田螺的做法很多，個人喜歡爆炒。田螺剪屁股洗淨，準備姜蒜小米辣切碎，油鍋燒熱下入姜蒜小米辣末，加入豆瓣醬一勺，炒出香味。放入洗淨田螺大火爆炒，加入適量鹽，調味粉，倒入啤酒中火悶煮，出鍋前放生抽，醋翻炒幾下撒上蔥花即可

步驟 1

猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），

步驟 2

待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，

步驟 3

然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），

步驟 4

再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

提醒

最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

紫蘇葉辛溫，有散寒解表、行氣寬中的功效。（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地裡都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）

田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。今天就來做一道大家都比較喜歡的家庭版酸辣田螺。

一、所需食材和調味品

主要食材：

新鮮田螺500克，青紅美人椒30克。

所需調味品：

蔥、姜各15克，蒜30克，花椒5克，香葉5克，幹辣椒10克。

鹽6克，糖5克，郫縣豆瓣15克，雞粉3克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽3克，米醋20克，料酒10克，啤酒200克，高湯300克，香油3克，紅油5克。

二、製作過程

1、將買來的新鮮田螺沖洗兩遍 ，之後放入清水中浸泡一到兩天，水中放鹽、香油少許，中途換幾次水。

2、將吐淨泥沙後的田螺清洗乾淨，去尖，控水待用。

3、蔥薑蒜切丁，青紅美人蕉切圈。

4、鍋中放油，油熱下入郫縣豆瓣煸炒出紅油和香味，再放入花椒、香葉、幹辣椒和蔥姜丁和一半蒜丁煸炒，稍後下入田螺翻炒。

5、大約3分鐘後烹入料酒和一半米醋，加入高湯和啤酒，並加鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽調味 ，加蓋小火燜煮。

6、待湯汁不多時揭蓋，放入青紅美人椒，烹入剩餘米醋，加入剩餘蒜丁，淋紅油，翻炒出鍋。

7、靜置入味後可食。

您好，酸辣田螺。首先田螺要吐乾淨沙子，把田螺屁股剪掉方便入味也方便吃。再洗乾淨。準備生薑，蒜頭，野山椒，幹辣椒，小米辣，啤酒，香料自己放喜歡的就行。把配料切好，把田螺焯水再撈起備用。起鍋燒油吧配料和香料放去炒香再把田螺放去翻炒。加鹽，耗油，老抽，生抽再翻炒，然後加啤酒進去悶10幾分鐘就可以加醋，雞精出鍋了。再撒上蔥香菜，美味即成。