蔥油麵在進行滷汁製作的過程當中，難免會出現滷汁多餘的情況出現。平時大家在做好蔥油麵之後，就會很犯愁剩下的這些滷汁該怎麼弄，其實這些滷汁是可以繼續做菜的。

因為滷汁主要是以蔥油為主，所以會有一種獨有的清香味，在做飯的時候可以適量的加點，能夠提升菜的鮮香。

通常在炒青菜的時候最適合加這種蔥油汁了，這樣做出來的菜會更好吃，當然在燉肉的時候也可以加點這個，做出來的肉同樣美味！

理由如下：

首先我覺得吃完蔥油麵剩的汁，肯定也不多了，加上和麵混合可能還帶有面湯，變得也會渾濁一點，要去再重新做一道菜肯定是比較困難了，但是要來蘸汁還是可以的，不衝突。、加上剛吃完蔥油麵主食，肚子應該已經差不多飽了，只是意猶未盡而已，這時候加個蛋就是一個好選擇。

其次，煎蛋操作簡單，原材料雞蛋一般家裡都有，煎荷包蛋也是廚房小白都會的技巧，一般拿雞蛋，鍋底放油，煎蛋過程不過幾分鐘，想吃幾個煎幾個，想要幾分熟煎幾分熟。可選擇的餘地和區間都非常大，自由靈活，可支配效能強。

最後，吃麵不加蛋，滋味少一半，吃麵加個蛋，豪華又簡單。吃麵加個荷包蛋簡直就是標配，最好還是溏心的荷包蛋，外表蛋白焦黃酥脆，戳破蛋黃，金黃蛋液流到面上，金黃誘人。而蔥油麵的湯汁本身自帶蔥油香氣，與荷包蛋非常搭，荷包蛋吸收了湯汁能夠更加入味，香氣十足，蔥油麵的湯汁也能不浪費，真正做到充分利用湯汁，以及意猶未盡加點料的目的。

綜上所述，剩下的蔥油麵的汁做什麼菜好呢？不如煎個荷包蛋蘸汁吃吧！

在蔥油麵的製作過程中，我們會調製蔥油汁，按照習慣不同，這些蔥油汁基本會是兩種情況，一種是純蔥油，一種是其它調料與蔥油的綜合體。針對這兩種不同的情況，我們還可以用來製作其它的美味菜餚。

蔥油汁非常適合來製作豆腐乾

製作步驟：

先將豆腐乾洗乾淨，切成長條狀。

鍋中煮開水，水開後將豆腐乾入鍋中煮一下。

煮的時候我們要放花椒、大料。

小火，將豆腐乾在鍋中泡著煮約5分鐘。

關火，讓豆腐乾在鍋中燜一會，使花椒、大椒的香氣與豆腐乾有更好的融合。

將豆腐乾撈出，放入油辣椒、和調蔥油麵時剩下的汁，一起調拌均勻就可以了。

根據蔥油汁所剩下的量多少和蔥油的不同狀態，可以適合很多的菜品製作。這裡的關鍵是要做好搭配，蔥油汁適合去搭一些，重味重色的菜品。比如紅燒的菜式、有豆製品的菜式、也非常適合用在滷製菜品的時候，比如滷製海帶或是豆腐皮的時候，這些蔥油加入都是沒有問題的。比較不適合的會是一些清燉的菜品，比如白菜燉豆腐、燉魚湯等，這一類要依然食材本味來吃鮮的菜式，不適合用蔥油哦。

我的做法是炸大量的蔥油然後儲存起來，然後鍋裡的剩下的油做醬汁。這樣量比較好掌握，吃多少用多少。已經拌過面的醬汁不好儲存的。放到隔天容易變質。