要想炒青菜不發黃，要注意油量、火候、鹽和裝盤。
油量：在炒青菜的時候首先就是要注意油量，可能有些人平時炒菜會少放一些油，認為這樣更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，這樣才能翻炒出綠油油、水嫩滋潤的青菜。
火候：除了油量，第二個我們要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
鹽：炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；那麼建議倒入油後就放入少許鹽，當鹽融化之後再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜裡面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。
盛盤：相信大家翻炒好青菜後，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出一點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱。
擴充套件資料：
炒青菜技巧：
1、挑選蔬菜
我們挑選的蔬菜，必須是新鮮的，也不要買泡了一天水的蔬菜，那樣炒出來的味道會差一味，如何購買青菜只能大家多買，多看，才能掌握經驗的。
2、摘菜
不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，導致發黑，所以一定不要用刀切。
3、適量的開水
前期教大家炒空心菜，看到有人嘲諷，炒青菜還點水，如果火候過大，油溫過高，點適量的水，可以保證蔬菜水分不揮發，讓青菜吃著嫩。
4、起鍋點醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等），我們在起鍋之前點適量的白醋，可以使青菜吃著更嫩，也讓更加的有食慾，還幫助消化。
5、焯水
有些人吃青菜喜歡焯水，我們在焯水時，一定不要蓋鍋蓋，還要在水中還滴幾滴油，如需要給鹽，最後起鍋時給適量的食鹽，起鍋後，迅速過涼水，青菜肯定不會變色，有些地方會焯水時給糖，糖一定不要給多了，給多了，蔬菜一點都不好吃。
要想炒青菜不發黃，要注意油量、火候、鹽和裝盤。
油量：在炒青菜的時候首先就是要注意油量，可能有些人平時炒菜會少放一些油，認為這樣更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，這樣才能翻炒出綠油油、水嫩滋潤的青菜。
火候：除了油量，第二個我們要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
鹽：炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對於水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；那麼建議倒入油後就放入少許鹽，當鹽融化之後再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜裡面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。
盛盤：相信大家翻炒好青菜後，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出一點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱。
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炒青菜技巧：
1、挑選蔬菜
我們挑選的蔬菜，必須是新鮮的，也不要買泡了一天水的蔬菜，那樣炒出來的味道會差一味，如何購買青菜只能大家多買，多看，才能掌握經驗的。
2、摘菜
不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，導致發黑，所以一定不要用刀切。
3、適量的開水
前期教大家炒空心菜，看到有人嘲諷，炒青菜還點水，如果火候過大，油溫過高，點適量的水，可以保證蔬菜水分不揮發，讓青菜吃著嫩。
4、起鍋點醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等），我們在起鍋之前點適量的白醋，可以使青菜吃著更嫩，也讓更加的有食慾，還幫助消化。
5、焯水
有些人吃青菜喜歡焯水，我們在焯水時，一定不要蓋鍋蓋，還要在水中還滴幾滴油，如需要給鹽，最後起鍋時給適量的食鹽，起鍋後，迅速過涼水，青菜肯定不會變色，有些地方會焯水時給糖，糖一定不要給多了，給多了，蔬菜一點都不好吃。