雞肉丸子製作方法， 紅薯粉和雞肉為主要原料，將雞肉切成小方塊，放入一些鹽，把雞肉裹進紅薯粉裡，然後用手團成雞蛋大小的麵糰，在八成熱的油中煎炸而成。每次吃的時候，用溫水浸泡發開，然後把雞肉丸子放入滾開的雞湯鍋裡，煮一會兒盛出，再加點香菜末，香油，味精即可食用，口味鮮美、營養豐富，令人垂涎欲滴。其特點是油而不膩、光澤如玉、食之雞味濃厚、鬆軟可口 ，老少皆宜。

主料

雞胸脯肉

230g

輔料

蛋清

2個

澱粉

2勺

鹽

1勺

步驟

1.雞胸脯泡去血水，去筋膜；

2.剁成肉泥；

3.蛋清兩個；

4.把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中；

5.再加澱粉2勺攪拌均勻；

6.接著加鹽1勺攪拌均勻；

7.把丸子擠到準備好的涼水中；

8.把擠好的丸子小心倒入鍋裡，小火慢慢煮，等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。中間要是開了，就要加點涼水，主要是不讓鍋開大了。

小貼士

丸子也可以用勺子沾水挖球，整形後放入冷水中

大家好我是江湖菜大廚甲魚職業師楊逍

我來回答這個問題

汝南雞肉丸子的做法

1、生薑切成絲，雞脯肉切成小塊，放入料理機，加入適量的薑絲，倒入適量蛋清。

2、雞肉打碎後倒入碗中，碗中加入適量的料酒，加入適量的鹽，攪拌均勻(中途可適量加點水)，倒入適量的玉米澱粉，攪拌均勻

3、勺子上沾上水，用手擠出雞肉丸子初型，雞肉丸子冷水下鍋，注意暫時不要開火，雞肉丸子全部下鍋後，開火煮，中途用鍋鏟輕輕翻動

4、加入適量鹽，翻動均勻，鍋內會出現浮沫，用漏勺撈出浮沫，丸子完全漂浮在水面後，加入蔥末點綴，出鍋。

5、做好的雞肉丸子，口感緊實， 搭配醋或是辣醬口味更佳!湯汁味道也很鮮哦。

雞肉丸子的做法：1雞胸肉買來洗淨，把邊上的油脂去掉。

2切成絲後再剁成末。

3。香菇洗淨後把根部切掉。

4也剁成末備用。

5切薑片備用。

6準備一隻乾淨的碗，調入烤肉醬，番茄醬，醬油，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，辣椒粉，澱粉攪拌均勻。 （量根據自己口味增加）

7在肉末和香菇末放在乾淨的碗內，加入生粉，鹽，胡椒粉，耐心攪拌均勻。

8手上沾點水，用虎口擠出肉丸即可。

9擠好的肉丸稍稍用手拍打實。

10鍋裡水燒開後倒點料酒，再把丸子放入鍋內蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好後撈出控幹水分。

11鍋裡到少量油把薑片爆香。

12再把丸子放入鍋內，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。

13再把調好的醬汁倒入，等濃稠後醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。