涼拌藕片為什麼發黑？怎麼做比較好吃？

蓮藕是一道家常食材，相信很多小夥伴家中都是常備食材。很多小夥伴在製作涼拌藕片或者炒藕的時候，不知道怎麼回事就發黑了，是不是很奇怪很納悶啊！蓮藕發黑又是什麼原因呢！

蓮藕營養功效

蓮藕中含有維生素和微量元素,尤其是維生素K、維生素C,鐵和鉀的含量較高，有清熱生津、涼血散瘀、補益脾腎的作用，是食補的好食材。

蓮藕為什麼會變黑呢！

蓮藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色。

蓮藕用鐵鍋燉排骨最容易變成墨水的原色，相信很多小夥伴都中招了。

買回蓮藕後露天放置，切好藕片後沒有立即處理等都會讓蓮藕表面氧化變黑。

如何防止蓮藕變黑呢！

蓮藕買回來以後，暫時吃不到，需要泡到水裡，很好的預防蓮藕變黑。炒蓮藕不要用鐵鍋。做蓮藕之前最好可以用開水燙一下。切好的藕片泡在水裡，需要的用的時候再撈出。涼拌藕片怎麼做才好吃

準備材料:

蓮藕 姜 蔥 麻汁 幹辣椒 大料 麻椒 香油（或者芥末） 香醋或者味達美 香菜 鹽 雞精 耗油

製作步驟:

蓮藕切片，蔥、幹辣椒切斷，姜切末。鍋內加水，切好的藕片焯水備用。鍋熱下油，放大料、麻椒，稍一下，下幹辣椒、蔥、姜炸出香味關火。倒入藕片、麻汁、鹽、雞精、耗油香油或者芥末。依據個人口味還可以新增味達美或者香醋。利用油的餘溫翻拌均勻，出鍋裝盤撒香菜葉點綴。以上就是我做涼拌藕片的方法，所有的涼拌菜都可以這樣做，也可以說這是一個公式，具體當然減少或者新增一些東西，沒有耗油就放白糖，沒有麻汁可以放芝麻鹽等，大膽的去嘗試，肯定可以做出美味的食材來。

涼拌藕片最常見的問題就是做出來的成品不好看，黑黑的不說，吃起來一點也不脆，口感很差。其實這都是有訣竅的，簡單的幾點，注意一下，問題就會瞬間解決。總結了一下希望幫到朋友們。

1.挑選蓮藕的時候能儘量挑選藕尖，這是最嫩最好吃的部分。切藕片的時候要斜著切，一邊厚一點，一邊薄一點，這樣做出來的不僅入味，而且爽脆.

2.為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～

3.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

4.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

做法

食材：蓮藕、小米椒、姜、白糖、鹽、香油、生抽、醋。

1.蓮藕洗淨切成薄片1起鍋燒熱水倒入藕片焯一下，撈出過冷水.

2.調醬汁，切好的薑末、醋、小米椒段、鹽、糖、香油、生抽、攪拌均勻，淋在藕片上即可。

這個脆拌蓮藕吃起來很爽口，也脆脆的，口感很棒，用來下飯，也是棒棒噠！