腱子肉美味又營養，怎麼把腱子肉炒得嫩一些？這個其實很簡單的。

1：下鍋前用醬油和料酒醃一下，注意根據口味放醬油哦！

2：下鍋以後不停翻炒，直至聞到香味，然後，改小火燜上一分鐘左右，繼續翻炒。

3：整個過程中切記不能放水和鹽，尤其是鹽，如果鍋幹了，可以加一點點料酒或一點點的水。

4：最後起鍋前，也就是確定肉熟了以後，加適量鹽，佐料，耗油起鍋。

還可以醃製的時候掛蛋清或者澱粉糊，那是另一種美味。

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。 為了讓肉質嫩滑可口， 可以加一點生粉在生肉中，先攪拌一下 ，加一點點， 不要加太多了， 在炒的時候 ，生粉兌水 倒進去， 也可以讓肉質變得嫩滑。

其實炒腱子肉有點浪費了，畢竟腱子肉比普通的肉貴，而且腱子肉特別適合做滷味。比炒起來更好吃，味道更好。

腱子肉怎麼炒嫩？

主料。牛腱子肉

輔料，尖椒，紅米椒

調料，鹽，味精，雞精，蠔油，料酒，水澱粉。生抽，雞蛋清，蔥薑蒜。

過程，

1，將牛肉切成片。加鹽，料酒，生抽，水澱粉，蛋清抓勻。醃製一會兒。尖椒切成片。紅米椒切成段兒。香蔥切蔥花。姜蒜切片。

2，鍋燒油。將醃好的牛肉下入鍋裡滑熟撈出。在燒油。蔥薑蒜熗鍋。下尖椒片，紅米椒。翻炒一下。下牛肉，加鹽，味精，雞精，蠔油，料酒。生抽，翻炒均勻。出鍋出鍋前勾少許芡汁。

3，出鍋裝盤撒少許蔥花。

首先要認準腱子肉，不要買錯了。所謂腱子肉指牛、豬、羊等的大腿上（不包括屁股）的肌肉，狹義的嚴格意義的企業標準的腱子肉，特指後腿中間半肉半筋的一小條。廣義的一般市場上就是指後腿肉。炒腱子肉，一般的是用豬牛肉，炒的方法也差不多。

要把腱子肉炒得鮮嫩可口，須從以下幾個方面入手。

1、炒前醃製是關鍵。

（1）去腥入味：加入料酒、生抽、薑片、大蒜、花椒，順一個方向攪拌。

（2）變嫩：加適量的生粉、蛋清和少量水，順一個方向攪拌。

（3）提鮮：加幾顆糖（一定不要多）、味精或者雞精。

靜置30分鐘，使其充分入味。

2、炒時火候很重要。

關鍵就一句話：大火快炒。

（1）炒肉：冷鍋加熱，待鍋中水汽幹了，放入菜籽油，大火，油溫燒至七成熱，放入薑片（末，絲）、蒜片（末，絲）或者蒜葉，爆香，再放入醃製好的腱子肉，快速在鍋裡用鏟子滑幾下，分開粘在一起的肉片或者肉絲，使其均勻受熱。待肉變色（也可以拿筷子試嘗一小塊兒）。熟後，盛盤，備用。另起一鍋，炒配菜。

（2）炒配菜：中火，用餘油，加入配菜，比如青椒、木耳（事先要泡半小時，洗淨）、竹筍（幹竹筍要泡半小時）、萵筍、胡蘿蔔、白菜幫等炒。加少許鹽花，炒熟。

（3）混炒：小火，將炒好的腱子肉放入鍋中，翻炒幾下，關火，起鍋，裝盤，撒入幾顆蔥花點綴。OK！