何用木炭燒鴨爐的步驟如下： 一、原料： 光鴨1只、薑末10克 、蒜茸20克 、蔥末30克、 精鹽10克 、白糖30克 、料酒30克、 玫瑰露酒20克 、味精10克 、五香粉5克 、二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、梘水各適量 、酸梅醬味碟4個 。 二、製法： 1、光鴨洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鴨掌及翅尖，用清水將鴨的腹腔沖洗乾淨。 2、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、浙醋、梘水調勻，製成脆皮水。 3、將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 4、將鴨頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。 5、取出氣嘴，用手將鴨的頸部握住，隨後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鴨的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上，完成後即把鴨掛在陰涼通風處晾乾。 6、將晾乾的鴨掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鴨肉熟透時，改用大火將鴨的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鴨腹內的滷汁，將鴨斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 三、操作要領： 1、應選用鴨齡為40天左右、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨，且鴨體表面須無瘀血及傷痕。 2、調製味汁時加多少二湯，應當視鴨的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鴨體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鴨的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤不一致。 5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鴨在爐中轉動幾次 ，使之受熱均勻。 6、為了讓鴨的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鴨的表皮刷幾次香油。