冒煙的冰淇淋叫冰淇淋。液氮冰淇淋的做法如下：

1、準備200毫升的、100毫升的牛奶、10小勺白糖（約10克），3小勺香草精（約3克）、水果切成小塊。

2、將奶油、牛奶、白糖和香精加入到玻璃碗中，用筷子攪拌混合液體，攪拌均勻。

3、將事先切好的水果，也加入到混合液體中。

4、再次繼續攪拌，使所有食材混合均勻。

5、要戴好護目鏡和防護手套（絕不要怕費事就用家裡的棉質手套），如果是未成年人，需要請成年人幫忙，其中一手將少量液氮緩緩倒入玻璃大碗中，另一隻手快速攪拌盆內的奶油混合物。

6、在每次倒入一部分液氮後，先稍等幾秒鐘，等待玻璃碗裡的液體奶油凝固後，再慢慢地攪動。這個過程要重複操作多次，使所有食材都凍結成為固態冰淇淋。

液氮冰淇淋冒出來的煙，其實是水蒸氣。液氮冰淇淋只是慢慢地將液氮，倒入已經做成的半成品的奶油混合物中，等混合物慢慢地定形，就大功告成了。

在飲料中加入乾冰即可成為市面上的冒煙飲料，這種乾冰是一種食用乾冰，在飲料上面加入，乾冰在常溫下會快速昇華，昇華的過程中就會產生煙霧。

乾冰在食品行業中的應用：

1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入乾冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。

2、製作冰淇淋時加入乾冰，冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。

3、星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚，在上桌時加入乾冰，可 以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如製作龍蝦刺身。

4、龍蝦、蟹、等海產品冷凍冷藏。乾冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、乾淨，在歐、美、等國得到廣泛應用。

每隔一段時間就會出現一些網紅食品，要說今年最應季的網紅食品，冒煙冰激凌當屬第一。我經常看著小姐姐們手舉一個冰激凌，吃一口嘴巴、鼻子都“冒煙”，再加上冰激凌本身冒出的“煙”，似乎有種仙氣繚繞的感覺

在吃冰淇淋的過程中，冰冷的冰淇淋遇到了週週的熱空氣，空氣中的水蒸氣液化成液體小液滴。這種液體小液滴從人的口腔，鼻子中噴出來。所以這不是冒煙，煙是固體

由於液氮的製冷速度極快，它在冷凍使產生的冰晶又多又小，冰激凌的口感會更為細膩綿密。同時，這種“冒煙”的奇景也會給人一種仙霧繚繞的感覺，很美妙

液氮冰淇淋是源於分子美食其中的一個技術，分子美食主要技術：液氮，低溫慢煮，煙燻，凝膠，膠囊，幹發，蒸餾，跳跳糖等等技術，液氮冰淇淋也就是其中的一個技術

這種冰淇淋實際上不含有氮氣，只是在冷藏中由氮氣保護著，就跟我們身邊存在著氧氣一樣，只有在冷熱差的時候我們才能看到空氣的變化，才認為它的存在。這種冰淇淋冒煙也是這個道理

所需材料：牛奶400ml、蛋黃4個、砂糖40g、玉米澱粉1大匙、植脂鮮奶油360ml。具體cao"做步驟如下：

1、取不鏽剛盆，倒入牛奶，加熱到液體冒煙，加入糖，攪拌至糖溶解；2、分離蛋黃和蛋清，然後將蛋黃打撒一點點倒入鋼盆中,一邊倒一邊不斷攪拌，篩入玉米澱粉，攪拌混合邊煮邊攪拌，一直到煮至接近稠狀，煮好後將盆子放在冷水中，使液體完全冷卻；

3、提前取出鮮奶油，溶化至如濃稠牛奶，用電動打蛋器高速將鮮奶油打發至稠稠的糊狀，濃稠度與液體相類似，用橡皮刮刀將鮮奶油與冷卻好的液體混合均勻；

4、把第三部做好的成品倒入金屬盆子內,放在冰箱冷凍，30-40分鐘取出攪拌均勻，刮平表面，重複約3-4次，再冰到完全硬後即可食用（隔夜）。

製作原理：會冒煙的冰淇淋又叫液氮冰淇淋。冒煙冰淇淋之所以會冒煙，也是因為液氮的緣故。液氮，零下196度的低溫，是一種惰性氣體，無色，無味，無毒，不可燃，遇熱會極速蒸發。液氮也容易儲存，如果存到液氮罐中可以儲存5-7天左右。

市面上大多能“冒煙”的冷飲其實是使用的乾冰。乾冰是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。它在飲食上的應用如下:

1、在飲料中加入乾冰即可成為市面上的冒煙飲料，這種乾冰是一種食用乾冰，在飲料上面加入，乾冰在常溫下會快速昇華，昇華過後行程白色“煙霧”，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。

2、製作冰淇淋時加入乾冰，冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。

3、星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚，在上桌時加入乾冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如製作龍蝦刺身。

但是，使用乾冰還是有注意事項的：

1、安全接觸。切記在每次接觸乾冰的時候，一定要小心並且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰乾冰！如果是在長時間直接碰觸肌膚的情況下，就可能會造成細胞冷凍而類似輕微或極度嚴重凍傷的傷害。

2、在汽車、船艙等較密封的地方不能使用乾冰，因為昇華的二氧化碳將比氧氣密度大所以會擠走氧氣而可能引起呼吸急促甚至窒息！

3、切勿讓小朋友單獨接觸乾冰！！

4、乾冰溫度極低，請勿至於口中，嚴防凍傷！！

溫馨提示：正確，安全操作使用乾冰，避免其引起傷害。

會冒煙的冰淇淋又叫液氮冰淇淋。冒煙冰淇淋之所以會冒煙，也是因為液氮的緣故。液氮冰淇淋加盟，利用液氮零下196度的低溫，是一種惰性氣體，無色，無味，無毒，不可燃，遇熱會極速蒸發。

冒煙冰淇淋利用零下196攝氏度的液氮 直接進行超低溫處理，能夠迅速冷凍凝固，並在短時間內成型，減少了奶油和牛奶的使用量。冰淇淋製作過程中不加任何新增劑，口感絲滑，吃起來更細膩，不含冰渣。今天紹興魔廚冒煙冰淇淋小編就來給大家揭開這個會冒煙的冰淇淋的神祕面紗，請大家拭目以待！

第一點我們要弄明白這個東西為什麼冒煙，他的原理是什麼，就基本可以清楚的知道它是怎麼製作的了，冒煙產生的氣體是因為液氮遇到空氣蒸發出來的氣體，液氮無毒無害，採用的全部是食品級液氮，會冒煙的冰淇淋製作的原理是根據液氮極低的零下196℃的溫度，經過特殊的製作工藝，使新鮮食材和進口奶液在攪拌均勻過程中被迅速製冷固化，使水分子來不及移動便已形成分佈均勻且極細小的冰晶，去除了冰淇淋本身的冰渣感，像這種把食物的分子結構重組的製作工藝，既保留了傳統冰淇淋的口感，也避免了人工新增劑的使用，使之更加天然，少脂，少熱量，符合現代健康飲食的新趨勢。

製作冰淇淋時加入乾冰，冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。

使用乾冰注意事項：

每次接觸乾冰的時候，一定要小心並且用厚綿手套或其他遮蔽物才能觸碰乾冰；

汽車、船艙等較密封的地方不能使用乾冰，因為昇華的二氧化碳將比氧氣密度大所以會擠走氧氣而可能引起呼吸急促甚至窒息；

切勿讓小朋友單獨接觸乾冰，兒童好奇心強，危險意識差，乾冰溫度極低，誤入口中，碰上面板容易發生凍傷；

使用乾冰請於通風良好處，切忌與乾冰同處於密閉空間，乾冰不能與液體混裝；

乾冰昇華所產生的壓力會引起爆炸，所以不可以將乾冰儲存在不透氣的保溫箱內。

先將淡奶油，糖，牛奶和草莓醬混合在一起。

然後將奶油放入液氮中，一直攪拌。直到奶油變得有點硬，我們就可以停止攪拌了。最後等到奶油化了，我們就可以食用。

在製作會冒煙的冰淇淋時一定要帶好手套哦，不然氮氣會把你的手凍傷。

早飲料中加入乾冰即可成為市面上冒煙的冷飲，這種乾冰是一種食用乾冰，在飲料上加入，乾冰在常溫下會快速昇華 ， 昇華的過程中會產生冒煙。