸二十五分鐘，把蛋黃刷表皮，繼續蒸五分鐘，關火出鍋即可，熱著吃那是一個香，冷了也美味，非常適合適合老人、小孩吃。

肉糕是湖北東部地區的一種特色傳統糕類食品，由紅薯澱粉、魚肉末、豬肉末混合後蒸制而成。如麻城有“肉糕席”即以肉糕為主菜，其中武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。

主料

鰱魚肉400g、肥瘦豬肉980g

輔料

紅薯澱粉240g、雞蛋4個、純淨水500g

鹽、黃酒、胡椒粉、蠔油、生薑、大蔥、雞精根據自己的口味適量

製作過程

1.去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條，用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉。

2.雞蛋分離蛋清和蛋黃，肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻

3.放入蔥薑末以及各種調料攪拌均勻

4.分數次放入水攪勻

5.分次加入紅薯澱粉攪勻，攪拌至很粘稠，發白，放入鹽，繼續順一個方向攪拌（重點）攪拌至肉末蓬鬆細膩

6.籠屜用溼布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘；

7.蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。

豬腿肉2000g

草魚1000g

雞蛋38g

生薑100g

香蔥100g

鹽適量

胡椒粉20g

澱粉40g

1、準備好剁碎的新鮮豬肉，準備好片好的兩片草魚，片下大刺，刮下魚肉，剁成泥

2、生薑、香蔥洗淨切粒備用

3、豬肉、魚肉加入生薑、香蔥、澱粉，充分攪打上勁（擠成肉丸可以浮在水面不下沉）

4、取部分肉泥裝入容器裡，將表面抹平

5、雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離碗中

6、鍋中水開，放進肉泥大火蒸，3分鐘後，刷一層蛋黃液繼續蒸5分鐘，再刷上一層蛋黃液，繼續蒸10分鐘後，再刷一層蛋黃液，最後再蒸12分鐘，至肉糕熟透