包子店裡包子饅頭都是泡打粉和酵母發酵的為什麼吃起來那麼香這個問題怎麼給你說呢，我要說他們就本本分分的做的餡料你會懷疑連我自己都笑了，在吃起來沒什麼特別家裡肯定也可以做出來它的特色和特點肯定沒有了，要想生意好鈔票多誰還會老實本分給你加料，餡料百分之85的人會用最差的爛肉加包子香精給你拌出美味的包子，只有極少數的人會給你好肉摻點質量差的肉同樣加包子的香精包，唯一用好肉包包子沒新增劑的只有在家裡自己爹媽給你純天然的，所以懷戀餐館的包子那是正常的

首先，包子軟，是因為發酵的到位，發麵的時間掌握的很好，在上鍋蒸的時候，蒸汽要非常強，家裡的鍋很多時候無法滿足這個條件，此外，不知道大家發現沒有，不論在家怎麼發，饅頭可以跟賣的一樣鬆軟，包子卻不能，因為其中添加了其他的東西。

包子餡無論再香，肉質一定沒有家裡的好，主要是調味品的功勞，在家做包子是不會下這麼重的料的，此外在拌餡的時候，會放一些香油也可以，還有很重要的一步，賣的包子肉汁很多，是因為加油加水，冷凍之後再包，而家裡一般拌餡就開始包，很少冷凍。

包子店的包子為什麼又軟又香？其實在家裡也可以做又軟又香的包子，應該怎樣做？請看下面的做法：

材料：中筋麵粉500克，酵母4克，白糖3克，肉末300克，蔥末，薑末。

做法：1,取一隻小碗，加入酵母，白糖，清水拌均勻靜置五分鐘。

2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水攪拌至出現絮狀，停止加水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

3，在肉末中分三次加入清水，（共50克左右）每次攪拌均勻，攪拌至水分完吸收進去。加入油，鹽，生抽，蠔油，五香粉，少許白糖，少許料酒，胡椒粉，蔥花，薑末完全攪拌均勻備用。（也可以加入一些白菜末）

4，麵糰發酵至兩倍大後，取出麵糰，揉搓排掉空氣，搓成長條，分成大小均勻的小面坯並搓圓。

5，擀成有一定厚度的圓面片，放上適量餡料，捏出褶子，不會捏褶子可以包成圓的。

6，做完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。

7，醒發完畢，鍋裡水開後，上鍋蒸制，中火蒸20分即可，隔幾分鐘再開蓋。

包子店的包子軟，做好麵糰的配比、揉麵和醒發就可以達到其目的。

具體來說，（1）麵粉水酵母的配比為100：50：1左右，根據季節的變化可適當調整。（2）關鍵是揉，具體做法是和好麵糰後稍醒再揉，而後再醒再揉，如此反覆二三次揉到外表光滑內部細膩。（3）軟的重要方面是醒發。具體識別的標準，一發為原麵糰的2倍，這要嚴格掌握，二發的標準是明顯增大、手感變輕。

包子很香主要在餡的鹽與香料的運用。

餡要香一是選好肉，包括選排酸肉，選五花肉或前腿肉。二是配料，主要嚴挌掌握鹽和香辛料的配比，具體是鹽的用量是1.5%，香辛料面是1%，香辛料是十三香香料配比 花椒10剋剋，砂6克，乾薑6克，肉豆蔻5克，陳皮4克，丁香2克，高良薑4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香20克配製而成，研磨成粉按量使用。三是打入精製高湯，如餡是炒制可省略。