提起茶，會想到“南方有嘉木”，北方有沒有產茶多數人是不清楚的，南方與北方有太多不一樣的生活習慣，在茶上也不例外，“南甜北鹹”就已經反映出南方的口味淡柔和，北方則口味重豪爽，那麼北方人喝南方產的茶也會有些不太適應，於是北方也自己產茶。小編特地整理這一系列關於北方茶的專輯《北方的茶》，來體驗南方與北方的不同。

從整個市場來講，嶗山綠茶的需求量還是比較大的。但是由於假冒嶗山綠茶的出現，使嶗山綠茶收到很大的衝擊。主要以部分原因是很多消費者不知道如何辨別，下面總結了幾條關於如何辨別真假、好壞嶗山綠茶的方法：

【嶗山綠茶大不同】

1、看湯色

取兩隻白瓷蓋碗，分別放入等量的嶗山綠茶和南方綠茶，洗茶後倒滿水靜侯幾秒鐘，然後從上往下看，嶗山綠茶茶湯清澈，像透明玻璃;南方綠茶茶湯則稍顯渾濁，似白糖水。

2、看葉底

沖泡幾遍後待茶葉充分舒展再觀察葉底。嶗山綠茶的葉底芽葉完整、整齊，很少能看到茶梗;南方茶打眼一看全是長梗。(因南方茶生長迅速拔節快故節間長)從滋味上看：南方茶似乎很香，但口感淡而澀苦，沖泡幾遍後澀味更重;嶗山綠茶香氣清而不膩，茶湯厚實，不苦不澀，口感純淨，高檔嶗山綠茶更是入口即甜，喉頭回甘，香氣清雅。

3、新鮮綠茶和陳舊綠茶

(1)新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香;泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

(2)陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，溼潤的地方葉色黃且乾澀，聞有冷感;泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。

4、春茶、夏茶和秋茶

(1)春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重;泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。

(2)夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明;泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

(3)秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠;泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。

(嶗山綠茶)

5、高山綠茶和平地綠茶

(1)高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤;泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。

(2)平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠;泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露。

【嶗山綠茶與南方綠茶的不同】

1、觀形

北方的春天，乍暖還寒，雨量稀少，茶葉葉片生長極其緩慢，採摘的葉片，綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣;南方已經春暖的花開，氣溫已經很高了，茶葉生長的速度快，雨量增大，採摘的茶葉鮮、嫩、綠、葉片大而薄，梗長。

加工工藝也存在著差別，南方加工綠茶的工藝成熟，各種裝置較北方先進;嶗山綠茶歷史較南方要短得多，加工工藝不夠成熟，加工裝置不夠先進，因此，生產出的成品茶葉外形有較大的區別。南方綠茶茶胚極細，大小均勻，顏色綠;嶗山綠茶茶胚略顯粗，偶有大葉夾雜其中，顏色微有綠黃感覺，表面有白毫。

嶗山茶由於生長週期較長、溫差較大，葉片顯得比較厚實，所以非常耐泡。好的嶗山茶有四個絕對標準：不苦不澀生津回甘，南方及日照綠茶假冒的嶗山茶，泡開後色綠、均勻、葉薄、窄長、味淡；而當前正宗雙棚(大棚下面扣小棚)嶗山茶色雜一點，偏土黃色，葉片有殘損，口感濃。正宗嶗山大田茶泡開後色雜，很多葉片有破損的枯黃邊，剛泡開後葉片成均勻的土黃色，口感很厚重，洗茶時濃香。