羊油放多了，可能會導致肉餡過於油膩，這時可以多加一些蔬菜，比如胡蘿蔔、西芹等進行調和，也可以適當加入粉條等吸收油脂。

正確羊肉餡的具體做法如下：

1.準備食材。

2.羊肉剁碎、蔥剁碎。

3.油燒熱放涼。

4.將剁好的羊肉和蔥放入。

5.加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著。

6.胡蘿蔔刨絲。

7.剁碎。

8.香菜切細段。

9.將胡蘿蔔、香菜放入肉餡中。

10.攪拌均勻，羊肉餡和好了。

羊油可以和羊肉一起吃餡。

但最好不要這樣，因為太膩了。吃羊肉餡的餃子如果嫌素的話，最好倒點植物油進去，花生了，葵花油了，都可以。

植物油的油脂沒有動物油的油脂膩口，吃過羊油，嘴巴上沾滿羊油，凝固在嘴巴周圍，用衛生紙使勁擦，才能擦掉。

盛過羊油餃子的盤子上、碗上都是凝固了的羊油，非常不好清洗，必須用熱水燙。

所以羊肉餡的餃子也是一樣，最好不要用羊油，這樣會更爽口一些，油而不膩。

羊油留著有大用途--------羊油燒茄子，香死我了。

羊肉本身瘦肉含量高，所以做餡的時候會感覺到有些發柴，所以家裡製作的時候，一般都是靠打水和加油來增添羊肉的潤滑，那麼如果有羊油豈不是效果更佳，而且肉餡的風味會更有羊肉的味道。

每次買羊肉包餃子或包子，都喜歡把羊油部位單獨剃出來，然後煉製成油拌餡或做羊湯時用。因為羊油比照羊肉要便宜不少，所以大多時候，還是買上一塊羊油，回家自己煉油。

羊肉和羊油如何一起拌餡

以【芹菜羊肉餡】為例:

【主料】羊肉，芹菜

【配料】蔥末，羊油一塊

【調料】鹽，胡椒粉，花椒水，一品鮮醬油，蠔油，雞精，料酒，白糖少許

【做法】

羊肉剃去筋膜剁成肉餡，羊油切成小塊備用。芹菜摘洗乾淨入沸水鍋中焯燙變色，撈出過涼後切成細末備用。羊肉餡中分次打入花椒水，按順時針攪打至羊肉膨脹上勁，加鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、料酒、白糖、蠔油、蔥末拌均，加入芹菜末。鍋中加少許的水，把羊油入鍋，小火㸆至出油，羊油變成油渣關火晾涼後，倒入芹菜和羊肉餡中拌均即可。【製作要點】㸆羊油加水可以防止羊油炸糊，影響羊油的味道。可以在㸆羊油的同時，加點花椒和蔥姜大塊一起㸆出香味，這樣羊油的滋味更足。羊肉餡和羊油的比例的要掌握好，一般1:10即可，太多會感覺到膩人。【美味小貼士】羊肉做餡可以加很多的蔬菜，比如蘿蔔和圓蔥都不錯。有了羊油的肉餡感覺和蘿蔔更搭，因為蘿蔔特別的吸油。㸆好的羊油放進罐子裡儲存，用來煎雞蛋不僅沒有羊羶味，而且雞蛋更加的想嫩順滑，比其它的植物油要美味的的多。家裡製作羊湯的時候，如果味道不足可以新增羊油，或者用羊油來炸辣椒油，拌入湯中也是非常美味的。——【最後要說的是】——

羊油用來做餡是一點問題都沒有的，而且味道會更好，但是一定要選擇新鮮無異味的羊油。也就是㸆制羊油的時候，沒有怪味和異味的