新買的鐵鍋反面無需開鍋只要裡面開鍋即可。正確的開鍋方式可以讓鐵鍋在以後的使用中不生鏽。

——————————開鍋步驟——————————

新買回來的鐵鍋，其邊緣都是特別鋒利的，用磨刀石對其邊緣進行打磨，可以防止在用鍋的途中出現刮傷的現象。

除此之外，在新鍋的表面會有一層防護油，透過肉眼我們是觀察不到的，所以要用洗潔精將鍋洗乾淨。鐵鍋清洗乾淨以後，用抹布把水分擦拭乾淨，然後把鐵鍋進行加熱，將鐵鍋表面的塗層燒掉。在對鐵鍋進行加熱的過程當中要時不時的對鐵鍋進行轉動每一寸燒至藍色，大約需要10分鐘，等鐵鍋被全部燒至藍色以後即可。燒熱後的鐵鍋冷卻以後再進行刷洗一遍。

準備一塊肥豬肉，切成三塊大小適宜的長條狀，取一小塊豬肉放進加熱的鐵鍋中，用夾子將豬肉夾住，從內向外旋轉著打磨沒一會兒便看到肥豬肉遇熱鍋後迅速溢位油脂，持續旋轉打磨肥豬肉，溢位的油脂會越來越黑、越來越多，這時將豬肉取出，再倒掉豬油。

然後用熱水沖洗鐵鍋，接著重複使用肥豬肉的步驟，待三塊肥豬肉用完後，將鐵鍋用熱水沖洗乾淨後烘乾，最後在新鐵鍋上均勻的塗抹一層食用油就可以了。

炒鍋一般都是鐵鍋，使用之前需要開鍋。

為什麼要開鍋？

開鍋是將鐵鍋出廠時表面的保護塗層去掉，讓你的鐵鍋更順手，不粘鍋，防生鏽～就是將鐵鍋表面的一些小氣孔用油脂填平，同時在加熱時，鐵鍋表面也會形成一層薄薄的氧化膜，起到類似不沾塗層的作用。

同時最好把鍋底也塗一塗，這樣防止鍋底生鏽，也不容易沾到灰塵，可以成為一口數十年的優秀老鍋。

下面奉上開鍋步驟：

1.新到手的鐵鍋先用洗潔精把鍋裡裡外外清洗一遍，然後擦乾開大火加熱鐵鍋，手持鍋柄轉動鍋子，讓鍋在明火上均勻受熱，儘量讓鍋的邊緣部分也能受熱。

2.鍋裡倒少量的油，用廚房紙均勻在鍋內擦拭，把油給抹開直到塗滿整個鍋。

3.塗滿之後繼續讓塗了油的鍋在小火上燒2—5分鐘，然後再換一張廚房紙加油塗抹，重複3—5遍，開鍋就完成了。

關於清洗

不要總是用洗潔精清洗，洗潔精會破壞我們開鍋時所做的“人造塗層”就是把附著在表面的油脂洗掉了。一般用完鍋之後，加點熱水用棕櫚刷迅速刷幾下，上鍋之前再擦乾就可以了。如果一不小心粘鍋了，煮高澱粉高糖的食物很容易粘，儘量不要用鋼絲球直接刷，可以先用熱水浸泡一段時間，然後再用刷子刷乾淨。

洗過的鐵鍋一定要記得擦乾水分，最好敞開鍋蓋放置，否則鍋裡殘留的水分會引起鐵鍋生鏽。

進階小貼士

新鍋到手之後，建議頭一個月每次用完都燒乾然後用廚房紙抹一層油再小火燒個一兩分鐘，堅持一段時間之後你會發現你的鍋子越來越不沾，越來越不容易生鏽，越來越好用。

鐵鍋這種鍋，是我們大多數中國家庭使用最廣泛的鍋。你會發現家裡那種用了十幾年的鐵鍋還是特別好用，那是因為日積月累的油脂已經滲透到鐵鍋的表面，所以年代越久的鐵鍋越是順手好用。

希望可以幫到你～