脆皮燒鴨的製作過程，為何光鴨要用熱水燙一下？

廣式脆皮燒鴨的製作過程，光鴨燙皮怎樣做為好？要正確認識鴨子燙皮的作用：

第1、光鴨燙皮的時間多久為好？

燙皮的時間不能過長，一般為3秒鐘左右，動作要快！我們都知道冷縮熱脹的道理，鴨子放進熱水中，它身上的毛孔就會受熱而張開，如果你仔細看的話，可以看到鴨身的顏色會由微黃色轉成微白色，如果燙熱水的時間過久了，鴨皮全都變熟了！

第2、光鴨燙皮的水溫多少為好？

廣東脆皮燒鴨的製作過程，燙皮的水溫就是剛剛要燒開時的樣子，這個水溫就是最合適的。我們在製作中有大量的光鴨在做，所以不停的操作，就會使到鍋內的水溫也不會過高，這個水溫是剛剛好的。

第3、光鴨燙完熱水之後，一定要馬上過一遍冷水！

同樣也是熱脹冷縮的原理，鴨子經過一熱一冷，熱使之毛孔擴大，冷使之毛孔收縮，並迅速收緊！這個過程，可以使得光鴨身上不再出油，突然的冷卻讓光鴨鎖住油脂，鴨身不容易漏氣，一直保持充氣時脹脹的狀態，鴨表皮平滑，更容易上皮水，燒製時上色更均勻！

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首先用熱水燙一下1個鴨子，再過冷水。這樣鴨子瞬間變白，毛孔收縮。鴨皮光滑細膩，不易漏氣。再加入生抽;老抽;薑片;蒜片;八角;花椒。用小手按摩5分鐘，全部均勻的粘滿鴨子;用竹籤將鴨全身皮表面戳洞入味。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃3~6小時後;風乾表皮的鴨子；刷上一層蜂蜜水;放入烤箱中層180度。15～30分鐘取出，涮適量椒鹽、香芝麻油。再次涮蜂蜜水，用錫紙包上鴨子，入爐烤8～10分鐘取出，根據個人愛好切片，宰塊。搭配生菜，麵皮，沙拉醬。食用燒鴨更美味！

大家好！我是檸檬，以我做燒鴨的經驗也來分享一下脆皮燒鴨的製作過程光鴨為何要用熱水燙一下這個問題吧！

首先要弄清楚光鴨用熱水燙皮的步驟什麼時候開始，才能對症下藥，要麼說再多再好也是浮雲，也不能真正幫到初學者與學習者的目的。

光鴨燙皮的過程是入料縫針充好氣後才燙皮的，燙皮的目的是讓鴨皮毛孔收縮，讓鴨皮鼓起來，一個是為了不讓鴨裡面的氣從毛孔的小空隙漏出來，讓鴨掛起來同樣看到很飽滿，二個是燙過皮後的鴨上色更好更均勻，燒起來皮更脆，步驟是燙皮~過冷水~淋皮水~再風乾。

好了，知道燙皮的重要性了，我再給大家詳細講解怎樣燙皮的過程吧！

先把水燒開100溫度為宜，用勺子淋在鴨身上從頭至尾反覆淋幾次即可，也就是燙一隻鴨只用6~8秒時間左右，再過冷水，這是掛好鴨燙皮的一種方法。另一種燙皮方法是手握著鴨脖子放到開水裡直接燙皮，這也是燙幾秒鐘就過冷水即可。有些學員又問，為什麼燙皮後要過冷水呢？在這裡我就順便說清楚，讓大家更瞭解其中的情況！過冷水是利用冷縮熱漲的原理，防止鴨燙過熱水後鴨皮出油，過冷水後鴨皮就自然會降溫，就把鴨皮的油鎖住在裡面，等到風乾燒製的時候再把鴨皮油燒出來，這樣燒製出來的鴨就光亮光亮的，外觀很好看！