蘿蔔素餡餃子，做好了不亞於蘿蔔肉餡餃子。沒有肉，又要調製的鮮香、美味，這裡面學問挺多的。蘿蔔，是冬季的“主菜”，多吃蘿蔔基本是不爭的邏輯。一是它的營養價值、食療作用。助消化、防便祕；二是它在冬天平衡人體陰陽（寒熱），早就被人們深刻認識到的“冬吃蘿蔔夏吃薑”的道理。三是產量大，種類多，儲存的經驗豐富。蘿蔔素餡餃子怎麼調餡？

蘿蔔有它獨特的營養和口感，蘿蔔是咱們北方過去的冬儲菜，一個冬天都離不了它，家家戶戶都有很多做蘿蔔餡、吃蘿蔔餃子的經驗。

我家過去住的是那種相當於“筒子”樓結構的三層樓，一共18戶人家，每家都至少3個孩子，加上有的人家有爺爺奶奶一起住，整個樓特別熱鬧。誰家吃什麼“好吃”的都會互相送，還彼此交流經驗，我老爸拌的蘿蔔蝦皮餡餃子公認的好吃，那時經濟條件有限，素餡餃子都是好東西。他拌的蘿蔔餡，一定要焯水，蘿蔔擠水都不用屜布，就用手攥，他說要保持蘿蔔的水分，沒水分不鮮楞，而且用花椒油拌，蔥姜量放的多，有時他還加點豬油。（純素餡當然不放嘍）蘿蔔素餡餃子怎麼調餡？蘿蔔素餡餃子，搭配的食材不同，名字也不同；搭配的食材不同，調餡方法也不同。

--蘿蔔素餡調餡關鍵環節--

蘿蔔素餡，掌握以下這4個環節，就能調出鮮香、美味、粘合的餡料。

1、去蘿蔔氣味、殺水分，是焯水還是用鹽？

蘿蔔素餡要焯水。蘿蔔洗淨擦絲焯水2-3分鐘，一定不要焯過了，蘿蔔焯軟了，水分擠不出來，蘿蔔氣味沒了，口感、口味也都沒有了。焯水後再剁細末！

2、蘿蔔在餡料中佔多大比例？

蘿蔔餡，蘿蔔用量佔整個餡料的1/2以上。因為吃的是蘿蔔，重心就放在蘿蔔上，其它材料多了，就不是蘿蔔餡了。

3、為什麼要加粉條？

粉條在蘿蔔餡中有重要的“粘合”作用。蘿蔔餡有易散的特性，沒有粉條的粘合作用，一是餡不聚攏，二是口感發柴。4、為什麼多加油？加什麼油？

蘿蔔本身有吸油的特點，調餡要比調製葷餡放多一倍的油口感好，味香。加蔥油和花椒油。

--蘿蔔素餡可以搭配的食材--可以搭配的有蝦米、豆腐、木耳、香菇、粉條、西葫蘆、雞蛋等，本身蘿蔔種類就有大紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔大約可以達到幾十種。蘿蔔絲餡、蘿蔔蝦皮餡、蘿蔔胡蘿蔔雞蛋餡、蘿蔔絲豆腐餡、胡蘿蔔西葫蘆餡等。蘿蔔素餡餃子怎麼調餡？以蘿蔔蝦皮為例，介紹具體調餡的步驟。【蘿蔔蝦皮餡】

食材~

蘿蔔1個，蝦皮10克，水發木耳30克，小蔥2根，姜粉、精鹽、蠔油、花椒油、香油、味極鮮醬油各適量。

做法~

第一步，蘿蔔洗淨擦絲，焯水2分鐘，焯水時不要離開，以免焯水過度。焯水後沖涼控幹水，剁細，注意不可過細，口感差。

木耳洗淨焯水5分鐘控水後，切絲後剁細。蝦皮溫水泡後洗淨控水，切碎用油炒出香味。蔥切細末用油爆香，多加點油一起加入餡料中。

第二步，用大一點盆放入剁好的蘿蔔，加入花椒油一個方向攪拌，然後倒入蔥油、姜粉攪拌，放置10分鐘。

第三步，將炒好的蝦皮、木耳倒進蘿蔔餡盆中，加香油、精鹽、蠔油、味極鮮醬油、攪拌。

注意的是鹹口要掌握好，蝦皮中有一定的鹽，這裡要考慮到。蘿蔔素餡，屬於冬天常吃的餃子餡，葷的吃多了，來盤蘿蔔素餡餃子絕對爽口、消食。蘿蔔素餡可以“演繹”出更多的素餡餃子，您學會了嗎？我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出省時、簡單、美味的菜餚，喜歡就關注我吧。你除了素餡還喜歡吃哪種餡的餃子呢？有什麼經驗和建議？歡迎在評論區給我留言，我會及時與您互動的。

又到了吃蘿蔔的季節了，蘿蔔有賽人蔘的說法，可見營養多豐富了，和大白菜一樣便宜又好吃。北方人冬天會經常做蘿蔔絲丸子、蘿蔔絲餃子吃，也會當水果直接生吃，我們這會有水果蘿蔔和蔬菜蘿蔔，我覺得吃起來都一樣，脆脆的帶點甜味。今天就和大家分享蘿蔔餃子的做法，做好了比三鮮餃子都好吃。餃子好吃主要是餡要調好，來看看你和我做的有哪些區別。

1，蘿蔔擦絲，放入蝦米、焯好的木耳和粉絲、雞蛋碎和蔥花。這些食材不管南北方朋友都能買到，做法也非常簡單，喜歡吃蘿蔔的一定要做一次我這種餃子餡，好吃到飛起來。 2，蘿蔔餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿蔔非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蠔油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿蔔水分，不會被調味品醃出水分。

3，開始包餃子，包餃子調面的時候加點鹽或者加個雞蛋，這樣調出的面非常有勁道，餃子皮擀的薄點也不會破皮，想做皮薄餡足的大餃子一定不要忘了加其中的一樣。

4，我做的餃子皮非常薄，都能看清楚裡面餡的顏色，這大餃子我吃6個就飽了，你能吃幾個呢？這就是我們北方餃子的樣子，你們會包這種餃子嗎？我也是最近才知道南北方包餃子方法差別有點大，一位南方朋友把包好的餃子發照片給我看，完全不一樣呢。

5，煮餃子也有小技巧，煮3個開就熟了，第一次開鍋後加點涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，同樣二次開鍋也是要加點涼水繼續煮，這樣煮餃子皮不破還不會粘在一起。

6，三個開鍋，餃子就熟了，餃子全部浮上來就是熟了，一個破皮的都沒有，非常完美。冬天吃上一碗熱氣騰騰的餃子，暖心又暖胃，好吃又營養。

我們家人都喜歡蘿蔔餡餃子，把青蘿蔔洗淨，刷成細條以後，在蘿蔔條上撒上鹽巴，剁時剎出水份，把蘿蔔條的水用手或沙布攢出。然後調餡，把蔥薑蒜，剁細末，放點豆腐，和粉條，在放點花椒粉，不用別的調味粉，保持原汁原味！

1.青蘿蔔洗淨去皮，擦細絲，根據蘿蔔的量放入食鹽，醃製至出水。

2.趁醃製的時間，將雞蛋開啟，炒熟。（入鍋快速滑動蛋液，凝固碎一點方便包餡。）

3.等蛋晾涼的空檔，剁蔥姜。

4.炒好的雞蛋微涼時放入剁好的蔥姜和蝦米。

5.醃好的青蘿蔔攥水，醃出的水，留作和麵用。

6.再把攥過氺的蘿蔔絲剁碎，方便包餡。

7.剁好的蘿蔔放入雞蛋鍋裡。

8.用醃蘿蔔的水和麵。麵粉裡我放了一個雞蛋，這樣不易破皮，吃起來更筋道。

9.面揉至三光，蓋起來放著（放越久，包餃子時越有型）。

10.調陷：先放入香油拌勻（防止再出湯），再放適量鹽順時針拌勻。（蝦皮本身有鹹味，鹽量適當減少，吃得味重可以忽略。不過建議少食鹽。）

11.揉麵，揪劑子，擀皮,包餃子

1首先將蘿蔔插細絲用鹽起醃製出水分

(大致5分鐘立刻)

2用用清水洗淨將餡料濾幹水分

3依次加入十三香，味素，雞精，海米(不喜歡可以不加)鹽，醬油少許，薑末，用筷子順時針攪拌均勻！將蔥花用豆油浸泡一起加入，在淋少許香油，在攪拌一次！這樣沒有爛蔥味兒！味道鮮美，包餃子，餡餅都成不妨一試簡單易學

主料：白蘿蔔800g、白麵粉200g

輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、蔥花500g、花椒適量、糖適量、酵母適量

步驟1.白蘿蔔去皮切成丁。步驟2.切好的蘿蔔丁撒一點鹽去水份用。步驟3.兩顆大蔥切成指甲大的小塊。步驟4.鍋中放點花椒和食用油燒熱。步驟5.把蘿蔔餡擠幹後和蔥花一起放在容器內，把燒熱的花椒油趁熱澆在蘿蔔餡和蔥花上。步驟6.再倒入蠔油、糖。步驟7.攪拌均勻，蘿蔔素餡就做好啦~

冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天到了，又到了吃蘿蔔的季節了，蘿蔔有賽人蔘的說法，可見營養多豐富了，和大白菜一樣便宜又好吃。北方人冬天會經常做蘿蔔絲丸子、蘿蔔絲餃子吃，餃子好吃主要是餡要調好，來看看你和我做的有哪些區別。

1，先將新鮮的蘿蔔洗淨，然後將：蘿蔔擦絲，放入蝦米、焯好的木耳和粉絲、雞蛋碎和蔥花。這些食材不管南北方朋友都能買到，做法也非常簡單，喜歡吃蘿蔔的一定要做一次我這種餃子餡，好吃得很。 2，蘿蔔餡餃子一定多放些調料，要比其它餃子多加些油，因為蘿蔔非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、少量醋，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，蠔油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿蔔水分，不會被調味品醃出水分，這樣口感細嫩。

3，包餃子時多包點蘿蔔餡進去，開始包餃子。包餃子調面的時候加點鹽或者加個雞蛋，這樣調出的面非常有勁道，餃子皮擀的薄點也不會破皮，想做皮薄餡足的大餃子一定不要忘了加其中的一樣。

4，我做的餃子皮非常薄，都能看清楚裡面餡的顏色，這大餃子我吃幾個就飽了，你能吃幾個呢？透過餃子皮看到誘人的餡，好吃到停不下來。

5，煮餃子時，水開了可以少放點鹽，這樣煮出來的餃子不容易爛。煮餃子也有小技巧，煮3個開就熟了，第一次開鍋後加點涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，同樣二次開鍋也是要加點涼水繼續煮，順便放點綠葉蔬菜進去，這樣煮餃子皮不破還不會粘在一起，而且口感還很好。

6，鍋裡的水三次燒開後，餃子就熟了，餃子全部浮上來就是熟了，一個破皮的都沒有，非常完美。蔬菜也一起熟了，冬天吃上一碗熱氣騰騰的餃子，暖心又暖胃，好吃又營養。我吃餃子喜歡沾點沾水一起吃，沾水可用辣椒油調成，那樣才更美味。

做蘿蔔素餡首先把蘿蔔切成細絲，鍋中焯水，然後把蘿蔔中的水分攥幹，等瀝乾後，把蘿蔔絲切成末。

然後就是準備調料了，把蔥和姜拍扁切成末。把蘿蔔放入盆中，放入蔥姜，然後先放入香油拌勻，這樣可以避免再出水。接著再放入鹽順時針拌勻。接著根據個人口味放入十三香、雞精、蠔油，醬油等調料，並攪拌均勻。

當然其實只有蘿蔔的素餡的話，是可以放入蒜姜等，多放一些油，小火炒軟的。

素餡裡還可以加木耳香菇這些的，焯一下切成細碎加進去一樣好吃。

其實這個包雞蛋是真的好吃，將雞蛋打進油鍋，快速滑動蛋液，然後炒熟。

看這個是包餃子還是包子，包餃子麵粉裡放雞蛋，這樣不易破皮，吃起來更有筋道。

蘿蔔餡餃子怎麼調才好吃。

我個人就比較喜歡吃餃子，吃過的餃子種類也有很多種。

大家知道餃子好吃，包出好吃的餃子，也是有一定的講究，餃子皮、怎麼打餡等。

蘿蔔素餡餃子，需要的食材有，

麵粉、蘿蔔、木耳、香菇、大蔥、食鹽、料酒、醬油、調和油、胡椒粉等、

1：現將木耳香菇洗淨，然後放在水裡泡發，

2：包餃子首先應該是和麵了，將面活好先醒面大約十分鐘。

3：第二部局勢將白蘿蔔蘿蔔刮成絲，不用洗，起鍋加清水，待水開之後把蘿蔔絲放入開水中焯一下。然後撈出冷卻把水控幹。

4：將泡好的木耳、香菇、上菜板剁成沫。蘿蔔絲也剁碎。一同放在盆裡。

5：現在就是調餡的步驟了，加入，適量的鹽、蔥花、醬油、胡椒粉、味精、一點香油攪拌均勻。醃製十分鐘即可。也可適當加入兩顆生簡單攪拌。

6：這個時候面也醒的差不多了、就可以開始趕餃子皮啦。餃子皮不宜太大。也不宜太厚影響味道。太薄了又會煮破。

7：接下來餃子皮趕好酒可以包餃子啦。是不是很簡單。自己做的餃子吃起來是好吃的，不好吃感覺也比買外面的吃的多。。

青蘿蔔洗淨去皮，擦細絲，根據蘿蔔的量放入食鹽，醃製至出水。

2.趁醃製的時間，將雞蛋開啟，炒熟。（入鍋快速滑動蛋液，凝固碎一點方便包餡。）

3.等蛋晾涼的空檔，剁蔥姜。

4.炒好的雞蛋微涼時放入剁好的蔥姜和蝦米。

5.醃好的青蘿蔔攥水，醃出的水，留作和麵用。

6.再把攥過氺的蘿蔔絲剁碎，方便包餡。

7.剁好的蘿蔔放入雞蛋鍋裡。

8.用醃蘿蔔的水和麵。麵粉裡我放了一個雞蛋，這樣不易破皮，吃起來更筋道。

9.面揉至三光，蓋起來放著（放越久，包餃子時越有型）。

10.調陷：先放入香油拌勻（防止再出湯），再放適量鹽順時針拌勻。（蝦皮本身有鹹味，鹽量適當減少，吃得味重可以忽略。不過建議少食鹽。）

11.揉麵，揪劑子，擀皮,包餃子