雖然都是辣，但是辣的口感不同，就像糖，有各種甜，酸，有各種酸，你不接受辣椒的辣，只是不喜歡這種辣的口感而已

辣椒辣是因為辣椒素，它能從口辣到尾，你的腸胃消化不了也分解不了，白酒大蒜蔥的辣只是一種刺激性吧，入口會辣，但是你的器官能把它分解了。

為什麼辣椒辣受不了，而大蒜，蔥的辣可以？我想是兩種辣的成分不同，對人味蕾的刺激也不同吧。辣椒辣:辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生著灼熱疼痛的辛辣感覺。大蒜辣:因為大蒜中含硫化合物，具有強烈的粘膜刺激性。大蒜辣素就是產生酸辣味的成分，有較強的辛辣刺激味，其化學性質極不穩定，遇鹼或遇熱極易分解，分解了就不辣了。

這是天生的吧，個人口味不好改，我和你是反的，辣椒的辣我能接受，其他的辣我沒法接受，例如生洋蔥，大蒜，生薑，白酒我沒辦法

辣味是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬於味覺，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺、辛辣味具有增進食慾、促進人體消化液的分泌的功能。

天然食用辣味物質按其味感的不同，大致可以分為以下幾大類。

（1）熱辣物質：熱辣物質是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。

（2）辛辣（芳香辣）物質：辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。

（3）刺激性辣味物質：刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。

（4）辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食慾的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。

辣味會在舌頭上製造痛苦的感覺，為了平衡這種痛苦，人體會分泌內啡肽，消除舌上痛苦的同時，在人體內製造了類似於快樂的感覺，而我們把這種感覺誤認為來自辣味本身，所以，很多人喜歡辣味食物。但是每個人對辣味的物質和承受能力不一樣。所以感覺辣的方式也不一樣。

大蒜辣：因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性；

辣椒辣：辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。

大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味.其化學性質極不穩定,遇鹼或遇熱極易分解.分解了就不辣了.

而辣椒素是一種含香草醯胺的生物鹼，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素一系列同類物族所組成.具體每種的分解溫度沒查到,但辣椒鹼中正－壬酸香草醯胺具有最強烈的辛辣味和非常強烈的刺激性,它的分解溫度是340℃,難分解所以感覺辣。