煲仔飯好吃，鍋是最重要的。“煲仔”就是砂鍋的意思，在粵語裡的發音“煲仔”，多選用粗陶瓦煲，砂鍋。鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，能較好地儲存食物原味。

煲仔飯好吃就是有鍋巴。看著有點奇怪的鍋巴正是是煲仔飯的特色，合格的煲仔飯鍋巴，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深排布開來。飯焦因為吸收了臘味的脂香，濃縮精華，味道最美妙，口感香脆。

煲仔飯好吃有講究，要用明火燒才香。

煲仔飯好吃，米也是講究的。之前上過《尋味順德》裡的煲仔飯，老闆介紹時泰國香米最好，最經典是傳統絲苗米，也可以按一定比例混合油粘米。

自己在家怎麼做呢？

1、米提前浸泡30分鐘以上；

2、鍋底和鍋四周刷油，必不可少，；

3、水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；

4、大火燒開，轉小火煲7分鐘；

5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；

6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；

7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml，調汁淋入。

煲仔飯的額經典口味就是臘腸煲仔飯，你吃過煲仔飯嗎？

粵菜煲仔飯一般選用普通砂鍋即可，煲仔飯具體做法如下:

需要的食材有油粘米、廣式臘腸、豬前排、雞蛋、胡蘿蔔、生薑、蔥、蠔油、蒸魚豉油、生抽、鹽、雞粉、豬油。

1、取適量的油粘米用冷水浸泡5-10分鐘；撈出，控幹水份，備用；

2、廣式臘腸斜切成薄片狀；

3、豬前排洗淨，剁成小塊狀，然後用燒開的水煮出血末，撈出，加點生抽醃製10分鐘，下鍋煮15分鐘，撈出，備用；

4、胡蘿蔔洗淨，切成丁，鍋中水煮開，倒入幾滴油，放入，灼一下水，撈出，控幹水份；

5、鍋中入油，把雞蛋煎至兩面金黃；

6、蔥切碎，生薑切絲；

7、調醬汁，拿個小碗，倒入適量生抽、蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞粉，鍋裡熱一點油，倒入碗裡，攪拌均勻，備用；

8、砂鍋預熱好，倒入幾滴油，防止黏底，把備好的油粘米放入，平鋪，倒入適量溫水，水略高大米即可，蓋上蓋子，中小火煮8分鐘左右；

9、直至米飯約6-7成熟時，放入備好的排骨、廣式臘腸、雞蛋、胡蘿蔔丁、撒上薑絲，淋上備好的醬汁，蓋上鍋蓋，沿著鍋邊淋幾滴豬油，煮大約10分鐘；

10、最後撒上蔥花即可。

煲仔是閩南語，就是小砂鍋的意思。煲仔飯就是小砂鍋煮的飯。煲仔飯除了米要好吃，小砂鍋也是關鍵。做煲仔飯要選用高溫燒製的沙煲，深度淺口子大，外壁手感不是很光滑，有些粗糙，傳熱均勻散熱慢，不能幹燒，溫差過大還很容易裂開，現在還有賣專門用鐵絲綁好的砂鍋。不管綁不綁鐵絲，我們在買回後就先用淘米水浸泡兩天，再用的時候儘量開小火就不容易開裂了漏水了。

選好一口鍋，煲仔飯就成功一半啦！在煮飯時一定要小火慢煮，不然溫度上來再關火就來不及了。配菜就按照個人喜好來放吧！