什麼雞煲湯最好吃？這個問題我放到後面將詳細的一一列舉給大家，我先講如何煮雞湯最好吃，如何煮雞湯更香？ 首先把雞洗淨冷水如果加入老薑片料酒過水， 就是把血水煮出來去掉腥味，然後用雞油加菜籽油加薑片翻炒過水後的雞塊，這一步目的是激發雞肉深層的香味和收緊水分，最後再上鍋燉煮，方法是先開大火燒開，然後轉中小火慢燉四個小時，就可以吃了，如果你說四個小時雞都燉沒了？那恭喜你，你從來沒有吃過真正的土雞，正宗土雞養殖9個月以上的根本燉不爛。然後我來介紹一下土雞的品種和如何分別是不是土雞，先從品種開始介紹，依次排名，

一，《藏香雞》生活在海拔4200米到海拔5000米肉質緊實 味道鮮美是所有土雞裡面排名第一的絕世珍寶，產地 雲南 西藏 四川 等地區。

二，《原雞》原雞是所有中國雞的祖先 能飛翔的雞可想而知她的肉質是多麼鮮美 產地雲南 海南，毛色光亮非常漂亮。三，《茶花雞》體型很小但是味道極為鮮美，是土雞裡面排名第三好吃的土雞，分佈在 雲南 湖南 海南 福建等地。四，《劍閣土雞》 劍閣土雞隻分佈在四川 和貴州地區 是常見的土雞品種 味道鮮美可口有一股甘甜的味道。五，《北京油雞》 老北京油雞可是當年老佛爺最喜歡每天喝的雞湯原材料 歷史悠久品種穩定 是雞湯之極品原料 分佈 北京 河北 。六，《海南黑雞》說起海南黑雞知道的朋友不是很多，但是我說綠殼雞蛋大家一定都知道吧，又名椰子雞 文昌雞。七，《瑤雞》一種古老的土雞品種，生活在廣西，湖南，雲南，都有分佈，體型很小不超過4斤，但是味道非常棒。好了品種我們就介紹完畢，現在開始介紹如何挑選土雞，《老鷹嘴，老鼠腿，口紅冠，喜鵲身》我首先申明所有資料是我自己一個字一個字編輯的，我來解釋我說的土雞標準的三字口訣，

老鷹嘴，顧名思義就是土雞的嘴巴非常鋒利而尖，

老鼠腿，長期到處運動散養的土雞，腿是非常細的，

口紅冠，雞冠鮮紅而不要買發烏的暗紅色

喜鵲身，真正的土雞身上沒有那麼多肉，別買個胖雞當土雞吃

烏雞湯比較好

老婆子坐月子隔三差五就燉一隻 烏雞是幾個月前自己孵化的 二十個蛋出了九個烏雞 燉湯很鮮美 只放少許鹽就很好喝

家庭烏雞湯做法

主料輔料

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹製方法

1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。

2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。

3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

一般都選烏雞，無生蛋的母雞，公雞不會煲湯，公雞（生雞）“毒”，不是真是有毒，只是吃了對身體不好，煲雞主要選普通雞就得，買少油就得了，買好雞煲湯是浪費，因為煲湯好久，雞肉變粗糙，除烏雞無這麼粗，還有打火鍋一般用閹雞，煮久了也不怕雞肉粗，而且煮久了也有口感，但過快就韌了

1.首先，人們應該選擇熬雞湯，人們喜歡挑老雞，但事實上，童子雞湯更合適。雛雞的肉含有更多的蛋白質，幾乎沒有彈性的結締組織，更容易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合早生病的人喝。用雞湯燉的雞肉味道不好，但可以配以涼拌醬汁。

2、殺雞要冷凍買活雞說先不說，主要是為了保證鮮肉的味道。新鮮雞買回來後，應在取出解凍湯前3小時左右放入冰箱。在這樣做的時候，原理和酸肉的原理是一樣的，這樣的雞肉質量最好，做出來的湯會更美味。

3.在將雞湯浸泡在米水中之前，先將雞湯洗淨，然後浸泡在米水中超過10分鐘。這可以消除面板上的氣味，然後使雞更嫩。使用最簡單和最容易獲得的材料，你可以取得非凡的結果。

4。所謂飛水，就是把雞肉、冷水和薑片放在爐子上，點燃並煮沸的過程。飛水不僅可以去除雞肉的新鮮氣味，而且是一個徹底的清洗過程。還可以使湯清澈、不渾濁、清新、無臭。

5.如果雞肉用冷水處理，應該迅速移除，然後用冷水沖洗。一方面，雞可以沖掉附著在身體上的一些漂浮泡沫，還可以在烹飪過程中製作雞湯，不易散肉，保持面板和肉的完整性。

6.從雞肉中取出一些輔料是烹飪美味雞湯的關鍵。這些配飾會影響湯的顏色和味道，包括雞的紅色內臟，如肝臟、硃砂、肺、心臟等。(可保留給其他菜餚)，但在煮雞湯時必須移除。從雞爪上剪掉腳趾甲。指甲裡有很多細菌，做湯對衛生不好。雞鼻子。這是雞嘴上部和眼睛之間的距離，如果不移除，雞湯會有一種奇怪的氣味。雞屁股。這部分可以移除更多。煮雞湯時，小心不要留著。

7.最好用砂鍋做雞湯，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會給雞湯帶來生鏽的味道，比砂鍋還能收集風味，增添新鮮。

8。水“生”火熱熬鍋雞湯應該是冷水鍋，水應該一次充足，避免在中間隨意加水。一般來說，一隻3公斤的雞應該放6公斤水。使原料隨著水溫升高釋放出營養和香味。燉雞湯應先火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰狀態下，撇去表面泡沫，這樣以後的雞湯會乾淨清澈，沒有任何雜質。掠過泡沫後，轉向溫和的火，不要隨便揭開它。“脫口而出”的湯將失去原有的風味。

9.把湯煮好的關鍵是把火燒開，慢慢地煮。這可以使食品蛋白質提取物等新鮮香氣物質儘可能的溶解出來，使湯的味道可口。只有在小火上慢慢地煮，才能使提取液溶解得更多、更清晰、更集中在酒精中。可以新增一些冬瓜、蘑菇等吸油食品一起煮沸，可以起到降低膽固醇吸收的作用。

10.在某種意義上，鹽最終被放好的時候可以控制雞湯的味道。不管有人說下鍋放鹽時還是半熟時放，都是不對的。當鹽煮了很長時間，它會與雞肉反應，雞肉中的蛋白質被鎖在裡面，湯很輕，肉不煮。當雞湯準備好時，一定要把鹽和其他調味品放好。將鹽放入火中10分鐘即可停火，中途無蓋，不僅味道全，而且雞湯味道更濃。注意，放鹽後不要攪動，那樣會留下原鹽的味道。