玉米澱粉不可以用玉米粉代替，完全不一樣的性質哦！玉米澱粉是玉米中提取的澱粉，而玉米粉是玉米曬乾直接打出來的粉，用法完全不一樣！玉米澱粉超市很容易買到的，親可以去看看。

玉米粉VS玉米澱粉 定義不同

玉米粉：就是玉米碾成的粉，裡面除了澱粉，還有蛋白質等成分。顏色是玉米的黃色。

玉米澱粉：是玉米經過處理去除蛋白質，提取出來的純澱粉部分。簡單來說玉米澱粉就是從玉米中提取的澱粉，以此類推，紅薯澱粉就是從紅薯中提取的澱粉。顏色是白色。（下圖為玉米粉）

所以玉米澱粉和玉米粉不是同一樣東西，用法自然有區別。

玉米粉可以當作粉類與普通小麥粉以比例混合，製作麵包、饅頭、包子等製品。

玉米澱粉用於烹飪多做勾芡，在西點製作時，可與其他麵粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打發時加入適量玉米澱粉，吸取蛋白霜多餘的水分，使蛋白霜打發更穩定。（下圖為玉米澱粉）

主要還是與低筋麵粉一起使用，降低麵粉的筋度，使餅乾獲得更酥鬆的口感。製作餅乾、蛋糕這種不需要韌性的甜品時，我們都要使用筋度比較低的麵粉。所以在其他材料比例不變的情況下，玉米澱粉佔粉類材料總量的比例越高，口感越酥鬆。當然我還是比較推薦1：1的比例。所以這裡的玉米澱粉不能用玉米粉代替。

參考份量：60顆餅乾左右

配料：

黃油：100g

低粉：100g

玉米澱粉：100g

熟蛋黃：2個

鹽：1g

糖粉：55g

烘烤：170度，中層烘烤15分鐘左右（具體烘焙時間和溫度根據個人烤箱而定）

準備：

1、煮兩個水煮蛋（必須完全煮熟），取蛋黃，將蛋黃用篩網過篩後備用。（要花點時間，用手按一按幫助透過。）

2、玉米澱粉、低粉提前混合過篩備用。

3、糖粉提前過篩備用。

4、黃油提前室溫軟化至手指可以輕鬆戳過。

5、提前170度預熱。

1、軟化後的黃油，加入糖粉、鹽，打發至體積變大至2倍左右，顏色變淺。

2、加入蛋黃細末，拌勻。

3、加入提前過篩的粉類，用手揉搓成細膩的麵糰。

4、包入保鮮膜，冷藏1小時，方便更好的塑形。

5、取出冷藏的麵糰，分成一個一個小劑子，搓圓，用大拇子在中間按一下，會出現自然的裂紋，很可愛喲。

6、170度，中層烘烤15分鐘左右。餅乾邊緣微微焦黃即可。（具體烘焙時間和溫度根據個人烤箱而定）

以上就是我針對“瑪格麗特小餅乾裡的玉米澱粉能用玉米粉代替嗎，該怎麼做？”這個問題的分析和一款瑪格麗特小餅乾配方的分享，希望對大家有幫助喲！